Queijadinhas de Nata

Queijadinhas de Nata

Para pequena porção, junta-se a meio quartilho de nata que deve bater bem até ficar desfeita, juntam-se-lhe 6 gemas de ovos que se desfazem juntamente, tem 250 gramas de açúcar em ponto de fio, deita-se-lhe na calda mexendo sempre para não pegar, até que fique uma massa espessa. Passam-se as forminhas com massa folhada ou tenra, vão ao forno do fogão que deve estar bem quente.

É bom deitar 3 cravinhos e 1 pau de canela na calda para serem mais saborosos.

 

Cocadas

Cocadas

 

Batem-se 4 claras bem batidas em castelo, juntam-se-lhe 200 gramas de açúcar, mexe-se bem, juntam-se 250 gramas de côco e tornando a mexer polvilham-se latas com farinha de triga, e com uma colher põem-se bocados da massa, ajeitando-se as cocadinhas com a mão polvilhada de farinha para não agarrar. Vão ao forno a dourar e tiram-se com uma faca.

Quando o almoço era pequeno-almoço e o almoço era jantar

Este pequeno excerto retirado de um livro de 1896 sobre a Real Casa Pia de Lisboa, relata-nos como eram distribuidas as refeições ao longo do dia na referida instituição em dois momentos distintos: antes e depois de uma grande reforma institucional ocorrida por volta de 1880.

Este excerto levou-me a questionar como, em menos de cem anos, esta distribuição e o modo como chamamos cada refeição tanto se alterou. 

Eis que Ana Motta Veiga desfaz as minhas dúvidas, dizendo:

"Nem sempre as três principais refeições do dia (pequeno-almoço, almoço e jantar) tiveram o mesmo nome e o mesmo significado...sendo que os "lanches" tão pouco existiam e apenas se conheciam as merendas...
A primeira refeição da manhã (apesar de pequena) seria chamada de Almoço ou o Almorço, com r: "Almoçar. Comer alguma cousa antes de jantar. (...) O que se come pela manhãa. Por ser em pequena quantidade, parece derivado do Arabico Al, & do Latim Morsus, que vale o mesmo, que mordeduras, porque almoçar he dar quatro mordeduras, & comer quatro bocados.";
Seguia-se o Jantar ou Iantar, com i, "Tomar sua refeição pellas horas do meyo dia", ao que actualmente chamamos de almoço;
Ao "lanche", ou aos lanches do dia, chamar-se-iam de merendas: "Merenda. Comida entre dia. O que se come entre o jantar, & a cea.";
A ceia, ou o "Tomar a refeição da noite.", é ao que hoje chamamos de jantar, e que pelo ditado popular se supõe que seria tomada cedo: "Quem cea, & se vay deitar, mâ noite hâ de passar.";
É curioso que os nomes das refeições se alteraram, ou seja, avançaram no horário, e pergunto-me se não terá sido também um dos impactos do aparecimento da luz eléctrica, fazendo "o dia" mais longo. Ao que chamamos hoje de ceia, refeição após o jantar, era hábito que nem se colocava no tempo em que as pessoas se deitavam "com as galinhas" e acordavam "com o cantar do galo"..."

Fonte: Old Manor Memories. Memórias da Casa Antiga

Doce de Ginja

Aerolitho-semanario de instrucção e recreio 

Domingo, 22 de Julho 1883

Doce de Ginja

O doce de ginja pode-se fazer com ou sem caroços.

Tomam-se três kilos de ginjas, maduras e sãs, cortam-se-lhes os pés e deitam-se em igual porção de açúcar cristalizado, deixa-se ferver em vaso tapado, escuma-se, tira-se do lume e coa-se por um saco de camurça.

No outro dia depois de estar coado encorpora-se-lhe uma porção de sumo de groselhas, ferve-se em vaso tapado por três quartos de hora, ou uma hora, até que fique em consistência própria, deixa-se esfriar e deita-se em pucaros de barro ou boiões e cobre-se com uma camada de sumo de groselhas ou framboesas.

