Feliz Ano de 2015 para todos os leitores do blog

A todos os leitores do blog As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda os votos de um 2015 cheio de serenidade, felicidade e paz. Obrigado por mais um ano que passámos juntos neste espaço de partilha doce e repleto de amor. Um bem-haja.

Daniel Ferreira 

Broas de Mel (Bagel of Honey)

Laura Santos, A Mulher na Sala e na Cozinha, Editorial Lavores, 

11. Edição, s.d., pág.276

Broas de Mel

Põem-se numa panela, ao lume o seguinte: meio litro de água, meio litro de azeite, sete decilitros e meio de mel, 200 gramas de açúcar escuro, 5 gramas de canela, nozes aos bocadinhos e 20 gramas de erva doce moída; deixa-se ferver pelo espaço de dez minutos; ao fim deste tempo, junta-se litro e meio de farinha de trigo, envolvendo-se bem e com uma colher de pau mexe-se bem para a farinha encorporar, isto também durante uns dez minutos.

Com a massa morna, tendem-se as broas e levam-se a cozer ao forno em tabuleiros, sem serem untados nem polvilhados.

 Bagel of Honey

Put in a pot to boil the following: a half liter of water, half a liter of olive oil, seven and a half deciliters honey, brown sugar 200 grams, 5 grams of cinnamon, nuts into small pieces and 20 grams of ground fennel; leaves to boil the space of ten minutes; after this time, joins liter and a half of flour, engaging and well with a wooden spoon stir up well to embody flour, this also for about ten minutes.
With the warm mass, tends the bagel and lead to bake in the oven trays, without being smeared or powdered.

   

Beijos do Manuel (Kisses from Manuel)

Alda de Azevedo, Cozinheira Ideal, Livraria e Editora Civilização, 3ª Edição, 1943, 

pág. 365 (Menú de 29 de Novembro)

 

Beijos do Manuel

 

Faz-se uma calda em ponto de pasta, que se deixa esfriar um pouco, juntando-lhe 8 gemas, 250 grs. de nozes esmagadas no almofariz e algumas passas.

Vai o lume até se ver o fundo ao tacho quando se mexe, deixa-se esfriar, fazem-se pequenas bolas achatadas, põem-se num tabuleiro forrado com papel branco e húmido, e vão ao forno, a corar.

 

 Kisses From Manuel

Make a syrup in paste point, which is allowed to cool slightly, joins 8 egg yolks, 250 grs. nuts crushed in mortar, and some raisins.
Place on the fire until you see the background to pan when you stir with spoon, let it cool, make up small flat balls, which are put in a baking tray lined with baking paper moistened, and go to the oven, to blush.

Rolo de Claras (Roll of Egg Whites)

Rolo de Claras

8 gemas de ovos, 2 claras de ovos batidas com 8 colheres de açúcar. Junta-se 1 colher de manteiga derretida. Bate-se tudo muito pouco e vai ao forno em tabuleiro forrado de papel vegetal.

Batem-se à parte 6 claras de ovos em castelo firme e espalham-se sobre o doce de ovos, depois de este sair da fornalha e arrefecer. Polvilha-se com açúcar e leva-se de novo ao forno.

Volta-se e enrola-se com muito cuidado com o auxilio de um guardanapo.

 Roll of Egg Whites   

8 egg yolks, 2 egg whites beaten with 8 tablespoons of sugar. Join 1 tablespoon of melted butter. Mix it a bit and goes in the oven on baking tray lined with greaseproof paper.

Separately beat 6 egg whites into firm snow and spread over the sweet eggs after it comes out of the furnace and cool. Sprinkle with sugar and brings it back in the furnace.
Turns and rolls up very carefully with the help of a napkin.

Pudim da Madre Benta (Madre Benta's Pudding)

Alda de Azevedo, Cozinheira Ideal, Livraria e Editora Civilização, 3ª Edição, 1943, 

pág. 393 (Menú de 27 de Dezembro)

Pudim da Madre Benta

250 grs. de manteiga, lavada e branca, misturada muito bem com 8 gemas. Adiciona-se 250 grs. de farinha de arroz e 250 grs. de açúcar, a pouco e pouco, até ficar tudo bem ligado.

