Ovos Moles de Aveiro
A quantidade que se pretende de açúcar de caixa põe-se em ponto alto, e tira-se fora o tacho do lume a esfriar; deve saber-se que em cada 500 gramas de açúcar há-de deitar-se vinte e uma gema de ovo de galinhas, tomando toda a cautela para que não levem a menor particula de claras. Batem-se até ficar em espuma, e deita-se no açúcar mexendo sempre, torna ao lume até engrossar no ponto que se quiser, sempre mexendo para que se não pegue. Depois de feito, junta-se-lhe a canela em pó e deitam-se em barris ou em pratos.
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