Leite Creme (com o alto patrocínio da Pá Eléctrica Lamar)

Leite Creme

1 litro de leite

300 gramas de açúcar

7 gemas de ovos

2 colheres de sopa de farinha de trigo bem cheias

Bata as gemas com açúcar, bem batidas, até ficarem cremosas e esbranquiçadas. Adicione a farinha desfeita num pouco de leite frio. Aqueça bem o restante leite e misture aos poucos (batendo sempre) no tacho que contém os outros ingredientes. Leve a cozer em lume brando.

Vaze numa travessa. Deixe arrefecer completamente e espalhe por cima uma camada de açúcar branco. Torre com a sua pá eléctrica Lamar. Está pronta a servir esta deliciosa Sobremessa.

Sorvete de Pêra

Manual do Confeiteiro e Pasteleiro: Nova arte do Conserveiro e Doceiro, Enciclopédia Bordalo, 

Vol. XII, Editor Arnaldo Bordalo, Lisboa, 1904 - pág.34

Sorvete de Pêra

 

Tomam-se 250 gramas de açúcar, 30 pêras boas e sumarentas e 3 limões. Descascam-se as pêras, partem-se, tiram-se-lhes as pevides e põem-se a cozer em água, que deve ser graduada na quantidade suficiente. Em estando as pêras reduzidas a uma massa, espremem-se em peneira fina, junta-se-lhes o líquido resultante do sumo de limão e o açúcar desfeito no mesmo sumo, e quando o todo esteja frio vai a gelar na sorveteira.

Bolo de Amêndoa

Bolo de Amêndoa

250 gr. de amêndoa

250 gr. de batata cozida

500 gr. de açúcar

225 de margarina

6 gemas

4 claras em castelo

Mistura-se o açúcar com a amêndoa e a batata.

Junta-se a margarina, as gemas e depois de bem batidas, juntam-se as claras. Deitam-se 2 chávenas mal cheias de farinha, mexe-se e vai ao forno em forma untada.

Existem outras duas receitas de Bolo de Amêndoa aqui e aqui.

Josefa de Óbidos no Museu Nacional de Arte Antiga - Lisboa

A exposição Josefa de Óbidos e a Invenção do Barroco Português, patente no Museu Nacional de Arte Antiga, em Lisboa, é merecedora de uma visita demorada e atenta.

O meu gosto por Josefa de Óbidos é limitado. Restringe-se sobretudo, e talvez pelo meu interesse pela culinária - em especial pela doçaria - aos quadros de natureza morta onde a "mesa" é o tema central. A forma como nos apresenta a doçaria conventual, os queijos, certas frutas e flores, as faianças e os barros, e certos utensílios do quotidiano em redor da mesa são excepcionais. Para mim, e esta observação vale o que vale, o interesse de Josefa de Óbidos não está no quadro como um todo mas nos pormenores, nos pequenos pormenores que, salvo raríssimas excepções, se encontram em todas as suas pinturas. A pintura de Josefa de Óbidos (e de outros que compõem a exposição: Zurbarán, Baltazar Gomes Figueira - Pai de Josefa -, entre outros) requerem tempo, atenção e contemplação. São riquíssimos de informação,  que nem sempre é perceptível num olhar rápido.

No entanto, a pintura de Josefa vai muito para além da doçaria. Representações da Virgem, do Menino Jesus, de Santa Teresa, um extraordinário Cristo flagelado, de costas ensanguentadas e muito mais pode ser admirado nesta exposição. As temáticas, os materiais e os interesses são variados. Uma certeza, porém, une todas estas obras: a Beleza.

“Não pretendemos que a exposição seja sobre toda a obra conhecida da Josefa”, explica Joaquim Caetano. “Pretendemos mostrar que, ao contrário do que se pensa, ela não é uma pintora de naturezas-mortas. Não é uma rapariga que está fechada em casa a pintar bolinhos.”

Vá ver por si mesmo... não se fique por estas pequenas e fracas imagens - que não são todas de obras de Josefa de Óbidos - que pouco ou nada transmitem a verdadeira dimensão da obra exposta.

Pêras de Conserva

Caderno do Refeitório, [sem autor], 1989 [DL], 2º Edição, Barca Nova Editores, pág. 78 

 

 

Pêras de Conserva

 

Depois de aparadas (e que não sejam muito maduras), se furam em cruz com o furador, e põem-se a cozer em tacho com água a ferver.

Quando estiverem cozidas, tirem-se com a escumadeira; e, limpas dos pés, deitando-as em água fria se lavem em quatro águas.

Metam-se em açúcar em ponto de cabelo, em quantidade que cubras as pêras, e dêem-se-lhe nove fervuras em nove dias.

Se quiserem cobrir as pêras, tirem-se da conserva ou calda, e, postas a escorrer em joeira, se deitem em açúcar a ferver em ponto de pelouro.

