Um "modesto" jantar doutros tempos, por A. de Gusmão Navarro

Feira da ladra : revista mensal ilustrada - Tomo I - Ano de 1929

Creme Caramel

Revista Eva, 09 de Maio de 1936

Creme Caramel

Faz-se um creme à inglesa com meio litro de leite, uma colher de maizena, algum açúcar, casca de limão ou baunilha. Em fervendo juntam-se-lhe três gemas de ovos fora do lume, mexendo sempre. Põe-se outra vez ao lume para levantar fervura e deita-se em tacinhas. Põe-se ao lume uma caçarola com quatro colheres de açúcar, bem cheias, sem água, e quando o açúcar estiver derretido e de côr castanho claro, deita-se uma colher dentro de cada tacinha.

Esta última operação deve ser feita somente quinze minutos antes de ir para a mesa.

Bolo Para o Chá - Fotoreportagem

Bater 5 gemas com 250 grs. de açúcar.

Quando estiver em creme, juntar as claras em castelo

e 250 grs. de farinha (eu coloquei uma colher de chá de fermento).

Por fim a colher de chá de sumo de limão.
Mexer muito bem a massa

e deitá-la em forma redonda untada com margarina e polvilhada de farinha.
Vai a forno quente.

E cá está ele, um Bolo Para o Chá muito fofo e fácil de se confeccionar.

Eu resolvi rechear o meu com Lemon Curd... mas imagino que com compotas, chantilly, doce de ovos ou outro qualquer recheio a seu gosto ligará muito bem. É um bolo seco e fofo, sem gordura de manteiga ou margarina. Daí achar que pede um recheio ou uma cobertura. Pode dar largas à sua imaginação.

Para um dia chuvoso, o bolo ideal.

Veja a receita AQUI.

Aletria de Leite sem Ovos - Fotoreportagem

Deita-se 400 grs. de aletria

em bastante água fervente até branquear.

Ao mesmo tempo vai pondo a aquecer, em lume fraco,
600 ml. de leite com o vidrado de limão e pau de canela (opcional)

Quando branquear escorre-se e põe-se o leite,
com o vidrado do limão (e o pau de canela) no tacho

e de novo a aletria a cozer.

Mistura-se 250 grs. de açúcar e mexe-se.

Quando a aletria está bem cozida, e semi-enxuta, tira-se do lume
e retira-se o vidrado de limão (e o pau de canela).

Liga-se com 100 grs.de manteiga e mexe-se bem.

E cá está ela... pouco amarelinha porque não leva ovos...

Para quem não poder comer ovos, aqui está uma óptima sobremesa... a famosa e portuguesa aletria. Esta fica de cortar à faca e fez sucesso entre os convivas. Eu, confesso, prefiro a aletria com leite e ovos, cuja receita pode ser vista AQUI. 

Nada como experimentarem as duas e decidirem por vós mesmos. Façam-nas e digam de vossa justiça. Partilhem comigo a vossa "degustação".

Aletria de Leite sem Ovos

 

Carlos Bento da Maia, Tratado Completo de Cozinha e de Copa,

 edição de 1904, pág. 453/454

 

Aletria de Leite

 

Aletria - 400 gr.

Açúcar - 250 gr.

Leite - 0,6 l (600 ml)

Manteiga - 100 gr.

Vidrado de Limão - q.b.

Canela em pó - q.b.

 

Deita-se a aletria em bastante água fervente a branquear; em seguida, escorre-se e põe-se a cozer no leite, no qual se deita o vidrado do limão e o açúcar.

Quando a aletria está bem cozida, e semi-enxuta, tira-se do lume, liga-se com manteiga, deita-se em pratos, tirando-lhe o vidrado do limão e polvilhando a superfície da aletria com canela em pó. Serve-se fria.

 

Existe, também do Bento da Maia, uma outra receita de Aletria de Leite com Ovos. 

Modo de Fazer a Essência de Presunto

Azulejos : semanario illustrado de sciencias, lettras e artes.

Ano 1, série 1, n.º 12, 09 de Dezembro de 1907

 

Modo de Fazer a Essência de Presunto

 

Guarnece-se o fundo de uma caçarola com fatias de presunto, duas cenouras e duas cebolas cortadas em rodas e um pouco de toucinho derretido. Põe-se ao lume a suar a pouco e pouco e, em estando corado e principiando a pegar-se, deita-se-lhe, quatro decilitros de vinho branco, três colheres de caldo forte, pimenta, uma capela de salsa, ervas finas, duas cebolinhas verdes com dois cravos e deixe-se ferver pouco a pouco; depois de reduzido, ligue-se com duas colheres de farinha batida com ovo, tira-se-lhe a gordura e passa-se pelo peneiro.

Chef BNE (Biblioteca Nacional de Espanha)

‘Vieja friendo huevos’. Diego Velázquez

Há projectos tão bons e tão interessantes que merecem ser divulgados e visitados por todos.

Um projecto da Biblioteca Nacional Espanhola recupera grandes receitas e grandes figuras da cozinha de todos os tempos históricos, convidando chef's actuais a experimentá-las e actualizá-las. Imperdível.

"En su afán por dar a conocer este legado cultural, la BNE ha seleccionado algunos de los recetarios antiguos que guarda en su catálogo y se los han cedido a un grupo de cocineros e investigadores para que los manoseen, viajen al pasado con ellos, reinterpreten y los traigan de vuelta con un toque moderno.

Este proyecto, llamado ChefBNE, ha dado como resultado una miniserie de 12 vídeos, acompañados de sus respectivas recetas, y en donde se han desempolvado desde viejos manuscritos de confituras del siglo XV a los manuales prácticos del siglo XX, pasando por best sellers monacales del XVIII y el único tratado gastronómico que se conserva de la Roma clásica." 

Não deixem de visitar.

- https://www.yorokobu.es/recetas/

- http://chefbne.bne.es/index-en.html

- https://www.instagram.com/ChefBNE/

Amêndoas de Sobremesa ou Enxovalhadas

Festas e Comeres do Povo Português. Maria de Lourdes Modesto, Afonso Praça e Nuno Calvet.
Editorial Verbo, Lisboa, Agosto de 1999 - Vol. II - pág.88

Amêndoas de Sobremesa ou
Enxovalhadas

1 chávena de amêndoas

1 chávena de açúcar

1 chávena de água

1 pitada de canela (facultativo)

Sem se pelarem, esfregam-se as amêndoas num pano. 

Num tacho, de preferência de cobre, deitam-se as amêndoas, o açúcar e a água e deixa-se repousar uns quinze minutos para amolecer o açúcar. Depois, leva-se o tacho a lume muito forte para levantar fervura rapidamente. Reduz-se imediatamente o calor para o mínimo, agitando o tacho de vez em quando, até o açúcar fazer ponto de areia, isto é, até que o açúcar solidifique e se agarre às amêndoas e às paredes do tacho. Nesta altura, volta a intensificar-se o calor e, mexendo vigorosamente com uma colher de pau forte, separam-se as amêndoas, tanto quanto possível, deixando-as caramelizar muito ligeiramente. Deitam-as as amêndoas imediatamente sobre a pedra da mesa, untada com óleo de amêndoas doces ou outro de sabor neutro. Depois de frias, separam-se. Guardam-se em caixas de folha para evitar que amoleçam.

Nota: Para que as amêndoas se conservem macias, é fundamental que o caramelo final seja na realidade muito ligeiro.

Existe outra receita de Amêndoas, de Amêndoas da Páscoa, AQUI.