Quindins

Quindins

12 gemas
3 claras
50 gr. de açúcar
1 côco ralado
1 colher das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de farinha de trigo
1 pitada de sal

Batem-se as gemas com as claras e, depois de bem batidas bota-se o açúcar, a manteiga, a farinha e o côco ralado.
Vaza-se o preparado em formas untadas, e leva-se ao forno a cozer. Depois de tiradas põem-se em formas de papel.

Doce de Castanhas

Compotas de Frutas, Geleias e Marmeladas, por Aguilar Lozano, 

Porto: Livraria Civilização. 1996 - p. 19

Doce de Castanhas

Porções:

5 quilos de castanhas, 5 quilos de açúcar e duas vagens grandes de baunilha.

Cozem-se as castanhas em água salgada, dando-lhes previamente um corte fundo. Pelam-se e passam-se por peneira. À parte faz-se uma calda um pouco espessa, deita-se dentro o puré de castanhas e a baunilha e deixa-se cozer lentamente durante meia hora, mexendo sempre. Quando está espesso e um pouco frio, mete-se em vasilhas.

Receitas do Convento dos Cardaes, de Graça Sá-Fernandes

Receitas do Convento dos Cardaes, por Graça Sá-Fernandes, Lisboa, Abril de 2015. Editorial Althum.com

De há uns anos a esta parte que, chegado o mês de Dezembro, há uma autêntica romaria dos lisboeta para a Rua do Século. A razão é simples: abrem-se as portas do magnifico Convento dos Cardaes para um mês de excelentes iguarias, quer em frascos e saquinhos na sua venda de Natal, quer sentados à mesa a saborear um almoço, brunch ou lanche, sempre com a supervisão da incansável Irmã Ana Maria Vieira.

Este livro, de uma simplicidade e bom gosto a par com o Convento, divide-se entre as receitas do Convento - Entradas e Acompanhamentos, Sopas, Peixes, Aves e Carnes, Bolos e Doces, Compotas, Conservas e Licores, - que não raras vezes nos são servidas - e uma segunda parte intitulada Jantares com Chefs. 

É um livro para se usar... ler e comer! Excelente prenda de Natal. À venda na loja do Convento dos Cardaes por €17.

Sobre o Convento dos Cardaes, aqui fica a Irmã Ana Maria com Paula Moura Pinheiro, no programa Visita Guiada: https://www.rtp.pt/play/p2366/e241334/visita-guiada

Novas Aquisições

Novas aquisições para a Biblioteca do Blog As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda.

Bolachas Alfacinhas

O Tesouro do Lar - Receituário Doméstico: Lisboa - Editorial Minerva s/d. p. 153

Bolachas Alfacinhas

Amassam-se, numa vasilha vidrada: 150 gramas de açúcar, 30 gramas de manteiga derretida, 13 ovos, o suco de 2 limões, uma colher, das de chá, de canela, e farinha de trigo flor, até formar massa consistente. Estende-se a massa, depois de bem batida, em uma camada muito fina, cortam-se as bolachas com formas de folhas, dispõem-se num tabuleiro e vão ao forno a cozer.