Doce de Limão (Lemon's Sweets)

Doce de Limão

Duzentos e cinquenta gramas de açúcar e 8 ovos batem-se tudo meia hora e raspa de limão no fim de batidos deita-se-lhe 250 grs. de farinha, fazem-se bolos tendidos com farinha e vão ao forno em lata untada de manteiga.

Lemon's Sweets

8 eggs, beaten with 250 gr. sugar for half an hour. Lemon zest joins and, after whipping, 250 gr. flour. Tends the cakes with flour and go to the oven in tin greased with butter.

Filipa Vacondeus: 1933 - 2015

Filipa Vacondeus

(12 de Maio de 1933 - 06 de Janeiro de 2015)

Filipa Vacondeus não era apenas a "cozinheira" que durante anos nos habituámos a ver em casa, a confeccionar pratos mais ou menos simples, mais ou menos complicados. Foi também uma investigadora e "coleccionadora" de receitas, fossem estas da cozinha tradicional portuguesa ou não. Como Bento da Maia, nos inicios do séc. XX, ou Laura Santos ou Alda de Azevedo em meados do mesmo século, também Filipa Vacondeus compilou - a par com Maria de Lurdes Modesto -, "modernizou" [vi-a fazer uma vez sardinhas no microondas] e divulgou o que de melhor por cá se faz. A comprovar isso mesmo, a extensa bibliografia que nos deixou. 

Alguma Bibliografia

Feliz Ano de 2015 para todos os leitores do blog

A todos os leitores do blog As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda os votos de um 2015 cheio de serenidade, felicidade e paz. Obrigado por mais um ano que passámos juntos neste espaço de partilha doce e repleto de amor. Um bem-haja.

Daniel Ferreira 

Broas de Mel (Bagel of Honey)

Laura Santos, A Mulher na Sala e na Cozinha, Editorial Lavores, 

11. Edição, s.d., pág.276

Broas de Mel

Põem-se numa panela, ao lume o seguinte: meio litro de água, meio litro de azeite, sete decilitros e meio de mel, 200 gramas de açúcar escuro, 5 gramas de canela, nozes aos bocadinhos e 20 gramas de erva doce moída; deixa-se ferver pelo espaço de dez minutos; ao fim deste tempo, junta-se litro e meio de farinha de trigo, envolvendo-se bem e com uma colher de pau mexe-se bem para a farinha encorporar, isto também durante uns dez minutos.

Com a massa morna, tendem-se as broas e levam-se a cozer ao forno em tabuleiros, sem serem untados nem polvilhados.

 Bagel of Honey

Put in a pot to boil the following: a half liter of water, half a liter of olive oil, seven and a half deciliters honey, brown sugar 200 grams, 5 grams of cinnamon, nuts into small pieces and 20 grams of ground fennel; leaves to boil the space of ten minutes; after this time, joins liter and a half of flour, engaging and well with a wooden spoon stir up well to embody flour, this also for about ten minutes.
With the warm mass, tends the bagel and lead to bake in the oven trays, without being smeared or powdered.

   

Beijos do Manuel (Kisses from Manuel)

Alda de Azevedo, Cozinheira Ideal, Livraria e Editora Civilização, 3ª Edição, 1943, 

pág. 365 (Menú de 29 de Novembro)

 

Beijos do Manuel

 

Faz-se uma calda em ponto de pasta, que se deixa esfriar um pouco, juntando-lhe 8 gemas, 250 grs. de nozes esmagadas no almofariz e algumas passas.

Vai o lume até se ver o fundo ao tacho quando se mexe, deixa-se esfriar, fazem-se pequenas bolas achatadas, põem-se num tabuleiro forrado com papel branco e húmido, e vão ao forno, a corar.

 

 Kisses From Manuel

Make a syrup in paste point, which is allowed to cool slightly, joins 8 egg yolks, 250 grs. nuts crushed in mortar, and some raisins.
Place on the fire until you see the background to pan when you stir with spoon, let it cool, make up small flat balls, which are put in a baking tray lined with baking paper moistened, and go to the oven, to blush.

