Aletria(s)

Cozinha do Mundo Português: 1001 receitas experimentadas, por M. A. M, Livraria Tavares Martins, Porto: 1962

Doce de Aletria
(Minho e Douro)

Aletria - 150 grs.

Açúcar - 150 grs.

Leite - 1/2 [meio] litro

Gemas de ovos - 4

Canela q.b.

Limão q.b.

 

Põe-se a aletria numa vasilha larga e funda e deita-se sobre ela bastante água a ferver para a branquear. Depois escorre.se, deita-se num tacho juntamente com o leite, o açúcar, um pau de canela e um pouco de casca de limão. Leva-se ao lume mexendo sempre e deixa-se ferver até ficar completamente cozida. Retira-se então do lume e juntam-se-lhe as gemas batidas misturando tudo bem.

Volta ao lume para cozer as gemas sem deixar ferver e depois vaza-se numa travessa, polvilhando com canela.

 

Amália: Palmas como pão para a boca - Receitas e Outras Histórias, Flávio Furtado. Bookmen. Lisboa: Novembro de 2021

 Aletria

100 grs. de aletria

4 dl. de leite

1 casca de limão

150 grs. de açúcar

50 grs. de manteiga

3 gemas

Canela em pó q.b.

Comece por cozer a aletria em água fervente, por cinco minutos. Escorra e reserve. À parte, leve o leite ao lume com a casca do limão e o açúcar. Acrescente a aletria e deixe cozer. Adicione a manteiga, mexendo até derreter.

Fora do lume, incorpore as gemas batidas, misturando muito bem. Leve, novamente, ao lume, para que as gemas cozam um pouco.

Retire do calor, transfira para uma travessa ou para pequenas taças e polvilhe com canela em pó. Sirva de seguida.

A Aletria "da Amália" já foi experimentada e recomendo. Ficou óptima... a manteiga dá-lhe um toque excelente!

Novas aquisições: Cozinha do Mundo Português e Amália: Palmas como pão para a boca - Receitas e Outras Histórias

A biblioteca do blog As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduardo conta agora com dois novos volumes de receitas bastante interessantes. Um editado em 1962 e outro acabadinho de chegar às livrarias. 

Comecemos pelo mais antigo:

 

Cozinha do Mundo Português: 1001 receitas experimentadas, por M. A. M, Livraria Tavares Martins, Porto: 1962.

 

Cozinha do Mundo Português é considerado um dos melhores livros de sempre da cozinha portuguesa e conheceu a sua primeira - e único, julgo - edição em 1962/1963. M. A. M. é o pseudónimo colectivo de Maria Adelina Monteiro Grilo e de Margarida Futscher Pereira.

Bastante completo, vai desde as preocupações com a mesa no geral - como a baixela, o frigorífico, pesos e medidas, etc. - até às receitas, incluindo um pequeno dicionário de termos técnicos. 

A estrutura do livro é esta que a próxima imagem vos elucida: 

Pretendendo abarcar todo o território de expressão portuguesa, encontramos receitas antigas mas também receitas brasileiras, receitas de Portugal por províncias, receitas angolanas, de Cabo Verde, Guiné, Índia, Macau, Moçambique, S. Tomé e Timor.

 

Uma excelente aquisição.

 

O segundo livro, acabado de sair, mistura Amália Rodrigues e cozinha.

 

Amália: Palmas como pão para a boca - Receitas e Outras Histórias, Flávio Furtado. Bookmen. Lisboa: Novembro de 2021

 

Não tendo sido Amália uma grande cozinheira, alguns pratos são do conhecimento público que faziam parte da sua preferência e que até ajudavam a criar o ambiente certo para que, em estúdio, as gravações noite fora corressem da melhor maneira.

Um livro volumoso, pesado, em óptimo papel, que mistura histórias, receitas, fotografias (belíssimas) e memórias de vários intervenientes na vida de Amália, nomeadamente: Leonilde Henriques e Estrela Carvas, secretárias de Amália, e Eugénia Afonso, cozinheira de Amália.

As receitas, de que eu já experimentei fazer a Aletria (excelente, por sinal), estão escritas e explicadas de forma correcta, simples e bem explicada. É um livro para se usar.

A Aletria da Amália

A organização do livro não é muito intuitiva, com capítulos e sub capítulos que se vão ajustando às histórias que se narram. Mas, como em tudo, é uma questão de hábito e o índice ajuda bastante.

É um belo livro.

Novo livro e receita de Travessos

No outro dia comprei um livrinho de receitas peculiar. Peculiar porque não tem capa, peculiar porque tem uma paginação completamente desordenada, peculiar pelos desenhos muito giros com que é ornamentado e peculiar pelas dicas curiosas que vai dando. 

Numa visão mais atenta ao livrinho, que tem apenas a indicação de "Culinária" na barra superior junto à paginação, percebo que se trata de uma espécie de separata ou pequenos fascículos que deviam vir com alguma revista ou jornal e que depois foram compilados e encadernados. E quem os compilou ou encadernou não teve em atenção, julgo eu, a paginação mas sim a ordem de saída dos fascículos. Se não, vejam a página com que abre o livrinho:

Travessos

 

300 grs. de farinha de trigo, 125 grs. de açúcar, 125 grs. de manteiga, um ovo inteiro e mais uma gema.

Bate-se a manteiga com o açúcar, em seguida deita-se-lhe o ovo completo, depois a gema.

Depois de tudo muito bem misturado larga-se a colher e passa-se a amassar com a mão, até estar bem ligada a massa. Fazem-se montinhos, que vão ao forno, em tabuleiro untado com manteiga.

Bolo do Céu

 

Bolo do Céu

Amêndoa muito bem pisada 500 gr.

Açúcar refinado 500 gr. Manteiga 125 gr.

Deita-se tudo numa vasilha e junta-se 14 ovos sendo 4 com clara. Bate-se muito bem e depois de engrossar, deita-se-lhe uma pequena porção de farinha fina, a suficiente para que possa com facilidade engrossar um pouco.

Deita-se depois 500 gr. de doce de calda de preferência aromático e em estando tudo bem misturado, vai ao forno em forma barrada de manteiga.

Em estando frio parte-se em talhadas e polvilha-se com açúcar e canela.

Palitinhos de Laranja

 

 

 Palitinhos de Laranja

Farinha de trigo - 300 gr.

Açúcar refinado - 300 gr.

Manteiga meio-sal - 80 gr.

Gemas de ovos - quatro

Clara de ovo - uma

Casca ralada de - duas laranjas

Sumo de - uma laranja

Fermento em pó - uma colher de chá

Bate-se a manteiga com o açúcar e depois os ovos, deitando-os, pouco e pouco, e batendo sempre; junta-se-lhes a casca e o sumo das laranjas, mexe-se, e no fim leva a farinha peneirada com o fermento. Coze-se em tabuleiro bem untado.

Depois de cozido, volta-se para cima da mesa e corta-se em palitos finos que voltam ao forno a aloirar de ambos os lados.