Doce de Queijo [Fresco]

Carlos Bento da Maia, Tratado Completo de Cozinha e de Copa,

 edição de 1904, pág.551

 

 

Doce de Queijo

 

Queijo Fresco - 100 gr.

Manteiga - 50 gr.

Miolo de pão ralado - 100 gr.

Açúcar pilado - 250 gr.

Gemas de Ovos - 6

 

Deita-se o açúcar numa vasilha de ir ao fogo com uns dois decilitros de água, leva-se ao lume e, quando ferve, deita-se-lhe o miolo de pão e a manteiga, e mexe-se muito bem, até que a massa fique em papa homogénea.

Desfazem-se as gemas dos ovos com o queijo fresco e depois de bem ligados deitam-se na papa que primeiro se preparou, ligando tudo muito bem.

Depois da ligação, leva-se a vasilha ao lume a cozer as gemas e serve-se o doce.

 

Mousse de Chocolate

Mousse de Chocolate

Batem-se 4 gemas de ovos com 125 gr. de açúcar e juntam-se 125 gr. de chocolate que deve estar derretido com 1 colher de manteiga.

Tem-se as claras em castelo e juntam-se ao chocolate.

Podem-se pôr nozes picadas.

Existe outra receita de Mousse de Chocolate aqui. 

Bola Rápida

Bola Rápida

250 gr. de farinha

25 gr. de fermento de padeiro

100 gr. de margarina, 2 ovos, 1 chávena de leite e sal

Põe-se a farinha numa tigela, deita-se no centro a margarina derretida, o fermento desfeito em leite morno, os ovos inteiros e o sal. Junta-se fiambre partido aos bocadinhos.

Deita-se esta massa num tabuleiro untado e deixa-se levedar cerca de meia hora. Leva-se ao forno até alourar.

Existem outras duas receitas de Bolas: veja aqui e aqui. 

Arroz Doce Estufado (Sweet Rice Stewed)

Manual do Confeiteiro e Pasteleiro: Nova arte do Conserveiro e Doceiro, Enciclopédia Bordalo, 

Vol. XII, Editor Arnaldo Bordalo, Lisboa, 1904 - pág.41

Arroz Doce Estufado

Coze-se arroz em leite, com açúcar, casca de limão, flor de laranja ou essência de baunilha. Depois de cozido, misturam-se-lhe duas gemas de ovos, isto tratando-se de meio litro de leite; leva-se outra vez o arroz ao fogo por alguns minutos. Em seguida, coloca-se num prato que resista ao calor do forno, cobre-se com uma capa de marmelada de maçãs e outra das claras dos 2 ovos, batidas em espuma firme, açucaradas e perfumadas, põe-se logo no forno moderado, e só se tirará quanto tenha uma bonita cor aloirada.

 Sweet Rice Stewed

Boil rice in milk with sugar, lemon peel, orange blossom or vanilla essence. Once cooked, blend two egg yolks, in the case of a pint of milk; takes up again the rice to heat for a few minutes. Then, put it on a plate that can withstand the heat of the oven and it is covered with a layer of jam of apples and other two eggs whites beaten in firm, sugary and fragrant foam, put in a moderate oven, and only retires when presenting a beautiful tawny color. 

Charlotte Russa

Charlotte Russa

1 litro de leite, 7 folhas de gelatina, 400 de açúcar, 6 gemas, 150 de chantilly.

Derreta a gelatina em meia chávena de água a ferver. Bata as gemas com o açúcar e despeje por cima o leite a ferver. Leve a fogo brando para cozinhar sem deixar ferver. Depois de frio, junte a gelatina e leve a gelar em qualquer vasilha e quando estiver meio gelado, junte o chantilly, mexendo rapidamente. Despeje numa forma lisa barrada com açúcar queimado e forrado com palitos "la reine", com a parte abaulada para fora. Entre os palitos e o creme põe-se frutas cristalizadas cortadas aos bocadinhos e que se deixaram previamente em rum. Leva-se logo a gelar.

Tarte de Bacalhau

Tarte de Bacalhau

Faz-se um refogado com cebola, tomate e salsa. Deita-se-lhe 2 postas de bacalhau e quando pronto, desfia-se, junta-se batara cozida e passada, 1 colher de manteiga, sumo de limão e pimenta. Junta-se 2 ovos, 1 chávena de leite e leva-se ao forno num pirex pincelando com ovo e polvilhando com pão ralado e queijo se gostar.

Quindins de Nata

Quindins de Nata

1 chávena de nata, batida com 1 chávena de farinha triga

4 ovos inteiros batidos com 1 chávena de açúcar, as claras batidas em castelo, uma pitada de canela outra de fermento inglês.

Liga-se tudo muito bem, untam-se forminhas com manteiga e vão ao forno.