Rolo de Claras (Roll of Egg Whites)

Rolo de Claras

8 gemas de ovos, 2 claras de ovos batidas com 8 colheres de açúcar. Junta-se 1 colher de manteiga derretida. Bate-se tudo muito pouco e vai ao forno em tabuleiro forrado de papel vegetal.

Batem-se à parte 6 claras de ovos em castelo firme e espalham-se sobre o doce de ovos, depois de este sair da fornalha e arrefecer. Polvilha-se com açúcar e leva-se de novo ao forno.

Volta-se e enrola-se com muito cuidado com o auxilio de um guardanapo.

 Roll of Egg Whites   

8 egg yolks, 2 egg whites beaten with 8 tablespoons of sugar. Join 1 tablespoon of melted butter. Mix it a bit and goes in the oven on baking tray lined with greaseproof paper.

Separately beat 6 egg whites into firm snow and spread over the sweet eggs after it comes out of the furnace and cool. Sprinkle with sugar and brings it back in the furnace.
Turns and rolls up very carefully with the help of a napkin.

Pudim da Madre Benta (Madre Benta's Pudding)

Alda de Azevedo, Cozinheira Ideal, Livraria e Editora Civilização, 3ª Edição, 1943, 

pág. 393 (Menú de 27 de Dezembro)

Pudim da Madre Benta

250 grs. de manteiga, lavada e branca, misturada muito bem com 8 gemas. Adiciona-se 250 grs. de farinha de arroz e 250 grs. de açúcar, a pouco e pouco, até ficar tudo bem ligado.

Batem.se à parte, em castelo, 8 claras e ligam-se rapidamente à massa. Deitam-se numa forma untada de manteiga e polvilhada com farinha de arroz e leva-se ao forno.

Madre Benta's Pudding

250 grs. of butter well mixed with 8 egg yolks. Add 250 grs. of rice flour and 250 grs. of sugar, little by little, until everything is well connected.
Battling it out 8 egg whites until stiff and mix quickly in the mass. Lie in a greased form with butter and floured with rice flour and leads to the oven.

Bolo de Chocolate (Tia Mi) - Fotoreportagem

 125 de margarina

 250 de açúcar

 Bate-se bem o açúcar com a margarina derretida.

 Junte-se as 5 gemas continuando a bater.

 125 de chocolate ralado derretido com pouca água

 Adiciona-se o chocolate, a farinha (125 gr.)

 e as claras.

 Ao fazer bolhas é sinal que a massa está bem batida.

 

 Leva-se a cozer em forma untada e polvilhada

de farinha ou pão ralado (prefiro a segunda opção)

E já está

Aqui está um bolo rápido, saboroso e muito fácil de se fazer. Esta versão é um pouco aldrabada porque, por falta de tempo, não consegui fazer o recheio/cobertura. Fica um bolo fôfo, óptimo para a garotada gulosa ou para os mais graúdos acompanharem um chá.

Experimente no seu próximo lanche e depois dê-me a sua opinião.

Veja a receita aqui. 

Bolo de Chocolate (Tia Mi) (Chocolate Cake - Aunt Mi)

Bolo de Chocolate (Tia Mi)

250 de açúcar, 125 de margarina, 125 de chocolate ralado derretido com pouca água, 125 de farinha Branca de Neve, 5 ovos.

Bate-se bem o açúcar com a margarina derretida. Junte-se as gemas continuando a bater.

Adiciona-se o chocolate, a farinha e as claras. Leva-se a cozer e depois de pronto e arrefecido, recheia-se com o creme seguinte: 125 de chocolate, 2 colheres de açúcar, 1 ovo e 30 gr. de manteiga.

Amolece-se o chocolate com a manteiga e junta-se o açúcar batido com a gema e por fim a clara em castelo.
 

Existem outras receitas de Bolos de Chocolate neste blogue. Descobra-as aqui. 

Chocolate Cake (Aunt Mi)

250 gr. sugar, margarine 125 gr., 125 gr. grated chocolate melted with a bit of water, 125 gr. flour, 5 eggs.
Beat the sugar well with the melted margarine. Join the yolks continuing to beat.
Add the chocolate, flour and egg whites. It takes to bake and after it's done and cooled, fills up with the following cream: 125 gr. chocolate, 2 tablespoons sugar, 1 egg and 30 gr. butter.
Softens up the chocolate with the butter and sugar beaten with the yolk and finally egg white snow.

