Pudim Francês na Silampos [panela de pressão]

 

Pudim Francês na

Panela de Pressão

Todos os pudins cozidos em 'banho-maria', que requerem uma hora de cozedura em tacho ou panela vulgar, deverão apenas cozer na Silampos durante 10 minutos, com pouca água e em forma bem tapada.

(Não tire a válvula nem a tampa da Silampos sem esta ter arrefecido completamente porquanto, se o fizer, o vapor que sai levantará a tampa da forma e a água entrará no pudim).

Pudim Francês 

6 gemas de ovo, 1 clara, 250 grs. de açúcar, 1 colher de farinha - 1/4 de leite e 1/2 cálice de vinho do Porto. 

Bata o açúcar com as gemas. Desfaça a farinha num pouco de leite. Coe. Junte agora às gemas o açúcar e, em seguida, ao restante leite, que deverá estar morno, e ao vinho do Porto. 

Deite tudo dentro duma forma já barrada com o açúcar queimado. Tape a forma. Meta-a agora dentro da Silampos, em banho-maria até meio da forma. Feche a Silampos. Deixe ferver durante 20 minutos. Abra a Silampos. Desenforme o pudim em frio. Sirva.

Dos lugares à mesa em 1898

Jornal para todos / ed. resp. José Pinto
de Campos. - A. 1, nº 1 (1 jul. 1898)

Calda Francesa para Peixe e Sorvete de Leite

Jornal para todos / ed. resp. José Pinto de Campos. - A. 1, nº 1 (1 jul. 1898)

Calda Francesa para Peixe

Põe-se a ferver, a fogo lento, meio litro de leite, em que se tenha desfeito bem uma colher de sopa de farinha de trigo muito fina e adicioná-las 40 a 50 gramas de boa manteiga. Quando tenha tomado uma consistência regular, sirva-se quente para molho de pescada cozida, salmão, tainha, etc.

Sorvete de Leite

Leite - 1 litro

Açúcar - 360 gramas

Gemas de ovos - 4

Claras de ovos - 1

Uma pequena rodela de casca de limão

Deitam-se numa terrina os ovos, gema e clara, o açúcar, em seguida, com uma colher mistura-se tudo com o leite, faz-se ferver com o limão, mexendo sempre, até que o creme de agarre à colher; passa-se depois por uma peneira muito fina, deixa-se arrefecer e por fim coloca-se tudo na sorveteira.

Doce de Maçã

Doce de Maçã

 

500 gr. de maçãs descascadas e sem pevides, 350 gr. de açúcar, sumo de limão e 2 claras em nuvem. Partem-se as maçãs às rodas e deitam-se numa forma de ir ao forno, em camadas polvilhadas de açúcar, reservando umas 50 gr. para bater com as claras e sumo de limão.

Deitam-se as claras batidas sobre a maçã e leva-se tudo ao forno.

 

- No dia em que minha Mãe comemora o seu 70º aniversário, uma receita da sua Avó (e minha Bisavó) Maria das Dores.

Pêras Bêbadas do livro de receitas da Associação Bagos d'Ouro

 

AAVV. Receitas Bagos d'Ouro - Um livro para saborear do princípio ao fim. Write On Edição Lda. 2011

Em 2010, nasceu a Associação Bagos d'Ouro "com a missão de promover a educação de crianças e jovens do Douro, que vivem em situação de carência económica, como forma de inclusão social no território". E com ela nasceu este livro. Uma recolha de receitas, junto de mais de uma vintena de chef's, em que a Região Demarcada do Douro está presente em todas elas.