Batem.se à parte, em castelo, 8 claras e ligam-se rapidamente à massa. Deitam-se numa forma untada de manteiga e polvilhada com farinha de arroz e leva-se ao forno.

Madre Benta's Pudding

250 grs. of butter well mixed with 8 egg yolks. Add 250 grs. of rice flour and 250 grs. of sugar, little by little, until everything is well connected.
Battling it out 8 egg whites until stiff and mix quickly in the mass. Lie in a greased form with butter and floured with rice flour and leads to the oven.

Bolo de Chocolate (Tia Mi) - Fotoreportagem

 125 de margarina

 250 de açúcar

 Bate-se bem o açúcar com a margarina derretida.

 Junte-se as 5 gemas continuando a bater.

 125 de chocolate ralado derretido com pouca água

 Adiciona-se o chocolate, a farinha (125 gr.)

 e as claras.

 Ao fazer bolhas é sinal que a massa está bem batida.

 

 Leva-se a cozer em forma untada e polvilhada

de farinha ou pão ralado (prefiro a segunda opção)

E já está

Aqui está um bolo rápido, saboroso e muito fácil de se fazer. Esta versão é um pouco aldrabada porque, por falta de tempo, não consegui fazer o recheio/cobertura. Fica um bolo fôfo, óptimo para a garotada gulosa ou para os mais graúdos acompanharem um chá.

Experimente no seu próximo lanche e depois dê-me a sua opinião.

Veja a receita aqui. 

Bolo de Chocolate (Tia Mi) (Chocolate Cake - Aunt Mi)

Bolo de Chocolate (Tia Mi)

250 de açúcar, 125 de margarina, 125 de chocolate ralado derretido com pouca água, 125 de farinha Branca de Neve, 5 ovos.

Bate-se bem o açúcar com a margarina derretida. Junte-se as gemas continuando a bater.

Adiciona-se o chocolate, a farinha e as claras. Leva-se a cozer e depois de pronto e arrefecido, recheia-se com o creme seguinte: 125 de chocolate, 2 colheres de açúcar, 1 ovo e 30 gr. de manteiga.

Amolece-se o chocolate com a manteiga e junta-se o açúcar batido com a gema e por fim a clara em castelo.
 

Existem outras receitas de Bolos de Chocolate neste blogue. Descobra-as aqui. 

Chocolate Cake (Aunt Mi)

250 gr. sugar, margarine 125 gr., 125 gr. grated chocolate melted with a bit of water, 125 gr. flour, 5 eggs.
Beat the sugar well with the melted margarine. Join the yolks continuing to beat.
Add the chocolate, flour and egg whites. It takes to bake and after it's done and cooled, fills up with the following cream: 125 gr. chocolate, 2 tablespoons sugar, 1 egg and 30 gr. butter.
Softens up the chocolate with the butter and sugar beaten with the yolk and finally egg white snow.

Marmelada na Panela de Pressão - Fotoreportagem

 Descascam-se os marmelos e partem-se aos quartos.

 Para cada kilo de marmelo leva 1 kilo de açúcar e 1 colher (de sopa) de água. 

Põe-se tudo na panela de pressao, deixa-se cozer 10 minutos

e depois perder a pressão bate-se com a varinha mágica e deita-se nas tigelas.

Eis a minha estreia na confecção de uma marmelada caseira. Super simples de se fazer e rápido, tudo graças à panela de pressão. Convém ter apenas em atenção não encher a panela demasiado nem pois arriscam-se a que o escape do vapor da panela se transforme num geiser de xarope de açúcar (sim, foi o que me aconteceu...). O resultado é o que está na fotografia. Uma linda côr e só espero, como deixei algum tempo a mais, que fique do modo como eu gosto: de cortar à fátia. Daqui a três dias levará um papel vegetal embebido em aguardente ou whisky para proteger melhor.

Estamos na época dos marmelos. Que tal experimentar esta receita ou a outra que se encontra também no blog... diga-me depois como correu e, se quiser, acompanhe com fotografias para serem publicadas no blog. 

Veja a receita de marmelada utilizada aqui. 

Ou a segunda publicada também no blog aqui. 

