Cangica

Semana portuguesa : revista de informação e crítica N.º 8, 14 de Março de 1933

Cangica

Colhem-se as espigas de milho ainda em leite, isto é, verdes, lavam-se e passam-se ao ralador; à massa obtida junta-se-lhe depois leite, açúcar e sal; leva-se num tacho ao lume, mexendo sempre até ficar com a consistência de creme; retira-se do lume, junta-se manteiga, põe-se na travessa e polvilha-se com canela.

Charlotte Russa e Bolos Secos Para Chá

República, 04 de Abril de 1956

 Charlotte Russa

Forrai uma forma com palitos la reine. Desfazei 1 colher de doce de gelatina em pó em 1/2 [meia] chávena de água fria. Bateu 4 gemas de ovos com 4 colheres de sopa de açúcar. Juntai 1/4 [250 ml] de leite e um pouco de rum e aquecei sem deixar ferver.

Fora do lume juntai a gelatina desfeita e misturado até arrefecer.

Juntai então 100 grs. de frutas cristalizadas, cortadas miudinhas e 2 decilitros de creme.

Deitai na forma e deixai ao fresco ou na geleira durante algumas horas.

Guarnecei com duas claras batidas em neve, bem açucaradas.

Bolos Secos Para Chá 

Misture-se muito bem 500 grs. de farinha de trigo, 250 grs. de açúcar, uma colher das de sopa bem cheias de manteiga, um pouco de pó de canela e o leite necessário para se tender a massa. Depois de bem ligada e batida, estenda-se sobre a tábua com um rolo, deixando-a delgada. Cortam-se de diferentes feitios e levam-se ao forno num tabuleiro polvilhado de farinha.

Servem para guardar e conservam-se muito tempo fechados em latas.

Bifes Enrolados

República, 11 de Abril de 1956

Bifes Enrolados

Para 4 a 6 pessoas:

Cortam-se 750 gramas de carne do pojadouro em bifes delgados e bastante compridos, batem-se e temperam-se com sal e pimenta. Prepara-se à parte um puré de batata, consistente, a que se junta um pouco de fiambre cortado miúdo, ou presunto cru passado por banha. Põe-se o volume de uma colher, das de sopa, do puré em cima de cada bife, enrola-se este e prende-se com um palito ou ata-se com um fio. Fregem-se em manteiga, virando-se frequentes vezes, e servem-se com o próprio molho e com acompanhamento de ervilhas cozidas com manteiga. O recheio dos bifes pode também ser de 250 gramas de carne de salsichas com um pouco de salsa picada e algumas gotas de limão.

Maria de Lourdes Modesto: In memoriam

É impossível definir a importância de Maria de Lourdes Modesto para o estudo, fixação e divulgação da gastronomia portuguesa. Foi uma Sábia, excelente comunicadora, sensível e generosa. O seu trabalho é inesgotável e perdurará, pelos séculos dos séculos, no paladar e no olfacto do País. Uma perda enorme a sua morte. 

Obrigado, mil vezes obrigado.

Esta foto tirei-a eu numa conversa no Museu Bordalo Pinheiro com o chef Hugo Nascimento!

Drop Scones

 

 

 Drop Scones

 

4 colheres bem cheias de farinha

1 de açúcar

Dois ovos inteiros

Um pouco de leite só para ligar, um bocadinho de sal e uma colher de sopa de fermento inglês.

Mistura-se o açúcar com a farinha e depois junte o resto pouco trabalhado e por ultimo o fermento.

Deita-se na frigideira com colher de chá. A frigideira unta-se apenas com manteiga ou banha.

Recheio para Bolos de D. Rodrigo

 Recheio para Bolos de D. Rodrigo

 

Em estando 250 gr. de açúcar em ponto de fio, deita-se-lhe 50 gr. de amêndoa bem pisada e 10 gemas de ovos, mexe-se muito bem e põe-se novamente ao lume para enxugar.

Para se fazerem os bolos é necessário fios de ovos, põe-se na mão alguns fios deita-se uma colherzinha de recheio e tapa-se também com os fios; os bolos devem ficar redondos e altos, prontos estes passam-se pelo açúcar em ponto e depois por açúcar seco.

In Memoriam a Helena Nilo e a Rita Garnel

Após ausência prolongada, eis que voltamos ao serviço das receitas, da gastronomia, da cozinha e da história. E recomeço por homenagear duas amigas, duas pessoas muito importantes na minha vida, e que foram para Deus com apenas dois dias de intervalo. A Helena Nilo e a Rita Garnel para sempre ficarão na minha memória, no meu coração, nas minhas acções.