Fatias Douradas

Comércio do Porto, 27 de Dezembro de 1936

Fatias Douradas

Parte-se o pão em fatias delgadas.

Ponha-se ao lume, uma porção de açúcar diluido em água e leva-se a calda a ponto de espadana larga.

Enquanto a calda se prepara, batem-se uns poucos de ovos, numa vazilha, mergulham-se neles as fatias, até que estejam bem ensopadas e lançam-se na calda a ferver.

Quando os ovos que cobrem as fatias estão cozidos, tiram-se estas com uma espumadeira, dispõem-se numa travessa, polvilham-se com canela em pó e regam-se com o resto da calda.

Ao cozer as fatias na calda, é conveniente ir lançando, de vez em quando, uns golos de água para que com a fervura não fique em ponto muito apertado.

      

Doce de Pão

Doce de Pão

 

Para uma dose pequena põe-se ao lume um tacho com água e açúcar a ferver um bocadinho. Tem-se num prato miolo de pão a amolecer em leite, desfaz-se bem com uma colher e junta-se ao açúcar. Ferve tudo. Juntam-se 8 gemas e volta a ferver.

Pão de Deus

  
Pão de Deus

500 grs. de farinha

170 de Vaqueiro [margarina]

100 de açúcar

2 ovos, 2 decilitros e meio de leite

1 chávena de frutas cristalizadas

25 gr. de fermento de padeiro

1/2 [meia] chávena de amêndoas

Põe-se a farinha numa tigela e deita-se-lhe o fermento que deve ter sido previamente desfeito no leite morno. Junta-se os ovos 1 a 1, a margarina derretida e por fim o açúcar.

Amassa-se bem, junta-se as frutas cristalizadas cortadas e embebidas em farinha. Põe-se a levedar até atingir o dobro do volume. Dá-se-lhe uma volta para abaixar e deixa-se levedar novamente até atingir o mesmo volume.

Deita-se em forma forrada de margarina, pincela-se com ovo, polvilha-se com açúcar e cobre-se com as amêndoas aos bocadinhos. Leva-se a forno regular.   

Receita para o Reumatismo

Receita para o Reumatismo

1 litro de alcool a 40 graus, deita-se 1 fel de bói.

200 grs. de mostarda em pó

1 mão cheia de sal

Bate-se tudo bem, ou por outra, sacode-se bem a garrafa e fricciona-se bem cobrindo com flanela de lã o lugar. Isto alguns dias faz passar as dores.

Deve estar 3 dias de infusão.

Tratado Completo de Cozinha e de Copa, Carlos Bento da Maia

Tratado Completo de Cozinha e de Copa, por Carlos Bento da Maia,

Editora Guimarães e C.ª, Lisboa, 1904

Um outro livro que irá começar a ser revelado neste blog é esta "biblia" de Carlos Bento da Maia. Completissimo e ilustrado. Quem o não conhece vai adorar, tenho a certeza. 

Pudim de Ovos

Pudim de Ovos

500 grs. de açúcar, 14 ovos sendo 4 inteiros, uma colher de chá de manteiga, 1 casca de limão e um pouco de pau de canela. Junta-se o açúcar, a manteiga, a canela e o limão. Vai tudo ferver até fazer ponto, mas não muito alto. Deixa-se arrefecer um pouco, juntam-se os ovos e vai a cozer em banho maria, numa forma barrada de açúcar queimado.

Uma recordação familiar...

No dia em que passa um mês da morte da minha Avó Eduarda, perdoem-me os leitores, ponho uma lembrança familiar. Um video filmado na cozinha da casa do Norte da Avó, onde aparece o meu irmão Frederico a lavar a loiça, a minha irmã Inês a secá-la, eu a levar os pratos e a Avó com um ar conformado perante a bagunça geral. Momentos de uma imensa saudade e de uma alegria enorme.

Doces e Gelados de Café

 Doces e Gelados de Café, Edição da Divisão de Propaganda da Junta de Exportação do Café 

[Ministérios do Ultramar e da Economia], Oficinas Gráficas da Papelaria Fernandes, 1960

Mais um curioso livro que irá começar a ser utilizado neste blog. Um livro dedicado a receitas com café. A propaganda no Estado Novo fazia-se de diversas maneiras... esta, talvez, fosse a "mais" doce.

Bolo Maravilha

 

Bolo Maravilha

Açúcar 250 gr., nozes 250 gr., 1 chávena de bananas esmagadas.

12 ovos, 1 colher (de sopa) de farinha, 1 colher de fermento.

Batem-se as gemas com o açúcar até engrossarem. Junta-se o polme das bananas, as nozes moídas e bate-se até ligar. Adiciona-se a farinha e o fermento.

