Bolos de Batatas

Bolos de Batatas

 

Um arrátel [459 grs] de açúcar posto em ponto de cabelo de voar(?), 5 ovos, dois com clara e 3 sem ela, meio arrátel [cerca de 230 grs] de batatas e uma quarta [cerca de 125 grs] de amêndoa. As batatas depois de muito bem cozidas ralam-se e deitam-se no tacho juntamente com a amêndoa e vai ao lume que deve ser brando; um pouco depois tira-se e põe-se a arrefecer; em seguida deitam-se-lhes os ovos bem batidos, mexendo sempre e tornam ao lume até enxugar a massa; depois tira-se para um prato para arrefecer; os bolos tendem-se com açúcar.

Morcelas de Lombo de Porco [vulgo de Arouca]

Morcelas de Lombo de Porco

(ver também Morcelas de Arouca, do livro de Carlos Bento da Maia)

Um quilo de açúcar, um quarto de quilo [250 gr.] de lombo de porco cozido, pisado e excluída a gordura e nervos que tiver, um quarto de quilo de amêndoa doce pisada muito bem, pão ralado (quanto baste para engrossar a massa), canela (a gosto) e manteiga de porco [banha de porco] (a precisa).

Põe-se o açúcar ao lume e, em estando em ponto de pasta, deita-se a amêndoa, ferve um pouco, deita-se o lombo, ferve o mesmo tempo que a amêndoa ferveu, tira-se do lume, deita-se pão ralado até engrossar a massa, a canela e a manteiga de porco precisa para temperar a massa que se conserva perto do lume para não arrefecer.

Tomam-se tripas de boi, que se compram já secas, bem lavadas, enchem-se com a massa e atam-se do tamanho que se quiser fazer a morcela.

Pudim de Letria [Aletria]

Pudim de Letria [Aletria]

Coze-se meia canada [sensivelmente 1 litro] de leite e 205 gr. de letria [aletria], tira-se do lume e junta-se-lhe três quartas [cerca de 375 gramas] de açúcar refinado, 10 a 12 gemas batidas, uma quarta [cerca de 125 gramas] de manteiga, e alguma canela em pó e mexe-se tudo isto muito bem. Depois de bem mexido torna ao lume a tomar alguma consistência, estando nestas circunstâncias deita-se numa forma untada de manteiga de vaca e vai ao forno até prender e corar. Estando pronto polvilha-se de açúcar e canela.

Pudim Doce de Bacalhau

Pudim Doce de Bacalhau

250 gr. de bacalhau bom, bem doçado [dosado] em água, coze-se e tira-se lhe as espinhas, depois pisa-se e refoga-se em azeite com cebola picada; junta-se-lhe 250 gr. de açúcar e oito ovos bem batidos com miolo de pão ralado e 60 gr. de manteiga, mexe-se muito bem e vai a corar ao forno em lata untada com manteiga.

O Blog à conversa com O Poder dos Bolos

A minha conversa com Ana Figueiras, da página de Instagram O Poder dos Bolos. Vão até lá que merece muito a pena. Obrigado, Ana, pela simpatia e pela amena cavaqueira sobre a paixão que é este blog e o que o rodeia. 

Podem também assistir na página de Instagram d'As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda. 

Uma conversa com Ana Figueiras

Amanhã, quarta-feira, dia 12, pelas 12.30h, vou ter uma pequena conversa, e em directo, com a Ana da página de Instagram O Poder do Bolo e a propósito deste nosso blog As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda. Apareçam... podem ver também pela página de Instagram do Blog.

Celeste, um dos rostos do livro Património: Um livro de receitas com vida(s) dentro

Marisa Araújo e Evandro Martin. Património: Um livro de receitas com vida(s) dentro.
Arouca: ADRIMAG. 2023

Foi hoje apresentada, em Viterbo, a edição italiana do maravilhoso livro Património : Um livro de receitas com vida(s) dentro... um fantástico livro sobre o património, acima de tudo humano, mas também gastronómico, de São Pedro do Sul. São muitas as mulheres que aqui nos são apresentadas mas há uma que tinha que destacar pela proximidade geográfica - Santa Cruz da Trapa - e de amizade/familiar que mantém connosco: a Celeste. Não direi nada da Celeste. A fotografia torna-a transparente e o texto torna-a inteira. 

Deixo apenas, como curiosidade, este pequeno excerto de um vídeo do meu baptizado onde a Celeste, sempre carinhosa, está presente e "atura" alguns dos meus irmãos. Segue-se a magnífica receita que nos deixa no livro.

Obrigado, Celeste. Por tudo o que ajudou e ajuda.

Carne e Chouriça Com Grelos

Entrecosto, pé de porco e chouriças

Grelos

Batatas

Água, sal e azeite

Da véspera, deixa-se as carnes em sal, para tomarem o gosto.

No dia seguinte, é tempo de as pôr a cozer. À maneira antiga, nas panelas de ferro ao lume ou no fogão de lenha, ficavam a cozer umas duas horas, sendo que as chouriças eram colocadas na última meia hora de cozedura. Na panela de pressão, basta meia hora.

Entretanto, descasca-se e corta-se as batatas ao meio e põem-se a cozer. Arranja-se os grelos, dando-lhes um corte no talo, para cozerem melhor e ficarem mais saborosos. Põem-se a cozer.

Serve-se tudo junto numa travessa grande, regado com muito e bom azeite e com broa cortada ao lado, que é para saber ainda melhor.

Resta-me apenas agradecer à autora Marisa Araújo e a Evandro Martin, fotógrafo, esta belíssima obra. E ao Francisco Almeida Dias o de o levar até Itália e traduzi-lo nessa língua tão especial. Ansioso por ver o resultado final.