 

Graficamente o livro é irrepreensível, as receitas são, na sua maioria, acessíveis e vão desde entradas, a pratos de carne, de peixe, sopas e sobremesas. É um belo objecto que merece a sua aquisição. Custa apenas €6 e pode ser adquirido aqui: https://dott.pt/pt/products/livro-de-receitas-associacao-bagos-douro-8aafc03e-d980-44d5-b7b4-99eb5eaf6fbb

 

Sobre a Associação Bagos d'Ouro, a sua história, o que fazem e outras formas de ajudar, podem visitar o seu site aqui: https://www.bagosdouro.com/

 

 Como receita demonstrativa, escolhi uma coisa que adoro e que nunca fiz... quem sabe se não é agora?

 Pêras Bêbadas

 

Para 8 pessoas:

8 pêras grandes descascadas

0,75 lt. de vinho tinto

350 de açúcar amarelo

1 cálice de Vinho do Porto

4 paus de canela

1 laranja

1 colher de mel de rosmaninho e eucalipto.

 

Introduza as pêras numa caçarola funda envolvendo o sumo da laranja.

Adicione o vinho tinto, junte o pau de canela, o açúcar e a casca de laranja. Deixe cozer em lume brando até ficarem macias. Quando estiverem prontas retire com cuidado para uma taça. Mantenha no lume o vinho com o açúcar e o mel até a calda apresentar um aspecto de xarope. Nessa altura, retire o molho do lume e derrame sobre as pêras.

 

Receita da Chefe Isabel Pedroso

Doce de Ginjas

 Doce de Ginjas

Tiram-se os pés e caroços às ginjas, metem-se em água fria, e depois metem-se em água a ferver; aonde lhe deixarão dar uma fervura, tiram-se, e lavam-se em duas águas frias, e deitam-se em açúcar em ponto de pluma, aonde se deixam ferver 3 ou 4 minutos: um arrate (=arrátel, sensivelmente 459 gramas) para cada arrate de ginjas.

Pudim de Ovos

 

Pudim de Ovos

1 arrate (=arrátel, sensivelmente 459 gramas) de açúcar em ponto de espadana; tira-se do lume, deita-se-lhe um bocado de manteiga, desfaz-se bem, deita-se-lhe canela, e 15 gemas de ovos bem batidas, leva-se ao lume até engrossar alguma coisa e vai ao forno.

Agradeço ao JAB a cedência da digitalização do livro de receitas de onde foi retirada está receita.

Queijinhos de Batata (para chá)

 

 Queijinhos de Batata
(para chá)

 

50 gr de açúcar em ponto de pasta deita-se-lhe 2 onças [125 gr.] de amêndoa pisada, meio arratel [250 gr.] de batata [cozida e] bem ralada e 5 gemas de ovos. Depois de tudo bem mexido volta ao lume, até estar uma massa bem seca. Tira-se do lume deita-se numa travessa a arrefecer e quando está bem fria fazem-se os queijinhos, cobrindo-se com açúcar, depois deixam-se secar ao ar e só no dia seguinte se podem servir.

Pastéis de Morango da Quinta de Passos

 

Do livro de receitas da Quinta de Passos

Pastéis de Morango

 

Recheio: 150 g de morango, 150 g de açúcar e uma chávena das de café cheia de água. Vai tudo ao lume até ferver e passa-se pela peneira.

Massa: 4 gemas, 50 g de manteiga, 50 g de açúcar e 125 g de farinha.

Amassa-se tudo muito bem e se não ligar bem deita-se-lhe mais uma gema.

Vai em formas ao forno para alourar. Recheia-se depois pondo uns morangos dentro das formas e depois o recheio.

Bom Bocado

 

Revista Eva,26 de Dezembro de 1925

Bom Bocado

Batem-se seis claras em castelo e junta-se-lhes seis gemas, batendo tudo muito bem. Com 250 gramas de açúcar faz-se uma calda bem grossa deitando-se um pau de canela; deixa-me arrefecer e liga-se com os ovos batidos. Adicioná-las duas colheres de manteiga fresca, um pouco de queijo ralado, um pires de côco também ralado e meio pires de farinha de trigo, batendo-se sempre todos estes elementos. O pau de canela tira-se e untando uma forma com manteiga vai a forno brando.