Bolo Sem Ovo Guarnecido de Bananas

 

 

 Bolo Sem Ovo Guarnecido de Bananas

 

400 grs. de farinha

2 colheres [de sopa] de manteiga

1 colherinha de Royal

250 grs. de açúcar

1 copo de leite

2 bananas

Passas de uva

Bata a manteiga com o açúcar. 

Junte a farinha e Royal já peneirados alternando com o leite.

Passe algumas passas de uva na farinha e ponha na massa. Forre uma forma com açúcar queimado, e rodelinhas de banana e leve ao forno regular.

Dining With The Tsars: Fragile Beauty From The Hermitage e Crème Pâtissière

Dining With The Tsars: Fragile Beauty From The Hermitage, Hermitage Amsterdam, 2014

Ainda da minha ida até Amesterdão, e depois de uma visita ao Museu Hermitage, tenho este catálogo resultante de uma exposição chamada Dining with the Tsars. Fragile Beauty from the Hermitage, que esteve patente de 6 de Setembro de 2014 a 1 de Março de 2015, organizada quer pelo Hermitage de Amesterdão quer pelo Hermitage de São Petersburgo.

Basicamente o catálogo versa sobre o gosto da mesa dos Czares, com artigos sobre diversos serviços de servir, banquetes oficiais, pratas, bronzes, porcelanas e vidros. Mas, como se não bastasse um tema tão interessante, o catálogo vem acompanhado de uma surpresa: 

 

Um pequeno mas excelente livro onde o chef Joris Bijdendijk, cozinheiro executivo do restaurante Bridges at The Grand, inspirando-se nos jantares da Rússia dos Czares, compôs algumas receitas dos menus da corte imperial, dando-lhes contemporaneidade.

Das muitas receitas que podia ir buscar para ilustrar o livro, trago-vos uma simples, de um recheio bem presente na nossa pastelaria: o "creme pasteleiro" (Crème Pâtissière)

Crème Pâtissière

3 dl milk

1 vanilla pod, sliced open

40 g egg yolk

55 g sugar

30 g flour

Place the vanilla pod and milk in a pan and heat up. Steep with the lid on for 20 minutes. 

Mix the egg yolks, sugar and flour. Bring the milk to a boil and gradually combine with the egg yolk mixture.

Continue stirring while heating almost to the boil. Sieve, cover with cling film and allow to cool.

 

(Recipe in english)

Fuzis de Águeda do livro 'A Arte de Cozinhar de Águeda'

A Arte de Cozinhar de Águeda, coord. Uiara Martins. Edições ANATA: 2021

 

De uma visita, que muito recomendo, à Fundação Dionísio Pinheiro e Alice Cardoso Pinheiro, em Águeda, trouxe este simples mas belo livro dedicado à gastronomia de Águeda. São uma recolha de receitas promovidas pela ANATA: Associação dos Naturais e Amigos de Águeda, recolhe que "incidiu sobre receitas ditas 'tradicionais', ou pelo menos reconhecidamente antigas, sobre receitas que se tornaram ex-libris da culinária do concelho, e também sobre receitas apresentadas em concursos e mostras de gastronomia promovidas pela ANATA", diz-nos a coordenadora deste volume, Uiara Martins. O livro é composto pelas melhores sopas, pratos de carne e peixe e sobremesas.

Se for a Águeda, não deixe de visitar a Fundação Dionísio Pinheiro e Alice Cardoso Pinheiro e de adquirir este livro que, tenciono eu, irei dar-lhe o uso merecido.

 

A Arte de Cozinhar de Águeda, coord. Uiara Martins. Edições ANATA: 2021. pag. 109

 Fuzis de Águeda

 

1 kg de farinha

1 kg de açúcar

250 g de manteiga

150 g de amêndoa

 

Faça-se uma calda com o açúcar e deixe arrefecer um pouco antes de juntar a amêndoa moída e a manteiga derretida. A seguir, vá adicionando a farinha, pouco a pouco, e vá amassando para formar uma massa maleável.

Molde a massa em pequenas argolas ligeiramente achatadas e disponha-as num tabuleiro de ir ao forno previamente untado com manteiga. Depois de cozidos, passe os fuzis por açúcar em ponto e deixe secar.

A Cozinha do Soldado Francês na Frente de Batalha: Sardinhas Grelhadas com Manteiga Fresca

Curnonsky, Arte de Bem Comer, Lisboa: Editorial Minerva, 1950 - p. 263/264

 A Cozinha do Soldado Francês 

na Frente de Batalha

 

Por M. Pignot, Presidente do Club des Purs Cent.

 

Estas receitas, vindas da guerra de 1914-18, são minhas, utilizadas por mim no nosso rancho dos oficiais inferiores da Companhia de mineiros 5/2, 1º Regimento de Engenharia. é aproveitar os restos, melhorando contudo os menus vulgares com o emprego de viveres pouco frescos.

