Barriga de Freira
(Snrª Elvira)
12 ovos, 4 inteiros e os outros só as gemas. Tem 500 gr. de açúcar em ponto de pasta baixa, com 1 colher de manteiga. Batem-se os ovos e junta-se-lhe 6 bolachas desfeitas ou um pouco de pão. Deitam-se os ovos para o açúcar juntamente com as bolachas e um pó de canela e até final não se lhe mexe com coisa nenhuma, abana-se só o tacho e vai-se voltando continuamente até que a bola esteja cosida o que se conhece quando o açúcar está todo sumido. Quando se pegar deitam-se uns pedacitos de manteiga à roda do tacho.
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