UM FELIZ NATAL

A todos os amigos, leitores e visitantes do blog As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda desejo um Santo e Feliz Natal. Faço votos que este Amor dum azul tão puro como o do céu (Êxodo 24:10) e esta luz de fogo da candeia - enquanto tiverem luz acreditem nela, para serem luz também (João 12:36) -  vos acompanhe nesta quadra e por toda a vida. Obrigado por, mais um ano passado, continuarem a visitar esta casa que é de todos.

E como não podia deixar de ser, eis que deixo as sugestões anuais para a vossa Ceia de Consoada:

- Aletria de Leite com Ovos -

- Bolo de Reis - 

- Bolo do Natal - 

- Bolo Rei (duas receitas) - 

- Castanhas de Ovos - 

- Coscorões - 

- Fatias da China, à Portuguesa - 

- Filhós à Antiga Portuguesa -

- Fios de Ovos - 

- Leite Creme -

- Migas Doces - 

- Ovos Moles de Aveiro -

- Papos de Anjo -

- Pudim de Ovos - 

- Pudim Francês -

- Rabanadas Finas e Rabanadas Pobres -

- Sonhos de Repetente -

- Toucinho do Céu (do Convento de Odivelas) -

Sarnicador

Sarnicadores

Sarnicos ou Marcas de Bolos

António Genovevo, o último 'Sarnicador'

Terra portuguesa : revista ilustrada de arqueologia artistica e etnografia

A. 2, n.º 17-20, Junho-Setembro 1917

Limonadas das Romarias, por Severo Portela

Limonadas das Romarias

Limonadas das Romarias

Terra portuguesa : revista ilustrada de arqueologia artística e etnografia

A. 1, n.º 2, Março 1916

Pudim Francês - Fotoreportagem

Põe a amornar meio litro de leite

Batem-se 6 ovos inteiros mais 2 gemas

com 300 grs. de açúcar

Quando leite estiver morno, dissolva numa tigela 2 colheres de sopa
de farinha Maizena e, estando bem dissolvida

junte aos ovos com o açúcar já bem batidos.

Adicione um cálice de Vinho do Porto

Coloque uma forma barrada de açúcar queimado

E vai a cozer em banho-maria (eu usei a panela de pressão; desde que o vapor
começa a sair do pipo, baixo para o mínimo e deixo mais 15/20 minutos.
Solta-se a pressão, abre-se a panela de pressão e deixa amornar e

cá está ele.

Um Pudim Francês que foi muitíssimo bem recebido pela família. Fica com uma excelente consistência e sabor. Extremamente simples e não é muito dispendioso. Uma óptima opção de Pudim para a Noite de Consoada. 

Experimente.

ATENÇÃO: nunca colocar a farinha Maizena dentro do leite mas sim o inverso. Deve ter a farinha Maizena numa taça e colocar um pouco de leite morno e mexer bem, até dissolver a farinha completamente. Quando juntar o preparado ao restante leite, use um coador, não vá cair nenhum grumo. Fica desagradável.

Veja a receita utilizada - a que a Avó geralmente usava - AQUI

Existe outra receita, não muito diferente, do mesmo Pudim Francês AQUI

O Cozinheiro João da Matta, por Pinto de Carvalho (Tinop)

CARVALHO, Pinto de, 1858-1936
Lisboa de outrora / Joäo Pinto de Carvalho ; ed. lit., coord. e not. Gustavo de Matos Sequeira,
Luís de Macedo. - Lisboa : Grupo de Amigos de Lisboa, 1939. - v. ; 21 cm

Aproveitando ainda a escrita de Pinto de Carvalho (Tinop) e o enorme contributo que foi dando para o conhecimento de grandes personalidades de finais de XIX, inícios de XX, venho partilhar convosco o bonito texto sobre essa figura maior da culinária portuguesa: João da Mata. Uma justa homenagem de Tinop e uma justa homenagem minha a ambos.

Espero que gostem.

Podem consultar todo este livro de Pinto de Carvalho no site da Biblioteca Nacional de Portugal ou clicando AQUI.

Beijinhos de Amêndoa e Bolo de Amêndoa (Lourdes) - Fotoreportagem

Beijinhos de Amêndoa

Mistura-se o polme de 125 gr. de batata cozida e passada

com 70 gr. de miolo de amêndoa

e 250 gr. de açúcar

e leva-se a lume brando, mexendo sempre
com uma colher de pau para não pegar.

Adiciona-se as 3 gemas e uma clara

e leva-se novamente ao lume.
Quando a massas estiver enxuta, deixa-se arrefecer.

tendem-se os queijinhos que se rolam em açúcar
e colocam-se em forminhas de papel.

 Et Voilà

Bolo de Amêndoa
(Lourdes)

Batem-se 250 gr. de açúcar

com 6 gemas.

Adiciona-se 200 gr. de amêndoa com pele

1 colher (de sopa) de farinha e 1 colher (de chá) de fermento.

Por fim leva as claras em castelo.

Vai ao forno cerca 180º/200º em forma que se desejar.

E cá está ele. Recheei e cobri com doce de figo e fios de ovos em redor.
Ficou lindo.

E aqui ficam duas sugestões para quem esteja carregado de amêndoas em casa. Super simples de se fazerem e sucesso garantido. Excelente sabor. 

Espero que gostem e já sabe, se experimentar alguma das receitas conte-me a sua experiência. Adoraria saber e, se possível, ver em fotografias. 

A receita dos Beijinhos de Amêndoa pode ser vista AQUI e a receita do Bolo de Amêndoa pode ser vista AQUI.

Cafés de Lisboa, por Pinto de Carvalho (Tinop) – revista Serões, n. 52 e 53, de 1909

Pinto de Carvalho, mais conhecido como Tinop, deixou-nos algumas boas obras e artigos sobre o que seriam as vivências de sociabilidade em Lisboa. Escreveu a primeira grande obra sobre a História do Fado - pode consultá-la em http://purl.pt/27669 - ou a Lisboa de Outrora - pode consultá-la em http://purl.pt/717 - só para citar dois belíssimos exemplos da sua bibliografia.

Para a espectacular revista Serões - que pode consultá-la em http://hemerotecadigital.cm-lisboa.pt/Periodicos/Seroes/Seroes.htm - deixou este espectacular retrato sobre Os Cafés de Lisboa.

Recomendo a leitura atenta. Deixe-se guiar por esta visita escrita aos recantos mais especiais da Lisboa de inícios do séc. XX.

Pudim de Leite - Fotoreportagem

3 colheres (de sopa) rasas de farinha

dissolvidas em meio litro de leite.

juntam-se 2 chávenas de chá de açúcar

5 ovos inteiros

e raspa de limão. Mexe-se bem.

Vai a cozer em banho maria em forma barrada de açúcar queimado.
[Eu usei a panela de pressão]

Fica um pudim grande e macio. Este desfez-se um pouco
porque não tive tempo de deixá-lo arrefecer.

Eis um boa receita de Pudim de Leite. Não dá grande trabalho, os ingredientes não são excessivos e o sabor, devido ao limão, torna-se bastante fresco. É uma boa escolha.

Há quanto tempo não faz um pudim? Experimente este e diga-me a sua opinião.

Veja a receita AQUI.