Marmelada na Panela de Pressão - Fotoreportagem

 Descascam-se os marmelos e partem-se aos quartos.

 Para cada kilo de marmelo leva 1 kilo de açúcar e 1 colher (de sopa) de água. 

Põe-se tudo na panela de pressao, deixa-se cozer 10 minutos

e depois perder a pressão bate-se com a varinha mágica e deita-se nas tigelas.

Eis a minha estreia na confecção de uma marmelada caseira. Super simples de se fazer e rápido, tudo graças à panela de pressão. Convém ter apenas em atenção não encher a panela demasiado nem pois arriscam-se a que o escape do vapor da panela se transforme num geiser de xarope de açúcar (sim, foi o que me aconteceu...). O resultado é o que está na fotografia. Uma linda côr e só espero, como deixei algum tempo a mais, que fique do modo como eu gosto: de cortar à fátia. Daqui a três dias levará um papel vegetal embebido em aguardente ou whisky para proteger melhor.

Estamos na época dos marmelos. Que tal experimentar esta receita ou a outra que se encontra também no blog... diga-me depois como correu e, se quiser, acompanhe com fotografias para serem publicadas no blog. 

Veja a receita de marmelada utilizada aqui. 

Ou a segunda publicada também no blog aqui. 

Bolo Delícia (Yummy Cake)

Bolo Delícia

1 chávena de margarina

1 chávena de leite

2 chávenas de açúcar

3 chávenas de farinha

4 ovos

Bate-se a manteiga com o açúcar, junta-se os ovos inteiros, depois a farinha alternando com o leite. Pode juntar-se uma pitada de baunilha ou 1 cálice de Porto.

Yummy cake

1 cup margarine
1 cup milk
2 cups sugar
3 cups of flour
4 eggs

Beat the butter with the sugar, joins the eggs, then the flour alternating with milk. You can join a dash of vanilla or 1 little glass of Oporto Wine.

Doce de Grão de Bico com Ovos e Amêndoas (ou Espécie de Grão)

Carlos Bento da Maia, Tratado Completo de Cozinha e de Copa,

 edição de 1904, pág.546

 

 

 

Doce de Grão de Bico

com Ovos e Amêndoas

 

Polme de Grão: 200 gr.

Açúcar pilado: 500 gr.

Amêndoas doces peladas: 50 gr.

Manteiga: 30 gr.

Gemas de ovos (medianos): 12 (180 c3)

Canela em Pó: 5 gr.

Água: 0,25 L. (250 c3)

 

Tomem-se 500 gramas de açúcar pilado, leve-se a lume com água e ponha-se em ponto de espadana larga; juntem-se-lhe 200 gramas de polme de grão, 50 gramas de amêndoas doces peladas e finamente pisadas, 30 gramas de manteiga, 12 gemas de ovos batidas e 5 gramas de caneça em pó. Os ovos deitam-se com a vasilha fora do lume e a pouco e pouco, para não talharem. Depois de misturados os ovos, leva-se de novo o doce ao lume, para os ovos cozerem. Este doce pode deitar-se em travessa ou empregar-se para recheio de pastéis.

Algumas pessoas chamam-lhe "Espécie de Grão".  

Sopa Dourada (Golden Soup) - outra receita mas, porém, a mesma...

Comércio do Porto, 23 de Fevereiro de 1936

Sopa Dourada

Esta receita creio que já foi publicada. Mas como não sei quando e Minnie a deseja volta a sair, com o perdão das restantes leitoras.

Ponham-se em ponto de espadana 500 grs. de açúcar e adicionem-se-lhe 250 grs. de miolo de pão de trigo, completamente esfarelado. Deixa-se ferver um pouco até que o pão esteja desfeito e juntem-se-lhe 100 grs. de amêndoas peladas e raladas. Volta ao lume para com uma ligeira fervura cozer as amêndoas, retirando-se em seguida para esfriar. Estando quase frio liga-se com 10 gemas de ovos, previamente batidas.

