Ovos Estrelados à Rossini

Miquelina Martins, Cabaz das Compras nº 10 - Fevereiro de 1944. p. 63

Ovos Estrelados à Rossini

8 ovos; 125 grs. de foie-gras; 3 colheres de manteiga.

Numa grande caçarola deita-se a manteiga que se deixa aquecer bem e nele se estende o foie-gras, cobrindo todo o fundo. Corta-se em tantos bocados quantos são os ovos, volta-se cada um dos dois lados para que fiquem bem aquecidos e entre eles se abrem os ovos, com cuidado para se não desmancharem. Logo que fiquem fritos, temperam-se com sal e pimenta e servem-se na caçarola.

Areados Escosseses (assim mesmo, cheio de 's')

Miquelina Martins, Cabaz das Compras nº 10 - Fevereiro de 1944. p. 75

Areados Escosseses

250 grs. de farinha; 110 grs. de manteiga; 75 grs. de mel.

Amolece-se a manteiga numa vasilha de louça e mistura-se-lhe o mel, com uma colher de pau. A seguir junta-se-lhe a farinha a pouco e pouco amassando bem. Trabalha-se a massa à mão até que esteja perfeitamente ligada sem que se lhe adicione liquido algum. Forma-se depois uma bola grande que se achata com o rolo sobre uma folha grande de papel branco. Com os dentes dum garfo, pica-se toda a massa e corta-se com um copo voltado, em pequenos bolos que se afastam para não tocarem uns nos outros e ficarem pegados. Cozem-se em forno brando ficando com um tom levemente dourado.

A importância da castanha no pós-guerra (em Espanha) e a Sopa de Castanhas possível.

David Conde e Lorenzo Mariano: Las Recetas del Hambre. La comida de los años de posguerra.
Editorial Planeta: Crítica. Barcelona, Maio de 2023. p. 152

 

Se as papas ou os “cremes” foram os protagonistas no centro e no sul da península, as castanhas foram as protagonistas no norte e nas zonas de montanha. Embora, historicamente, este alimento tenha tido conotações simbólicas negativas devido à sua associação com a secura e a morte, o seu valor nutricional é inquestionável, razão pela qual sempre foi um alimento tradicional do campesino, que com ele satisfez o apetite na época fria. Precisamente por esta razão, pelas suas capacidades nutricionais, mas também pela facilidade de colheita, no pós-guerra gozou de extraordinária popularidade. Os castanheiros e os terrenos circundantes tornaram-se locais de peregrinação, locais onde os mais pobres iam esgravatar como se fossem animais famintos. Pobres que as consumiam das mais variadas formas através de uma infinidade de receitas, desde as mais simples - simplesmente assadas, que também lhes permitiam aquecer as mãos - até às mais complexas, com conotações que podiam ir do mais doce ao mais salgado. O seu consumo tornou-se tão importante que passou a ser considerado o alimento nacional, alcançando o status de ingrediente mais consumido no país em 1943.

Eles tinham um baú muito grande com uma divisão. Numa metade ficava o grão de trigo para alimentação dos animais e na outra metade ficavam as castanhas. Deram às crianças um punhado de castanhas para o lanche e depois trancaram o baú para não as “roubarem”. Eles tiveram de durar muitos meses...

 

David Conde e Lorenzo Mariano: Las Recetas del Hambre. La comida de los años de posguerra.
Editorial Planeta: Crítica. Barcelona, Maio de 2023. p. 153

 

 Sopa de Castanhas

 

Ingredientes:

 

Castanhas

Cenoura

Cebola

Alho-francês

Aipo

Salsa

Sal

Pimenta

 

Numa panela com água fervente, adicione sal e pimenta. Em seguida, as castanhas são cozidas com a cebola durante cerca de trinta minutos até ficarem macias. Como fica o líquido no fundo da panela, que tem todo o sabor das castanhas, pode adicionar-se as outras coisas... a cenoura, o alho-francês, o aipo... e adicionar mais água... e depois, tinha que se triturar... eu lembro-me.

Migas de Ovos à Transmontana

Aurora Jardim. [Alinanda]: Arte de Bem Comer. Comp. e Imp. na Tip. e Enc. Domingos d’Oliveira, Porto. 1929. p. 54

Migas de Ovos à Transmontana

 

 Para 4 pessoas

Deita-se numa panela 1 litro de água, um decilitro de azeite, um ramo de salsa e um dente de alho. Deixa-se ferver durante uma hora e escalfam-se 4 ovos. Cortam-se em fatias 250 gramas de pão que se deita em 4 tigelas de tamanho médio. Em cada tigela coloca-se um ovo, enche-se depois com a água e serve-se.