Bolo Delícia (Yummy Cake)

Bolo Delícia

1 chávena de margarina

1 chávena de leite

2 chávenas de açúcar

3 chávenas de farinha

4 ovos

Bate-se a manteiga com o açúcar, junta-se os ovos inteiros, depois a farinha alternando com o leite. Pode juntar-se uma pitada de baunilha ou 1 cálice de Porto.

Yummy cake

1 cup margarine
1 cup milk
2 cups sugar
3 cups of flour
4 eggs

Beat the butter with the sugar, joins the eggs, then the flour alternating with milk. You can join a dash of vanilla or 1 little glass of Oporto Wine.

Doce de Grão de Bico com Ovos e Amêndoas (ou Espécie de Grão)

Carlos Bento da Maia, Tratado Completo de Cozinha e de Copa,

 edição de 1904, pág.546

 

 

 

Doce de Grão de Bico

com Ovos e Amêndoas

 

Polme de Grão: 200 gr.

Açúcar pilado: 500 gr.

Amêndoas doces peladas: 50 gr.

Manteiga: 30 gr.

Gemas de ovos (medianos): 12 (180 c3)

Canela em Pó: 5 gr.

Água: 0,25 L. (250 c3)

 

Tomem-se 500 gramas de açúcar pilado, leve-se a lume com água e ponha-se em ponto de espadana larga; juntem-se-lhe 200 gramas de polme de grão, 50 gramas de amêndoas doces peladas e finamente pisadas, 30 gramas de manteiga, 12 gemas de ovos batidas e 5 gramas de caneça em pó. Os ovos deitam-se com a vasilha fora do lume e a pouco e pouco, para não talharem. Depois de misturados os ovos, leva-se de novo o doce ao lume, para os ovos cozerem. Este doce pode deitar-se em travessa ou empregar-se para recheio de pastéis.

Algumas pessoas chamam-lhe "Espécie de Grão".  

Sopa Dourada (Golden Soup) - outra receita mas, porém, a mesma...

Comércio do Porto, 23 de Fevereiro de 1936

Sopa Dourada

Esta receita creio que já foi publicada. Mas como não sei quando e Minnie a deseja volta a sair, com o perdão das restantes leitoras.

Ponham-se em ponto de espadana 500 grs. de açúcar e adicionem-se-lhe 250 grs. de miolo de pão de trigo, completamente esfarelado. Deixa-se ferver um pouco até que o pão esteja desfeito e juntem-se-lhe 100 grs. de amêndoas peladas e raladas. Volta ao lume para com uma ligeira fervura cozer as amêndoas, retirando-se em seguida para esfriar. Estando quase frio liga-se com 10 gemas de ovos, previamente batidas.

Volta ao lume a levantar fervura novamente para cozer as gemas, e em seguida deita-se numa travessa ou taça de vidro, polvilhando com canela em pó.

Também se pode substituir o pão de trigo por pão de ló, o que torna o doce mais fino mas mais dispendioso.

 

 Golden Soup

Put in point of "espadana" 500 grs. sugar and add 250 grs. crumbs of wheat bread, crumbled completely. Let it simmer for a bit until the bread is come undone and join him 100 grams. of peeled and ground almonds. Back to the fire with a slight boil cook the almonds, then withdrawing to cool. Being almost cold binds with 10 egg yolks, beaten previously.
Back to the fire to boil again to cook the yolks, and then pour into a serving dish or glass bowl, sprinkling with cinnamon powder.
You can also substitute wheat bread for sponge cake, which makes the sweet finer but more costly.  

Queques de Leite (Milk Cupcakes)

Queques de Leite

14 colheres bem cheias de farinha

12 colheres bem cheias de açúcar

2 chávenas das de chá de leite

2 ovos inteiros

2 colheres de manteiga derretida

2 colheres das de chá de fermento inglês

1 pitada de sal

Bater tudo pouco depois de tudo junto num alguidar.

Passam-se as forminhas com farinha triga. Não é preciso estar o forno muito quente.

Dona Maria dos Anjos

Rua Farol

Foz do Douro

Felicitações dia hoje abraços 

Milk Cupcakes

14 tablespoons full of fine flour
12 tablespoons full of sugar
2 tea cups of milk
2 whole eggs
2 tablespoons melted butter
2 teaspoons of baking powder
1 pinch of salt

Mix all the ingredients in a bowl.
Smear the forms with flour. No needs of to be very hot oven. 

