Bolo de Cozinha

Bolo de Cozinha

350 gr. de açúcar, 200 gr. de manteiga, 250 gr. de farinha, 6 ovos.

Primeiro amacia-se a farinha, o açúcar e a manteiga, depois deitam-se as claras batidas em castelo e bate-se um bocado e por último as gemas, depois de tudo bem ligado, vai ao forno em lata untada de manteiga.

Novo livro de receitas manuscritas que abre com um Bolo Anónimo!

O Blog As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda tive, este Sábado dia 23, uma doação por parte de João A. Botelho e que muito me alegrou. 

Trata-se de um livro familiar de registo de receitas de doces, com páginas ainda em branco, e com três caligrafias diferentes (pelo menos!). Uma das curiosidades deste livro é que está escrito em papel da célebre marca Renova, como é possível ver na marca de água:

Segundo consta no site da Renova: "As origens da marca Renova remontam à segunda década do Sec. XIX, datando de 1818 registos de uso de marca de água Renova em papel fabricado no local onde ainda hoje mantém a sua sede. (...) Os primeiros anos de atividade foram dedicados ao fabrico e comercialização de papel de escrita, impressão e embalagem, iniciando no final da década de 50 [do séc. XX] um percurso pioneiro e muito inovador no desenvolvimento de produtos de papel tissue para uso doméstico e sanitário."

E uma vez que o livro não está assinado, não se sabendo qual a sua proveniência, nada melhor que começarmos pela receita do Bolo Anónimo que abre, aliás, o livro:

 

Bolo Anónimo

 

100 gr. de amêndoa

6 ovos

200 gr. de açúcar

100 gr. de farinha

200 gr. de manteiga fresca batida com açúcar refinado

 

Batem-se cinco gemas com o açúcar e à parte as seis claras em castelo.

Juntam-se as claras com as gemas e em seguida a farinha.

Vai ao forno em forma untada de manteiga. Em estando cozido, corta-se em três partes iguais. À parte bate-se muito bem a manteiga com uma gema de ovo e duas colheres de açúcar até ficar em nata.

Barram-se os bocados do bolo e vão-se colocando uns sobre os outros, com o resto da manteiga, cobre-se o bolo todo e polvilha-se com amêndoa torrada e finamente ripada.

Biscoitos de Anjo

Vida mundial ilustrada : semanário gráfico de actualidades Ano 4, 27 de Julho de 1944 - p. 21

Biscoitos de Anjo

Num alguidar próprio para fazer doces, deitam-se 15 ovos muito bem batidos, 500 gr. de farinha de trigo, 600 gr. de açúcar, uma colher de sopa de sal refinado, mas mal cheia, duas colheres de água de flor de laranja, sumo e raspas da casca dum limão.

Amassa-se tudo muito bem, durante dez ou quinze minutos, e fazer-se depois biscoitos que se polvilham com açúcar. Levam-se, então, forno para cozer em lume forte.

Arroz Chau-Chau de Adília Lopes

Numa ronda por uma daquelas banca de livros que costumam estar nas imediações do Metropolitano de Lisboa e em centros comerciais, eis que dou de caras com esta edição de Setembro de 2005, da extinta editora Aletheia, e com o título sugestivo Na Cozinha Com Elas, da autoria de Teresa Cota Dias, Gualter Santos e José Vilela.

Num formato muito simples, são-nos apresentadas, por ordem alfabética, uma série de grandes (outras nem tanto) personalidades portuguesas, ou com afinidades ao país, através de uma pequena biografia, uma fotografia e uma, duas ou três receitas escolhidas pelas mesmas.

Curioso é o leque tão alargado de figuras convidadas, que vão desde a extraordinária poetisa Adília Lopes, passando por Paula Rego, Eugénia Mello e Castro, Maria de Jesus Barroso, Irmã Maria Andrea da Cruz, Maria João Pires, Ana Maria Caetano, entre muitas outras.

Para vos mostrar o que é o livro, e porque tem imensa graça o prato escolhido, só podia escolher aquela que abre a publicação: Adília Lopes.

 

Arroz Chau-Chau

2 chávenas de arroz agulha

1 ovo mexido

1 fatia de fiambre grossa

1 chávena de ervilhas cozidas

Sal

 

Pôr ao lume 3,5 chávenas de água, temperada com sal. Quando estiver a ferver, deitar o arroz, reduzir o lume e tapar. Deixar cozer durante 20 minutos.

Entretanto, cortar o fiambre em cubos pequenos e partir o ovo mexido aos bocadinhos.

Quando o arroz estiver pronto, misturar as ervilhas, o fiambre e o ovo e servir numa travessa.

 

E agora, para completar, os livros que tenho na minha biblioteca de Adília Lopes:

 

 

Cañas Zamoranas

Eis-me chegadinho de férias. Durante duas semanas andei por Zamora, Toro e Ciudad Rodrigo, andei pela belíssima região de Lafões e ainda dei uma perninha no Porto.

 

O bom de se ir calcorreando por aí é que vamos experimentando um bolinho aqui, um docinho ali, mais um prato principal e um vinho para acompanhar. Trago, na lembrança, as Cañas Zamoranas, numa receita retirada de uma revista publicada pela Junta de Castilla y Léon.

 

 Cañas Zamoranas

 

Ingredientes

 

Masa

1 vasito de vino blanco, 1 de aceite y 1 de agua

Harina (la que empape)

Aceite suave para freír

Azúcar glas

 

Relleno

1 litro de leche

La corteza de un limón

3 yemas de huevo

Azúcar: 10 cucharas soperas

Maicena: 4 cucharas soperas

Mantequilla: 30-40 gr. aprox.

 

Elaboración

 

Masa

Preparar la masa en una fuente mezclando el aceite, el vino u el agua, batiendo hasta que resulte cremosa y homogénea. Poco a poco añadir la harina hasta conseguir la masa. Formamos una bola con el resultante y la dejamos reposar 1 h. Se extiende sobre una superficie enharinada, se corta en tiras de un tamaño suficiente, se enrollan y se fríen.

Rellenar de crema una vez frías.

 

Relleno

Hervir en un cazo 750 ml. de leche con la cáscara de limón. Aparte mezclamos la leche restante com las yemas, el azúcar y la maicena, removiendo todo hasta obtener una pasta homogénea. Añadir a la leche y remover durante 3 o 4 minutos sin que la leche hierva.

Separamos del fuego, añadimos la mantequilla removiendo para diluila y conseguir la crema final.