Pudim de Claras ou Pinha
Batem-se 7 claras com 7 colheres de açúcar, quando as claras estão bem em ponto, deitam-se num prato de guardanapo, bem untado de manteiga, e leva-se ao forno durante uns cinco minutos, até ficar lourinho. Depois passa-se com muito cuidado para um prato fundo, onde deve ficar. Faz-se uma calda de 6 colheres de sopa de açúcar com meio litro de água e uma pitada de canela; quando esta estiver num ponto não muito forte, tira-se do lume, deixa-se parar a fervura e mistura-se-lhe as 7 gemas ou mais, depois de toda bem batidas. Leva-se novamente a lume brando, para engrossar um pouco, e deita-se por cima do pudim.