Palitos de Amêndoa - Fotoreportagem

 Pesam-se na balança os ovos que se queiram empregar

 e pelo que pesarem, igual peso de açúcar

 e de farinha.

 mistura-se aos poucos a farinha, açúcar e ovos batendo sempre 

tudo para o mesmo lado e juntamente uma pitada de sal;

 e quando tudo está bem batido, 

unta-se bem de manteiga o tabuleiro

 e vai ao forno

 em estando pronto vira-se sobre uma tábua

 e corta-se em palitos muito finos

 e estando quase frios levam-se ao forno a alourar e a secar.

E JÁ ESTÁ

Estes Palitos de Amêndoa são uma maravilha e muito muito fáceis de se fazerem. Ficam óptimos, especialmente para acompanhar um chá. Os meus fi-los sem a amêndoa ou outro qualquer ingrediente. Segui a sugestão da receita e resolvi experimentar assim simples. Uma delícia. Tem qualquer coisa de Caladinhos. Ficam sequinhos e com uma compota ou mel, substituem perfeitamente uma torrada ou um biscoito. Recomendo vivamente.

Usei o forno sempre a 180º/190º. Não separei as claras das gemas. Ficaram óptimos.

Experimente e diga-me que tal ficaram. Com amêndoa, com noz, com limão ou baunilha, não importa. Gostaria muito de saber a sua opinião.

Veja a receita utilizada aqui.

Existe uma outra receita de Palitos de Amêndoas no blog mas que eu ainda não experimentei. Pode vê-la aqui.

Palitos de Amêndoa

 

Palitos de Amêndoa

Pesam-se na balança os ovos que se queiram empregar e pelo que pesarem, igual peso de açúcar e de farinha; mistura-se aos poucos a farinha, açúcar e ovos batendo sempre tudo para o mesmo lado e juntamente uma pitada de sal; e quando tudo está bem batido, unta-se bem de manteiga o tabuleiro e vai ao forno em estando pronto vira-se sobre uma tábua e corta-se em palitos muito finos e estando quase frios levam-se ao forno a alourar e a secar.

A amêndoa é o que se quiser deitar e também se pode pôr passas de Corinto ou serem feitos sem nada.

Bolos de Limão Para Chá

O Cozinheiro Prático - Interessante guia de culinária ao alcance de toda a gente,
de Mariazinha, c. 1952, Editorial Minerva, Lisboa, pág. 123

 

 

Bolos de Limão Para Chá

Tome-se seis colheres, das de sopa, cheias ao cogulo de farinha de trigo, uma colher de fermento, três boas colheres de açúcar, um ovo inteiro, o sumo de um limão grande, ou, pelo menos, bem sumarento e uma colher, das de sopa, de manteiga derretida, amasse tudo muito bem na tábua, com as mãos, até fazer uma pasta consistente. Ponha depois em tabuleiro, bem untado de manteiga, bocados de massa em forma de bolos e leve ao lume a cozer.

 

Cogulo: (do Lat. cucullu), s. m. aquilo que, na medida, passa acima das bordas; demasia; excesso; acervo.

in Dicionário Universal da Língua Portuguesa, Texto Editora, 2002

Bolo Para Todos

Sem título e sem data [provavelmente década de 70]


Bolo Para Todos

Bater sessenta gramas de açúcar branco com cinquenta gramas de manteiga derretida. À parte, misturar bem sessenta gramas de farinha, três ovos, dois decilitros de leite, um decilitro de [Vinho] da Madeira e uma colher de chá de canela. Reuniar as duas misturas e bater levemente. Juntar primeiro trinta gramas de nozes pisadas e a seguir dez gramas de fermento (o indicado para doçaria). Mexer bem e vazar numa forma untada com manteiga. Forno esperto.

Figos de Chocolate

Laura Santos, A Mulher na Sala e na Cozinha, Editorial Lavores, 

11. Edição, s.d., pág.236

Figos de Chocolate

Leva-se a lume 250 gramas de açúcar com alguma água a fazer ponto de pasta.

Junta-se-lhe 200 gramas de amêndoas pisadas, deixa-se ferver, e deita-se um pau de chocolate raspado, mexendo sempre até a massa ficar espessa.

Tira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. 