Batem-se as claras em castelo firme e envolvem-se no preparado levemente sem bater e vaza-se num pirex quadrado, untado com manteiga. Coze em forno moderado. Depois de frio, cobre-se com rodelas de banana, cobre-se com chantilly e polvilha-se com nozes.

Manual do Confeiteiro e Pasteleiro

Manual do Confeiteiro e Pasteleiro: Nova arte do Conserveiro e Doceiro, Enciclopédia Bordalo, Vol. XII, Editor Arnaldo Bordalo, Lisboa, 1904

 

Aqui está um livro do qual irei pôr algumas receitas. É belíssimo.

Pudim Principesco

Pudim Principesco

500 gr. de açúcar em ponto de pasta, 1 ou 2 laranjas raladas. 10 grs. de canela em pau. Em estando no ponto de pasta, deita-se um cálice de Vinho do Porto e em estando frio juntam-se os ovos. Pode levar 14, levando 2 claras, mas o melhor é só 18 gemas. Deita-se numa forma barrada de açúcar queimado e coze em banho maria.

(Receita da Natália)

Para saber como fazer os pontos de açúcar veja aqui.

Pãesinhos para o chá

Outra das coisas que fui descobrir nas gavetas de casa da Avó foram recortes e recortinhos de jornais com receitas. Não acho que fiquem mal neste blogue. Mais não seja porque suscitaram a atenção de alguém e foram, imagino, experimentados. Sempre que possível irei mencionar a data e o jornal em questão.



(Comércio do Porto, 09 de Novembro de 1930)

Pãesinhos para o chá

300 gr. de farinha de trigo

60 gr.de fermento inglês

60 gr. de manteiga fresca

6 gr. de sal fino

60 gr. de açúcar

3 ovos

1 decilitro de leite fervido.

Põe-se tudo numa tigela menos o leite e o fermento, misturando muito bem.

Feito isto, junta-se o fermento e depois o leite, mexendo sempre até que a massa esteja bem ligada.

Se por qualquer motivo ficar muito seca a massa pode juntar-se um bocadinho mais de leite, mas pouco, porque é preciso que a massa fique consistente para dar resultado.

Tomam-se bocadinhos de massa do tamanho de nozes e dispõem num tabuleiro, polvilhado de farinha e leva-se ao forno. É preciso que os bocados fiquem muito separados porque aumentam bastante de volume.

Devem servir-se quentes, cortados ao meio e untados de manteiga as faces do corte.

Fogão a Lenha Fábrica Tomás Cardoso

Porque se falou em Fogão de Lenha...

Palitos

Palitos

10 gemas e 1 clara muito bem batidos com 250 grs. de açúcar, uma pitada de sal, outra de canela, outra de fermendo inglês [fermento Royal].

Junta-se-lhe 250 grs. de farinha triga, em estando tudo bem ligado deita-se esta massa num saquinho furado [saco de pasteleiro], untam-se tabuleiros, polvilham-se com farinha e formam-se os palitos, apertando na mão e vão ao forno.

Cozem-se num instante.

Limpeza do Fogão a Lenha

Eis a periocidade com que o fogão a lenha que a fotografia mostra era limpo. E neste fogão foram confeccionadas as receitas que pertenciam à minha Avó Eduarda... ainda cheguei a comer muitas coisas boas lá cozinhadas. Hoje é apenas um objecto decorativo de outros tempos...

Fios de Ovos

Fios de Ovos

 

20 gemas e 4 claras, bem batidas, passam-se por uma peneira, quando o açúcar estiver em ponto, bem forte tiram-se os fios.

É conveniente de vez em quando limpar o açúcar com uma colher, passando-a por água fria.

Bolo de Prata

Bolo de Prata

 

250 gr. de açúcar, 250 gr. de farinha, 100 gr. de manteiga, 9 claras batidas. Amassa-se bem o açúcar com a manteiga, juntam-se as claras batidas e a farinha. [Vai ao forno.]

 

Para aproveitar as 9 gemas sugere-se fazer ovos moles.

Assim se almoçava em casa de meus Bisavós

Eis o menú de um almoço em casa de meus Bisavós (sogros da minha Avó Eduarda)... está-me nos genes gostar de doces... a segunda parte da lista cria-me água na boca.

E é interessante ver que o mesmo menú utiliza produtos que a quinta produzia: chouriças, a vitela (nós somos da linda região de Lafões), espigos, galinhas, assim como os doces fartos em ovos.

A receita colocada em cima é de um dos doces que aqui referidos: Bolo de Prata
Aqui fica uma curiosidade.