Volta ao lume a levantar fervura novamente para cozer as gemas, e em seguida deita-se numa travessa ou taça de vidro, polvilhando com canela em pó.

Também se pode substituir o pão de trigo por pão de ló, o que torna o doce mais fino mas mais dispendioso.

 

 Golden Soup

Put in point of "espadana" 500 grs. sugar and add 250 grs. crumbs of wheat bread, crumbled completely. Let it simmer for a bit until the bread is come undone and join him 100 grams. of peeled and ground almonds. Back to the fire with a slight boil cook the almonds, then withdrawing to cool. Being almost cold binds with 10 egg yolks, beaten previously.
Back to the fire to boil again to cook the yolks, and then pour into a serving dish or glass bowl, sprinkling with cinnamon powder.
You can also substitute wheat bread for sponge cake, which makes the sweet finer but more costly.  

Queques de Leite (Milk Cupcakes)

Queques de Leite

14 colheres bem cheias de farinha

12 colheres bem cheias de açúcar

2 chávenas das de chá de leite

2 ovos inteiros

2 colheres de manteiga derretida

2 colheres das de chá de fermento inglês

1 pitada de sal

Bater tudo pouco depois de tudo junto num alguidar.

Passam-se as forminhas com farinha triga. Não é preciso estar o forno muito quente.

Dona Maria dos Anjos

Rua Farol

Foz do Douro

Felicitações dia hoje abraços 

Milk Cupcakes

14 tablespoons full of fine flour
12 tablespoons full of sugar
2 tea cups of milk
2 whole eggs
2 tablespoons melted butter
2 teaspoons of baking powder
1 pinch of salt

Mix all the ingredients in a bowl.
Smear the forms with flour. No needs of to be very hot oven. 

Palitos de Amêndoa - Fotoreportagem

 Pesam-se na balança os ovos que se queiram empregar

 e pelo que pesarem, igual peso de açúcar

 e de farinha.

 mistura-se aos poucos a farinha, açúcar e ovos batendo sempre 

tudo para o mesmo lado e juntamente uma pitada de sal;

 e quando tudo está bem batido, 

unta-se bem de manteiga o tabuleiro

 e vai ao forno

 em estando pronto vira-se sobre uma tábua

 e corta-se em palitos muito finos

 e estando quase frios levam-se ao forno a alourar e a secar.

E JÁ ESTÁ

Estes Palitos de Amêndoa são uma maravilha e muito muito fáceis de se fazerem. Ficam óptimos, especialmente para acompanhar um chá. Os meus fi-los sem a amêndoa ou outro qualquer ingrediente. Segui a sugestão da receita e resolvi experimentar assim simples. Uma delícia. Tem qualquer coisa de Caladinhos. Ficam sequinhos e com uma compota ou mel, substituem perfeitamente uma torrada ou um biscoito. Recomendo vivamente.

Usei o forno sempre a 180º/190º. Não separei as claras das gemas. Ficaram óptimos.

Experimente e diga-me que tal ficaram. Com amêndoa, com noz, com limão ou baunilha, não importa. Gostaria muito de saber a sua opinião.

Veja a receita utilizada aqui.

Existe uma outra receita de Palitos de Amêndoas no blog mas que eu ainda não experimentei. Pode vê-la aqui.

Palitos de Amêndoa

 

Palitos de Amêndoa

Pesam-se na balança os ovos que se queiram empregar e pelo que pesarem, igual peso de açúcar e de farinha; mistura-se aos poucos a farinha, açúcar e ovos batendo sempre tudo para o mesmo lado e juntamente uma pitada de sal; e quando tudo está bem batido, unta-se bem de manteiga o tabuleiro e vai ao forno em estando pronto vira-se sobre uma tábua e corta-se em palitos muito finos e estando quase frios levam-se ao forno a alourar e a secar.

A amêndoa é o que se quiser deitar e também se pode pôr passas de Corinto ou serem feitos sem nada.