Bons Maridos

Gabriela Carvalho, Aromas e Sabores de Tradição da Região dos Templários.
Edição Região de Turismo dos Templários, 1ª edição de Out. de 1999. p. 17

 Bons Maridos

 

Beatriz Soeiro e Silva apresentou, em 1970, no concurso realizado pela Câmara Municipal de Ferreira do Zêzere, esta receita. Ganhou então o primeiro prémio, e logo tratou de registar esta marca de bolos.

Em quinhentos gramas de açúcar em ponto de espadana juntam-se cento e cinquenta gramas de grão cozido, passado em puré; ao lume novamente, deixa-se ferver e, em ponto de estrada está o preparado pronto para encher as caixas preparadas da seguinte forma:

Amassam-se entre duzentos e duzentos e cinquenta gramas de farinha com três gemas, uma clara e uma colher de manteiga. Depois de muito bem amassada deixa-se repousar dez minutos, tende-se a massa muito fina e forram-se as formas untadas, previamente, de manteiga.

Cheias as formas do primeiro preparado, utilizam-se as claras em sobra do segundo, levemente batidas para pincelar a superfície, polvilham-se de açúcar e levam-se ao forno médio.

São, de acordo com estas quantidades, cerca de vinte e dois a vinte e quatro bolos.

Aromas e Sabores de Tradição da Região dos Templários

Gabriela Carvalho, Aromas e Sabores de Tradição da Região dos Templários.
Edição Região de Turismo dos Templários, 1ª edição de Out. de 1999

Uma aquisição recente e que ainda não vos tinha falado, é este livro de recolha de sabores da grande região dita dos Templários. Muito completo, com pratos desde a sopa à sobremesa, passando pela carne e peixe, podemos ter uma variedade de tesouros das regiões de Abrantes, Ferreira do Zêzere, Mação, Oleiros, Proença-a-Nova, Sardoal, Sertã e, claro, Tomar, mas também Torres Novas, Vila Nova da Barquinha e Vila de Rei.

Foi um excelente acrescento à biblioteca do blog As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda.

O Café Montanha, de Francisco Santana

 Francisco Santana: O Café Montanha.

 

In: Olisipo: Boletim do grupo "Amigos de Lisboa". II Série - nº 9 - Junho de 1999

Rabanadas

 Rabanadas

 

Parte-se o pão em fatias da grossura de um dedo. Põe-se leite a ferver com algum açúcar e canela e passam-se as fatias, uma a uma, por esse leite a ferver e tapam-se bem para amolecerem. Em seguida fritam-se em azeite bem quente e passam-se depois numa calda de açúcar em ponto de pasta.

Polvilham-se, no fim, de canela.

Pêras Com Mel

Chefe António Silva: TeleCulinária e doçaria: Especial Outono 82. Setembro de 1982.

 Pêras Com Mel

 

4 pêras

2 colheres (sopa) de mel

Sumo de 1 laranja

2 cálices de vinho do Porto

1 colher (sopa) de manteiga

4 rectângulos de papel de alumínio.

Lave muito bem as pêras e, descascadas ou não, conserve-lhes o pé. Pique-lhes a polpa com um garfo, mas sem exagerar. Num copo, misture o mel com o sumo de laranja e o vinho do Porto. Coloque uma pêra no centro de cada rectângulo de papel de alumínio e vire as pontas do papel de modo a ficar levantado dos lados para aguentar o molho. Divida o molho pelas 4 pêras e também a manteiga. Feche o papel, apertando-o em volta do pé das pêras. Coloque-as com cuidado num tabuleiro e leve 20 m. a forno bastante quente se forem descascadas, ou 30 m. se forem com a pele.

Alimentícia Limitada: Alcobaça.

Em 1920 há a constituição da sociedade "Carlos Campeão e Cª ", tendo como fundador Carlos Pereira Campeão, farmacêutico local de Alcobaça. Em 1921 forma-de uma nova sociedade que recebe a designação "Carlos Campeão Lda.". 

Em 1922 a fábrica produz farinha da marca Cister, licores e conservas de frutas, tendo por gerentes Carlos Campeão e Emílio Raposo Magalhães.

É entre 1925 e 1930 o período de maior expansão nacional da farinha Cister.

Em 1932 nova denominação social, passando a sociedade a designar-se "Alimentícia, Lda.".

Entre 1939 e 1945 regista-se uma diminuição significativa de toda a produção face à quebra da procura, devido à segunda guerra mundial. 

Em 1950 instalação de maquinaria mais moderna, adaptada ao incremento da produção de leite condensado e rebuçados. 

A fábrica Alimentícia produziu como primeiro artigo a farinha láctea da marca Cister. Posteriormente as compotas, frutas cristalizadas, licores e ginjas formaram o conjunto dos produtos então fabricados.

Esta unidade industrial pioneira neste ramo de produção, viria a dar origem a uma série de outras fábricas de menor dimensão (propriedade de antigos funcionários), incidindo na mesma gama de produtos. 

Em 1985 dá-se o encerramento da laboração.

In: a primorosa colecção.