Mudança de nome - mas não de endereço - e novas receitas

A Avó Maria Eduarda, conhecida como Dadinha

 

Aos meus leitores gostaria, antes de mais, deixar os meus cumprimentos e esperar que tenham passado uma Páscoa muito feliz, junto dos familiares e amigos.

 

Como podem constatar, a fotografia inicial do blog mudou. Aparecem agora - numa fotografia um pouco desfocada que espero substituir em breve -, e pela ordem, a minha Avó Eduarda e a minha Avó Helena, que deu nome ao blog.

 

Também já devem ter constatado que o blog esteve de há uns meses para cá um pouco parado da minha parte mas não, felizmente, de visitantes.

 

Pessoalmente estive, juntamente com a minha família, a passar um mau bocado e que teve como desfecho o desaparecimento de minha Avó Eduarda, pessoa que muito amávamos e de quem muitas saudades sentimos.

 

E uma vez que amanhã, dia 02 de Abril, cumpriria 88 anos de idade e no dia 04 de Abril um mês que nos deixou, resolvi homenageá-la, juntando-a a este blog.

 

Sendo assim: bem-vindos ao blog As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda

 

Mudou o nome mas mantêm-se a morada: www.asreceitasdaavohelena.blogspot.com

 

Da Avó Eduarda podem esperar, também, muitas receitas. Muitas escritas pela sua letra, outras herdadas da minha Bisavó e muitas outras de recortes de jornais dos anos 30. Vai haver muita diversidade e algumas curiosidades.

 

Uma coisa podem ter a certeza: continuarei este blog com o mesmo carinho, dedicação e amor de sempre. Espero que possa contar convosco e com as vossas opiniões, experiências e mensagens.

 

Um beijo e um abraço com enorme bem-haja

 

Daniel Ferreira

Quadradinhos - Foto-reportagem

Depois de algumas semanas ausente do blog e do vosso convívio, venho aqui reiniciar as "hostilidades" com uns Quadradinhos com glacê de laranja que são um luxo. Super simples de se fazer e altamente saborosos. Ficam muito fofinhos, com uma massa que fica pronta para receber e embeber o glacê... já podem imaginar.

 

Que tal experimentar para acompanhar aquele chá que tanto aprecia? Mas ja sabe, conte-me a sua experiência...

 

Veja a receita aqui.

CEM MIL VISITANTES

Algures esta madrugada passou-se a barreira dos CEM MIL visitantes. Não posso deixar de agradecer a maravilha deste número redondo a todos quanto ao longo destes meses têm visitado, experimentado, comentado e partilhado este blog e as suas receitas. Um bem-haja e que venham mais CEM MIL.

 

Muito obrigado.

 

Beijos e Abraços

 

Daniel Ferreira

Caladinhos - Foto-Reportagem

Hoje foi o dia de experimentar os Caladinhos. De imediato veio à minha memória os chás durante as férias em Santa Cruz da Trapa, na casa da Avó ou das Tias, onde estes - normalmente comprados depois da Missa de Domingo aos feirantes que no adro se juntavam, normalmente vindos de Vouzela e Aveiro - eram comidos e embebidos em chá. A capa durinha por fora contraste belissimamente com o interior fôfo. E o sabor leve da canela faz a maravilha.

Óptimos para oferecer e fáceis de fazer. Agora já não preciso dos feirantes...

 

Experimente e diga-me como foi a sua experiência. E se mandar uma fotografia a acompanhar, terei todo o gosto em publicar.

 

Veja a receita aqui.



Tarte de Laranja (outra receita)

Tarte de Laranja

 

Para a capa:

 

Bata 3 claras em castelo com 3 colheres de açúcar e 1 colher (de chá) de sumo de limão.

Coloque num pirex e leve ao forno a tostar e depois ponha de parte.

 

Recheio:

 

Bata 3 gemas com 3 colheres de açúcar e 1 colher (de sopa) de maizena. Junta 3/4 [três quartos] de chávena de sumo de laranja e leve ao lume a engrossar. Junte um pouco de sumo de limão. Quanto tiver esfriado, coloque cerca de metade deste creme sobre o suspiro. Por cima uma camada de chantilly e depois o creme restante. Sirva gelado e enfeitado com fatias de laranja.

Sobremesa Boa - Opinião dos Leitores

Mais um feedback recebido de uma leitora do blog. Desta vez foi a MPP que experimentou a Sobremesa Boa.

