Ovos Estrelados à Rossini

Miquelina Martins, Cabaz das Compras nº 10 - Fevereiro de 1944. p. 63

Ovos Estrelados à Rossini

8 ovos; 125 grs. de foie-gras; 3 colheres de manteiga.

Numa grande caçarola deita-se a manteiga que se deixa aquecer bem e nele se estende o foie-gras, cobrindo todo o fundo. Corta-se em tantos bocados quantos são os ovos, volta-se cada um dos dois lados para que fiquem bem aquecidos e entre eles se abrem os ovos, com cuidado para se não desmancharem. Logo que fiquem fritos, temperam-se com sal e pimenta e servem-se na caçarola.

Areados Escosseses (assim mesmo, cheio de 's')

Miquelina Martins, Cabaz das Compras nº 10 - Fevereiro de 1944. p. 75

Areados Escosseses

250 grs. de farinha; 110 grs. de manteiga; 75 grs. de mel.

Amolece-se a manteiga numa vasilha de louça e mistura-se-lhe o mel, com uma colher de pau. A seguir junta-se-lhe a farinha a pouco e pouco amassando bem. Trabalha-se a massa à mão até que esteja perfeitamente ligada sem que se lhe adicione liquido algum. Forma-se depois uma bola grande que se achata com o rolo sobre uma folha grande de papel branco. Com os dentes dum garfo, pica-se toda a massa e corta-se com um copo voltado, em pequenos bolos que se afastam para não tocarem uns nos outros e ficarem pegados. Cozem-se em forno brando ficando com um tom levemente dourado.

Arroz Doce à Império do "novo" Cabaz das Compras de Fevereiro de 1944

Miquelina Martins, Cabaz de Compras nº 10 - Fevereiro de 1944

 E para juntar ao Cabaz de Compras nº 9, eis que chega o número 10...

Miquelina Martins, Cabaz de Compras nº 10 - Fevereiro de 1944. P. 42

Arroz Doce à Império

 

Meio litro de leite

125 grs. de arroz

4 colheres de açúcar

1 colher de manteiga

Uma tigela de compota de fruta

2 folhas de gelatina

Lava-se a branqueia-se o arroz que se leva ao lume em seguida com leite, o açúcar, 1 fava de baunilha e 1 colher de manteiga. Deixa-se ferver devagarinho até que o arroz fique bem mole e cozido. Derreter a gelatina e misturar metade com o arroz e outra metade com compota de fruta.

Numa forma de lata humedecida com água fresca deitam-se camadas intercaladas, ora de arroz, ora de fruta. Deixa-se arrefecer completamente e desenforma-se e serve-se.

Bolo Estefânia

Miquelina Martins, Cabaz de Compras nº 9 - Janeiro de 1944, p. 64

Bolo Estefânia

6 ovos; 6 colheres de açúcar; 5 colheres de farinha de batata; doces de fruta em compota ou geleia.

Durante meia hora, batem-se as gemas com o açúcar. Junta-se depois a farinha e continua a bater-se toda a massa e por fim juntam-se-lhe as claras em neve. Mistura-se uma pitada de sal e raspa de limão; deita-se a massa numa forma untada com manteiga e leva-se ao forno a cozer. Depois de pronto desmolda-se, deixa-se esfriar e corta-se em três partes, entre cada parte põe-se uma camada de doce de fruta diferente; pode ser geleia de marmelo, de laranja ou melada. Juntam-se novamente as fatias do bolo que se cobre todo com a mistura de açúcar e manteiga bem batida.

Novas aquisições para o blog As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda

Miquelina Martins, Cabaz de Compras nº 9 - Janeiro de 1944

Maria Emília Abreu Semedo, Conservas de Frutas e Hortaliças. Colecção Educativa,
Série N, nº 8: Companhia Nacional de Educação de Adultos

Quatro aquisições num leilão para o blog As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda. Um dos célebres números do Cabaz das Compras, de Miquelina Martins (do Comércio do Porto), um número dedicado às Conservas da célebre Colecção Educativa e dois cadernos manuscritos de receitas, antigos, escritos nos célebres livros de "deve e haver.

 

Excelentes acrescentos...