Tendem-se, com açúcar pilé, bocadinhos de massa a que vai dando a forma de figos.

Com um pouco de corante vegetal, pode-lhes dar, no sítio dos olhos, uma cor carmim, para assim ficarem mais parecidos.

Doce Branco

Doce Branco

Tire a pele de 125 grs. de miolo de amêndoas, passe pela máquina e leve ao lume com 1 lata de leite condensado, até engrossar. Junte 4 folhas de gelatina já amolecida em água fria e mexa bem. Retire do lume e misture 6 claras em castelo, mexendo levemente. Deite numa taça e meta no frigorifico para gelar.

Pudim Gelado de Bolachas (mais Glacê Real)

Pudim Gelado de Bolachas

250 de bolacha Maria

250 de manteiga

250 de açúcar

6 gemas 1 tablette de chocolate de 200 gr.

Bate-se a manteiga com o açúcar, juntam-se as gemas, a tablette de chocolate ralada na máquina e as bolachas raladas.

Mistura-se tudo bem e deita-se a massa numa forma previamente passada por água fria e leva-se ao frigorifico durante 24 horas.

Depois de desenformado cobre-se com glacê real.

Glacê Real:

200 gr. de açúcar

1 clara, sumo de limão

3 colheres de sopa de água

Junta-se o açúcar, a clara e a água, mistura-se bem e leva-se ao lume em banho-maria batendo bem durante 8 minutos. Junta-se depois o limão e cobre-se o bolo.

Pudim de Feijão

O Cozinheiro Prático - Interessante guia de culinária ao alcance de toda a gente,
de Mariazinha, c. 1952, Editorial Minerva, Lisboa, pág. 146

Pudim de Feijão

Coza 750 gramas de feijão branco manteiga e passe por peneira, junte 500 gramas de açúcar, sete gemas de ovos bem batidas, uma colher, das de sopa, de manteiga e ponha a ferver em tacho, ao lume. Quando a massa estiver bem grossa deite em forma e leve ao forno.

O Cozinheiro Prático, de Mariazinha

A biblioteca do blog As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda cresce a olhos vistos. Agora vem juntar-se a nós um livro muito comum na época: O Cozinheiro Prático - Interessante guia de culinária ao alcance de toda a gente, de Mariazinha, c. 1952, Editorial Minerva, Lisboa.

Biscoitos da Carlotinha

Biscoitos da Carlotinha

450 grs. de açúcar batem-se bem com 8 ovos; junta-se-lhe 100 grs. de manteiga derretida e canela em pó. Depois de bem batido, junta-se-lhe 500 grs. de farinha, tendem-se em argolas e cozem em lata untada.

Maçãs Recheadas

Alda de Azevedo, Cozinheira Ideal, Livraria e Editora Civilização, 3ª Edição, 1943, 

pág. 255 (Menú de 11 de Agosto)

Maçãs Recheadas

Descascam-se as maçãs, faz-se-lhes cavidades ao meio, enche-se de manteiga e colocam-se sobre fatias de pão.
Vão ao forno até a manteiga derreter. Depois polvilham-se com açúcar abaunilhado e voltam ao forno.

Enchem-se as cavidades com qualquer geleia e servem-se quentes.

Cozinheira Ideal, de Alda de Azevedo

Mais uma nova aquisição para o blog As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda. O famoso livro Cozinheira Ideal, de Alda de Azevedo, l943, Livraria Civilização, Porto.

Torta de Limão

Torta de Limão

Para a massa:

250 de farinha, 78 de margarina, 1 gema, 1 colher (de sopa) de açúcar, 1 colher (de chá) de fermento. Juntam-se os ingredientes secos com a margarina desfeita à mão, faz-se uma cova no meio, junta-se a gema e um pouco de água até se poder tender com o rolo. Forra-se a torteira com esta massa.

Para o recheio:

180 de açúcar, 60 de manteiga, 3 ovos, sumo e raspa de um limão, não muito grande. Junta-se num tachinho o açúcar com a manteiga derretida, as gemas e o limão. Vai a lume brando, mexendo sempre até engrossar, sem deixar levantar fervura para não talhar. Deita-se este creme na torteira e por cima as 3 claras batidas em castelo com 3 colheres de açúcar, e leva-se a forno brando.