Pão de Ló de Queijo

Azulejos : semanario illustrado de sciencias, lettras e artes. Ano 1, série 1, n.º 18, 20 de Janeiro de 1908, pág. 7

Pão de Ló de Queijo

É necessário ter uma dúzia de ovos, meio quilo de açúcar refinado e uma chávena de queijo ralado.
Separam-se as gemas das respectivas claras, batem-se muito bem as primeiras com o açúcar, juntando-lhe depois as claras que devem ter sido também muito batidas, até ficarem como neve, por último adiciona-se-lhe o queijo e vai ao forno em forma untada com manteiga.

Pão de Ló Guarnecido

O Jornal da Mulher: Ano 4, nº 95

Pão de Ló Guarnecido

Pão de Ló - q.b.

Vinho do Porto - q.b.

Compota de fruta - q.b.

Leite creme - q.b.

Toma-se um pão de ló que caiba à vontade numa taça de vidro onde se deve servir o doce; divide-se ao meio por um corte horizontal e pela parte cortada, regam-se as duas metades com vinho do Porto, que é absorvido pela massa do pão de ló. Em seguida, estende-se sobre a parte inferior uma camada de compota de fruta de pequena espessura e cobre-se com a parte superior do pão de ló, de modo que este fique como se não estivesse partido.

Assim preparado, coloca-se dentro da taça e deita-se-lhe por cima leite creme que lhe cubra a parte superior e que o contorne.

Ao servir-se, corta-se o pão de ló de alto a baixo em talhadas como as de um pudim e servir-se com uma colher, de modo a que cada um receba uma talhada em que encontra o pão de ló molhado em vinho, um bocado de compota e uma porção de creme.

Como os pães de ló se encontram à venda em qualquer confeitaria, as compotas podem estar de reserva e o leite creme se prepara rapidamente, este doce pode servir para substituir um pudim, quando se queira preparar rapidamente uma sobremesa bem guarnecida.

Para um bom Leite Creme veja: http://asreceitasdaavohelena.blogspot.com/2015/06/leite-creme-com-o-alto-patrocinio-da-pa.html

Broas Castelar

Maria Luísa Andrade: Pantagruel - O Glutão da Boa Mesa. N. 22

 Broas Castelar

1 kg. de batata doce
1/2 [meio] kg. de açúcar
70 g. de amêndoas
60 g. de coco ralado
raspa de 1 laranja
4 gemas

Coza a batata e passe-a pelo passe-vite.
Pele as amêndoas e rale-as.
Leve ao lume o açúcar, até obter um ponto de pérola.
Junte-lhe a batata, as amêndoas e as gemas e leve novamente ao lume até fazer estrada.
Molde as broas e pincele-as com gema de ovo.
Leve-as ao forno em tabuleiro polvilhado com farinha.

Sopa Dourada de Natas

Annona, ou mixto-curioso que ensina o methodo de cosinha e copa,
Tomo I, nº 2. Typ. Viúva Silva e Filhos, Lisboa: 1836. p. 30

Sopa Dourada de Nata

Para sopa dourada de nata, fazem-se dois pães em fatias, e depois de serem passadas, num polme, feito de uma dúzia de ovos batidos, vão-se pondo em um prato, untado de manteiga, em camas, e cada cama de fatias cobre-se de açúcar e canela: põem-se a corar, e depois batem-se duas tigelinhas de nata nos ovos que sobejarem, com açúcar e canela, muito, e deitam-se este polme por cima das fatias, as quais se tornam a corar, deita-se por cima mais canela, e açúcar, e manda-se à mesa.

Trouxas de Carne

AAVV. Cozinha Portuguesa ou Arte Culinária Nacional.
Imprensa Académica, Coimbra: 1902 - p. 30

 Trouxas de Carne

Feito um picado de carne, deitam-se algumas gemas de ovos cozidos com um pouco de miolo de pão, salsa, cebola, pimenta e o sal preciso; escaldam-se folhas de couve lombarda, que devem ficar inteiras, e nelas se deita o recheio, enrolando-as e atando-as com um fio, de modo a ficar em forma de um paio. Prepara-se um refogado, onde entram as trouxas, cobrindo-as depois de caldo, indo em seguida a cozer e apurar, engrossando-se depois o molho com farinha de trigo.

São boas estas trouxas, não há dúvida.

Bacalhau à Moda do Porto

Almanaque d'O Século - 1927

 

 Bacalhau à Moda do Porto

Toma-se bacalhau cru, depois de posto de molho, parte-se em lascas e juntam-se batatas cruas em rodas.

Deixa-se num tacho uma camada de rodas de cebola com um ramo de salsa, dentes de alho em rodas, cravo e pimenta e outra camada de bacalhau e rodas de batata. Por cima destas duas camadas, deixa-se uma porção de bom azeite, que quase cubra a mistura. Leva-se o tacho, tapado, a lume brando, agitando-o até que o bacalhau esteja cozido.

Bifes Tenros (vulgo Bife Raspado/Hambúrguer)

Azulejos : semanario illustrado de sciencias, lettras e artes.
N.º 1, 21 de Setembro de 1907

 Bifes Tenros

(Vulgo Bife Raspado)

Depois de bem lavada a carne, pegue numa das extremidades do pedaço destinado aos bifes e raspe sempre com uma faca, até ter saído toda a polpa carnosa, ficando somente na mão da cozinheira o tecido aponevrótico.

Assim obtida pela raspagem esta massa de carne, tempere com alho, sal e alguma pimenta e misture tudo muito bem, afim de que o tempero fique espalhado uniformemente.

Reduza depois, por meio das mãos, à forma esférica, para que as diferentes partículas adiram entre si, espalmando-a, em seguida, com a faca, de modo a dar-lhe o feitio de um bife.

Leve à grelha ou frigideira e sirva com rodelas de limão.

Croquetes de Arroz Doce

Azulejos : semanario illustrado de sciencias, lettras e artes.

Ano 2, série 3, n.º 60, 09 de Novembro de 1908

Croquetes de Arroz Doce

Toma-se uma porção de arroz doce, frio e consistente e fazem-se pequenos pães. Envolvem-se depois em pão ralado, em seguida em ovo batido e depois outra vez em pão ralado e depois de bem envolvidos, fregem-se em banha e vão para a mesa polvilhados de açúcar ou em calda.

Remassada de Ovos

 

Cozinha e Doçaria do Ultramar Português: Coordenação de M. A. M.
Agência-Geral do Ultramar. Lisboa: 1969

Remassada de Ovos

Açúcar, 1 arrátel (458 g); ovos , 10 gemas e duas claras; amêndoas 40 bem pisadas.
Prepara-se uma calda do açúcar a meio ponto, separa-se uma parte, e misturam-se nela as amêndoas e os ovos. Torna ao fogo e deixa-se cozer até que se forme uma massa grossa. Vira-se num prato e vaza-se a restante calda por cima.