Broas Castelar

Maria Luísa Andrade: Pantagruel - O Glutão da Boa Mesa. N. 22

 Broas Castelar

1 kg. de batata doce
1/2 [meio] kg. de açúcar
70 g. de amêndoas
60 g. de coco ralado
raspa de 1 laranja
4 gemas

Coza a batata e passe-a pelo passe-vite.
Pele as amêndoas e rale-as.
Leve ao lume o açúcar, até obter um ponto de pérola.
Junte-lhe a batata, as amêndoas e as gemas e leve novamente ao lume até fazer estrada.
Molde as broas e pincele-as com gema de ovo.
Leve-as ao forno em tabuleiro polvilhado com farinha.