Tira-se o tacho do lume, e tirem-se as pêras com caninhas; e deitando-lhes por cima açúcar as ponham em joeira.

Embrulhem-se, quando bem enxutas, em papel, e as guardem em parte que não seja humida.

Novas aquisições para a biblioteca do blog

 

Caderno do Refeitório, [sem autor], 

2º Edição, Barca Nova Editores

Maria Antónia Goes: Descobrimentos e Gastronomia Portuguesa 

- As minhas melhores receitas tradicionais - 

Chaves Ferreira Publicações, Lisboa, 1999

Na Feira do Livro de Lisboa - 2015 comprei estes dois livros de receitas. Comprei-os pelas curiosas receitas que trazem e porque é sempre importante diversificarmos as atenções e trazermos um pouco de história ao blogue. Alimentamos o corpo e o espirito.

Do primeiro livro pouco se sabe. Terá sido uma colectânea de receitas utilizadas num qualquer mosteiro masculino mas que não se sabe qual. Foi editado pela primeira vez em 1900, por António de Macedo de Mengo e depois conheceu esta segunda edição que vos mostro. É composto por 283 receitas mas apenas 67 de doçaria. Trata-se de um manuscrito de 1743 mas que tem, segundo o estudo feito por Isabel Mendes Drumond Braga, muita influência (ou mesmo cópia) do livro de Domingos Rodrigues - Arte de Cozinha - de 1680.

Vale imenso a pena ler o estudo de Isabel Braga referido, cujo o título é "A Doçaria num Receituário Conventual Masculino - O Caderno do Refeitório de 1743" e que pode encontrá-lo clicando aqui.

O segundo livro, de Maria Antónia Goes, revelam-nos algumas receitas bem conhecidas mas que têm "como denominador comum o ingrediente base da receita, ou seja, o elemento que prevalece e se evidencia como mais importante no respectivo prato", revela-nos Inácio Guerreiro, prefaciador do livro.

Neste livro podemos encontrar um pouco da história dos produtos "exóticos" chegados à Europa com os Descobrimentos, como sejam, o tomate, o pimento, o feijão, a batata, o perú, o milho, o açúcar, o chocolate, o chá, o café, o côco, o ananás, a canela, a baunilha e algumas especiarias. Na introdução a cada um dos capítulos encontramos informação sobre "a origem do produto-base, zonas de cultura e dispersão, novas regiões de aclimatação, povos responsáveis pela transferência, etc." [Inácio Guerreiro].

Pouco a pouco iremos desvendar e partilhar estas receitas.

Biscoitos de Frade

Ministério da Agricultura e Branca Miraflor: O Mel, Livraria Barateira, Lisboa, 1938 - Pág. 5

Biscoitos de Frade

Amêndoas raladas, 600 grs.

Farinha de trigo, 500 grs.

Açúcar, 800 grs.

Noz Moscada, 1 colher das de chá

Canela em pó, 1 colher das de sopa

Limão (raspa), 2

Aguardente, 1 chávena das de café

 

Bate-se tudo e leva-se ao lume até levantar fervura. Em fervendo, tira-se do fogo e adiciona-se, mexendo bem: Mel, 500 grs.

Se a massa ficar grossa, deita-se mais um pouco de mel, se ficar mole um pouco de farinha de trigo. Vaza-se esta massa em tabuleiros untados de manteiga e leva-se ao forno de fogo vivo, a cozer. Em estando cozida, tira-se, deixa-se arrefecer, corta-se às tiras ou do feitio que se desejar, passam-se os biscoitos por calda de açúcar e dispõem-se em tabuleiros de lata onde voltam ao forno a secar.

Trouxas de Ovos

Autores Vários: O Cozinheiro dos Cozinheiros, Edição de Paul Plantier, 

Lisboa, 1877 - 2ª Edição. Pág. 571

Trouxas de Ovos

 

Bate-se duas dúzias de ovos numa bacia de fartes pequena, com 1 kilo de açúcar em ponto de espadana, depois de batidos, deitam-se num tacho, e põe-se ao lume a ferver; quando estiverem coalhados, cortam-se e viram-se para se cozerem do outro lado.

Depois de cozidos fazem-se as trouxas, metendo-se-lhe dentro, querendo, ovos moles, passam-se por açúcar em ponto, e polvilham-se de canela.

Novas aquisições

Autores Vários: O Cozinheiro dos Cozinheiros,

Edição de Paul Plantier, Lisboa, 1877 - 2ª Edição

Ministério da Agricultura e Branca Miraflor: O Mel,

Livraria Barateira, Lisboa, 1938

Receitas Royal, publicação 

João Machado da Conceição e Cª Lda., 

Porto, Janeiro de 1952

Três novas e saborosas aquisições para o blog As Receitas da Avó Helena e da Avô Eduarda. Como sempre, brevemente irei colocar uma receita de cada uma das publicações. Espero que continuem a gostar.