Queijinhos do Céu

O Jornal da Mulher: 5 de Agosto de 1910. Ano 1, nº 3

 Queijinhos do Céu

Em um tacho de arame deitam-se 450 gramas de açúcar com uma pouca de água, deixando-se ferver até estar estar em ponto de voar [vulgarmente chamado de ponto assoprado]; depois juntam-se 450 gramas de amêndoa bem pisada; em fervendo algum tempo, tira-se do lume e deita-se-lhe quatro claras de ovos muito batidas; volta ao lume a cozer até ter consistência para se tenderem os queijos, o que se fará depois de estar fria a massa. Depois das caixas feitas e tendidas com açúcar pilé são cheias com ovos moles.

(Do livro inédito, Velhos doces de Leiria)

Ponto assoprado ou voar veja aqui: http://asreceitasdaavohelena.blogspot.com/2018/07/pontos-de-acucar.html