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| AAVV. Cozinha Portuguesa ou Arte Culinária Nacional. Imprensa Académica, Coimbra: 1902 - p. 30 |
Trouxas de Carne
Feito um picado de carne, deitam-se algumas gemas de ovos cozidos com um pouco de miolo de pão, salsa, cebola, pimenta e o sal preciso; escaldam-se folhas de couve lombarda, que devem ficar inteiras, e nelas se deita o recheio, enrolando-as e atando-as com um fio, de modo a ficar em forma de um paio. Prepara-se um refogado, onde entram as trouxas, cobrindo-as depois de caldo, indo em seguida a cozer e apurar, engrossando-se depois o molho com farinha de trigo.
São boas estas trouxas, não há dúvida.
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