Pudim de Cenouras

Comércio do Porto, s/s - apenas sei que é o nº 111 do ano LXXX

Pudim de Cenouras

Ponha-se ao lume a cozer uma porção de cenouras descascadas e logo que estejam bem cozidas passam-se pela peneira. Tomem-se 125 grs. do polmo que elas deixam e bata-se com 12 gemas de ovos e 500 grs. de açúcar. Junta-se a esta massa uma pitada de canela em pó e um pouco de raspa de limão, bate-se tudo muito bem e deita-se em forma bem barrada de manteiga e polvilhada de farinha. Leve-se ao forno coberta com papel de seda untado de manteiga.

 

Tarte de Limão - Outra Receita

Tarte de Limão - Outra Receita

Para a massa faz-se a mesma quantidade da tarte de laranja da página anterior.

Por uma questão de comodidade, transcrevo aqui a receita da massa:

MASSA:

- 250 de farinha

- 125 de margarina

- 2 colheres (de sopa) de açucar

- 1 ovo, um pouco de sal

 

Amassa-se a farinha e margarina até ligarem e junta-se o restos dos ingredientes. Faz-se uma bola que se envolve em farinha. Estende-se e forra-se a fôrma da tarte.

 

Para o recheio:

 

200 gr. de açúcar

60 gr. de manteiga

3 ovos, sumo e raspa de um limão não muito grande.

 

Junta-se num tachinho o açúcar com a manteiga derretida, as gemas e o limão. Vai a lume brando mexendo sempre até engrossar, sem deixar ferver para não talhar.

Deita-se este creme sobre a tarte e por cima as 3 claras batidas em castelo com 3 colheres de açúcar e leva-se a forno brando.

 

Existe outra receita de Tarte de Limão aqui.

Bacalhau Frito (Fried Cod) - Outra Receita

Bacalhau Frito - Outra Receita

Refoga-se em lume brando até alourar 1 cebola grande partida em rodelas, azeite e salsa. Junta-se tomate sem pele partido aos bocados. Quando o estiver desfeito leva 2 colheres de farinha dissolvida em água.

Junta-se a este molho o bacalhau aos quadrados que já deve estar frito depois de passado por farinha e ovo. Abafa-se para ficar macio e acompanha batata cozida ou puré.

Existe outra receita de Bacalhau Frito aqui. 

 Fried Cod

Sauté over low heat until browned 1 large sliced onion, olive oil and parsley. Joins skinless tomato broken into pieces. When it disposing join 2 tablespoons of flour dissolved in water.
Join to this sauce squares of cod that should to be fried after passed by flour and egg. Muffles up to stay soft and accompanying with baked or mashed potatoes.

Uma repetente: Tarte de Maçã

Uma receita que nunca falha, rápida, económica e deliciosa: Tarte de Maçã

Com gelado ou chantilly é sucesso garantido. Experimente e diga-me como correu.

Veja a receita aqui.

Bacalhau Frito (Fried Cod)

Bacalhau Frito

Fritam-se em azeite alguns quadrados de bacalhau previamente demolhado e passado por farinha e ovo. Deitam-se depois no azeite algumas rodas de cebola, deixam-se fritar um pouco e junta-se 1 colher de vinagre. Tira-se do lume, junta-se a este molho 2 ovos inteiros previamente batidos, 1 colher de margarina e mostarda, sal e pimento a gosto. Leva-se a engrossar em lume brando e deita-se sobre o bacalhau. Acompanha com batatas cozidas.

 Fried Cod

Fry in olive oil a few squares of previously desalted cod and passe over flour and egg. Then put in the olive some onion wheels , let it fry a little and join one tablespoon of vinegar. Take it off the heat, and joins to this sauce 2 whole eggs previously beaten, 1 tablespoon of margarine and mustard, salt and pepper to taste. It takes to thicken over low heat and pour over the cod. Serve with boiled potatoes. 

Torta Amburgueza

Carlos Bento da Maia, Tratado Completo de Cozinha e de Copa,

 edição de 1904, pág. 647

Torta Amburgueza

 

Ovos de grandeza média - 5

Açúcar refinado - 150 gr.

Farinha de trigo - 60 gr.

Açúcar pilado - q. b.

Doce de fruta - q. b.

Manteiga para untar - q. b.

 

Batem-se os ovos e o açúcar, durante meia hora ou mais; depois, junta-se-lhes a farinha e torna a bater-se até ligar tudo bem. Unta-se um tabuleiro com manteiga e deita-se-lhe esta massa, estendendo-a por todo o tabuleiro; leva-se ao forno, e, depois de cozida, deita-se sobre um pano polvilhado com açúcar pilado; dispõe-se sobre ela uma camada de doce de fruta, e enrola-se.

Batendo-se as gemas separadas das claras, a massa fica mais fofa do que batendo-as juntas.

     

Tarte de Cereja

Tarte de Cereja

Farinha 140 gr.

Açúcar 140

Margarina 140

Gemas 3

Claras 1

Fermento 1 colher (de café)

 

Bate.se a margarina com o açúcar, junta-se depois as gemas e a clara. Junta-se a farinha e o fermento e amassa-se rapidamente e deixa-se repousar meia hora.