 

 

"Olá Daniel, aqui vai a história:
No último domingo pela manhã, a poucas horas de um almoço com convidados, estava eu desesperada, sem saber o que fazer para sobremesa, que me tinha comprometido a levar. Foi então que me lembrei do teu recente post da "Sobremesa Boa", cuja receita eu tinha lido. Puz então mãos à obra e fiz a receita. Quase no final, achei que ela estava um pouco pequena para o n.º de pessoas no almoço. Então, "inventei" e fiz uma alteração: bati as claras em castelo e juntei ao preparado anterior. Ficou com o mesmo sabor mas mais volumosa e mais leve. Ficou deliciosa, não sobreviveu ao almoço e roubou o protagonismo às sobremesas habituais. Um sucesso, que entretanto voltei a repetir e que também já converti para confeccção pela Bimby. Aqui fica a foto, com pena de não poder mandar uma tacinha para provares.

Bjs"

Fico muito feliz que tenha sido um sucesso e que a adaptação tenha corrido muito bem... fica a dica para quem quiser experimentar.

Muito obrigado MPP e espero mais experiências culinárias.

Um beijinho

Veja a receita aqui.


Biscoitos de Manteiga - Opinião dos Leitores

Mais uma visitante do Blog satisfeita. Desta vez, foram os Biscoitos de Manteiga que a VSF fez de três maneiras diferentes... creatividade é uma chave fundamental na cozinha.

 

"Olá..Gostei imenso da receita dos biscoitos....aqui vão algumas fotos :) as que estão mais amarelinhas pincelei com gema de ovo mas eu gosto mesmo sem o ovo....deu pra fazer das duas maneiras :) ou melhor tres rsrs é que adoro canela e fiz também bolinhas...e envolvi em canela :) ficaram uma delicia obrigada pela partiha :) bjokas"

 

Muito obrigado VSF e continuação de boas experimentações... fico à espera da próxima.

 

Veja a receita dos Biscoitos de Manteiga aqui.

Bolo de Maçã

Bolo de Maçã

Amassa-se 125 de manteiga com 250 de açúcar. Junta-se 3 gemas, 200 de farinha, 1 colher (de chá) de fermento e as claras em castelo. Deita-se metade desta massa numa fôrma, cobre-se com tirinhas de maçã, polvilha-se com açúcar e deita-se por cima o resto da massa.

Cobre-se com mais tirinhas de maçã polvilhadas de açúcar e leva-se ao forno.

Delícia de Limão - Foto-Reportagem

Aqui está um dos doces históricos que a Avó costumava fazer: a Delícia de Limão.

Super fácil, super rápido e económico. O grande desafio foi tentar descobrir bolachas de manteiga. Uma coisa tão simples e não há. Há bolachas complicadissimas, de pepitas disto e daquilo, com sabor e recheio disto e daquilo, mas simples, de manteiga, é uma autêntica caça ao tesouro. Mas lá descobri.

De aspecto, digo-vos, está igual à da Avó... fiquei muito contente (e orgulhoso)... de sabor, temos de esperar pela sobremesa do jantar para perceber... se algo correr mal posso sempre culpar os limões @:o)

Experimentem. Façam. E digam-me de vossa justiça.

Veja a receita Aqui.

Beijinhos (Kisses)

Beijinhos

Leva-se a ponto de pasta 125 de açúcar.

Junta-se 125 de côco ralado e volta ao lume até se vêr o fundo do tacho. Deixa-se esfriar e junta-se 2 gemas. Fazem-se umas bolinhas que se deitam em fõrmas de papel e estas dentro de outras de lata, onde vão ao forno a tostar ligeiramente.

Kisses

Make the point of pulp with 125 of sugar.
Join 125 grated coconut and turn on the heat until you can actually see the bottom of the pan. Let it cool and joins two yolks. Makes up little balls that lie in paper forms, and these in other tin, and bake in the oven will slightly.

Delícia de Limão

Delícia de Limão

Esmigalhe 24 bolachas petit-beurre e junte-lhe 150 grs. de manteiga derretida. Ponha numa forma pirex que possa ir ao forno. Bata 4 gemas com 1/2 [meia] lata de leite condensado e o sumo de 3 limões.

Estenda este creme sobre as bolachas. Bata as claras em castelo firme com 6 colheres de açúcar e cubra o creme. Leva-se a alourar em forno quente.

Charlotte Flórida

Charlotte Flórida

1 ananaz, 1 cálice de vinho da Madeira, pão de ló ou palitos la reinne e chantilly q.b.

Corta-se o ananaz em quartos pequenos e acomoda-se dentro duma taça com açúcar e o vinho e deixa-se em repouso para criar calda.

Ajeitam-se as fatias de pão de ló ou palitos no fundo e em volta duma fôrma de fivela e enche-se esta com camadas alternadas de bolo e ananaz e rega-se tudo com a calda criada, devendo ser a primeira e última camada de bolo.

Mete-se no frigorífico durante algumas horas. Desenforma-se e guarnece-se com chantilly.