 

Sardinhas Grelhadas com Manteiga Fresca

 

A respeito das conservas de sardinha em azeite.

Se nos encontrarmos na presença de conservas onde o peixe não tenha sido preparado com um bom azeite, pode-se entretanto obter um bom antepasto quente da maneira seguinte:

Se não tiverdes à vossa disposição um fogão ou uma pequena frigideira para fazer a vossa cozinha, colocar sobre lume improvisado uma chapa de ferro ou de outro metal. Quando estiver suficientemente quente, pôr da mesma maneira as sardinhas, a fim de as prender bem, voltando-as, e isto durante alguns minutos, como se faz com as sardinhas frescas.

Servir com manteiga fresca.

"Ils avaient du corned-beef, des sardines en boîte, du pain dur, beaucoup de vin et de bière et pas grand-chose d’autres".

Boîte de sardines datant de la Grande Guerre et découverte à Vénizel (Aisne), 2009.

Arte de Bem Comer, de Curnonsky, e uma reportagem da revista Life, de 1946, intitulada "Gastronomy: Good eating has survived both war and politics as France's finest art", por Bernard Frizzel

Uma aquisição que me deixou bastante satisfeito foi este célebre, porém esquecido, livro de Curnonsky - Príncipe Eleito dos Gastrónomos Franceses -, Arte de Bem Comer, que conheceu esta edição da Editorial Minerva, Lisboa, no ano de 1950. 

O livro é muito bem estruturado, com diversas receitas espalhadas por diferentes temáticas e ainda um aditamento organizado por Alfredo Morais. Sugiro que leiam, para melhor percepção do livro, o que Ana Marques Pereira escreve a seu propósito no extraordinário blog Garfadas On Line: http://garfadasonline.blogspot.com/2009/10/o-livro-arte-de-bem-comer.html

 E para termos uma ideia da popularidade de Curnonsky, vejam este belíssimo artigo intitulado "Gastronomy: Good eating has survived both war and politics as France's finest art", por Bernard Frizzel, da revista Life, de 09 de Dezembro de 1946:

 É ou não é uma maravilha de reportagem? Já sabem, se virem algures este livro à venda, não o deixem escapar.

Rijksmuseum Cookbook e Carrot Cake

Após umas mini-férias em Amesterdão, eis que vim com um livro fantástico debaixo do braço. Trata-se do RijksMuseum Cookbook, da autoria de Jonah Freud, dona da famosa livraria de Amesterdão dedicada aos livros de cozinha: De Kookboekhandel, e ela própria autora de uma extensa lista de livros.

- https://eintopfheimat.com/an-amsterdam-culinary-institution-jonah-freud-and-her-shop-de-kookboekhandel/

- https://archive.acitymadebypeople.com/journal/local-heroes-49-jonah-freud-cooking-books-queen-amsterdam-food

O livro, já editado em Maio de 2016, é graficamente brilhante e impresso em papel de "tipo vegetal", brincando com as transparências que tal papel permite.

O livro encontra-se dividido por produtos, como o mostra a contra-capa, e a cada um deles corresponde um pequeno texto, alguns pormenores de pinturas presentes no RijksMuseum desses mesmo produtos e as receitas correspondentes. São 600 páginas que nos enchem os olhos e nos deixa de água na boca.

Para encomendar o livro, podem utilizar este link: https://www.rijksmuseumshop.nl/en/rijksmuseum-cookbook

Para exemplificar, e a escolha foi difícil, voltei-me para a cenoura:

Carrot Cake

- butter for greasing

- 185 ml sunflower seed oil

- 280 g soft brown sugar

- 1/4 tsp salt (teaspoon is equivalent to 5 liquid grams)

- zest of 1 orange

- 3 eggs

- 200 g plain flour

- 5 tsp baking powder

- 2 tsp cinnamon

- 300 g carrot, cleaned and grated

- 100 g raisins

- 100 g walnut, chopped

- 300 g cream cheese

- 150 g icing sugar

 

Preheat oven to 180 ºC. Grease a 24 cm springform pan with butter and line the bottom with parchment paper.

 

In a large bowl, whisk the sugar, salt, and orange zest into the oil for 3 minutes. Add the eggs one by one and stir well. In another bowl, combine the flour, baking powder, and cinnamon and, using a spatula, fold it into the oil mixture. Stir in the grated carrots and finally mix the raisins and chopped walnuts.

 

Pour the batter into the springform pan and bake for 55-60 minutes. Prick a knife into the centre of the cake: if it comes out clean, the cake is done.

 

Turn the cake out onto a wire rack to cool completely. Whisk together the cream cheese and icing sugar until smooth and fluffly and then spread over the top of the cooled carrot cake.

Penhascos

Penhascos

A meio quilo de açúcar se juntam quatro claras de ovos, que se batem com o açúcar até ficar branco; deitando-lhe depois meio quilo de amêndoa partida. Em estado tudo muito bem misturado tendem-se, colocando-os em folhas de papel branco e vão a forno brando.