Estende-se depois com o rolo e forra-se a tarteira de fundo falso untada com manteiga, que se enche com cerejas cruas, descaroçadas. Polvilha-se com bastante açúcar e mete-se no forno de calor moderado.

Empadas Fôfas - Foto-reportagem

 A massa feita e as forminhas prontas

 Deita-se esta massa em forminhas untadas

 só até meio

 depois põe-se picado de carne

 acaba-se de encher de massa

 levam-se ao forno

E já está...

Como nem só de doces vive o homem, resolvi experimentar fazer as Empadas Fôfas.

Muito simples de se fazer, não leva nenhum ingrediente especial nem requer "grande talento". Cozem rápida e facilmente e ficam realmente muito fofas e leves. Óptimas para levar para a praia ou para aquele pic-nic que há muito quer fazer.

Que tal experimentar? Relate-me a sua experiência - de preferência com fotos - para poder partilhar com a "audiência" deste blog.

Veja a receita aqui.

P.S. - Desculpem a fraca qualidade das imagens. Além da minha inata falta de jeito para a fotografia, a câmara do telemóvel também não ajuda...

Bolo Maruska

Bolo Maruska

250 de açúcar escuro, 100 gr. de manteiga, 200 de farinha, 3 ovos, 2 decilitros de leite, 1 colher (de sopa) de mel, 2 colheres (de chá) de fermento, nozes, passas e frutos secos.

Batem-se os ovos inteiros com o açúcar, ligam-se com o mel e depois a manteiga derretida. Junta-se-lhe o leite e em seguida a farinha e fermento. Por fim as frutas passadas pela máquina, levando-se ao forno.

Menú II

Mais um menú de casa de meus bisavós, desta feita "em honra" aos primos da Gralheira. 

Esta listagem servia para orientar o pessoal auxiliar da casa, especialmente as cozinheiras.

Cavacas Finas

Cavacas Finas

Põe-se ao lume decilitro e meio de azeite e em fervendo tira-se para fora e deixa-se arrefecer.

Deita-se em um alguidar e junta-se-lhes depois cinco ovos, que são batidos com o azeite misturando-se-lhe cento e vinte e cinco gramas de farinha e um cálice de aguardente. Liga-se tudo e untam-se as latinhas [forminhas metálicas] com manteiga, deitando-se-lhe só uma colher de sopa em cada uma. Vão ao forno e estando cozidas cobrem-se com açúcar em ponto.

Torta de Chocolate

Torta de Chocolate

450 de farinha rainha da Nacional, a mesma porção de açúcar, 3 ovos, 100 gr. de manteiga, 100 gr. de chocolate ou cacau, 2/3 [dois terços) de uma chávena de leite e a mesma quantidade de água quente.

Bate-se a manteiga com o açúcar, junta-se as gemas e depois a farinha alternando com o leite e com o chocolate previamente desfeito na água quente.

Por fim as claras em nuvem.

Deita-se esta massa em tabuleiro untado e enfarinhado. Depois de cozido parte-se ao meio e recheia-se com chantilly. Cobre-se também com chantilly e salpica-se com chocolate ralado grosso.

Fitas de Carpinteiro

Fitas de Carpinteiro

100 gr. de açúcar

100 gr. de farinha

100 gr. de manteiga

3 claras sem se baterem

Junta-se tudo e põe-se num tabuleiro tirinhas de massa estreita e vão ao forno. Logo que estejam louras, muito rapidamente enrolam-se fingindo fitas de carpinteiro.

Queques Simples - Foto-Reportagem

Não descansei enquanto não experimentei a receita dos Queques Simples que foi publicada no Comércio do Porto de 1936, que postei ontem. E ainda bem que não descansei. São muito fáceis, baratos e EXCELENTES. Uma agradável surpresa. Experimentem e vão ver que não se arrependem. E digam-me de vossa justiça.

É importante fazê-los mesmo em lume brando: 150º graus centigrados.

Fico à espera do vosso feedback.

Veja a receita aqui.

Queques Simples

Comércio do Porto, 23 de Fevereiro de 1936

Queques Simples

3 ovos, o peso deles de farinha triga, igual peso de açúcar e igual peso de manteiga.

Ligue-se bem a manteiga com o açúcar, depois as gemas dos ovos e bate-se bem para ligar e em seguida junta-se-lhe a farinha, a pouco e por fim as claras batidas em neve.

Trabalha-se bem esta massa até fazer bolhas e deita-se em pequenas formas untadas de manteiga. Salpica-se de passas corinthas, por cima, mas só de roda, para levantar bem no meio e vão assim a cozer em forno brando.

Como as leitoras vêem, são receitas magníficas que me não canso de apreciar e agradecer.

     

Fatias para o lanche

Fatias Para o Lanche

Partem.se fatias de pão de leite, em cima de cada fatia põe-se uma fatia de queijo e outra de maçã. Polvilha-se com açúcar e canela e leva-se ao forno no momento de servir. Come-se quente.