Leite Imperial

Leite Imperial

2 quartilhos de leite [= 1 litro], 8 gemas, açúcar o que se quiser, um pó de canela e casca de limão. Põe-se tudo a aquecer e depois passa-se por um pano, deita-se em copos e põe-se a cozer em água que tenha lume por cima e por baixo.

Restaurante Xisto

 

Já nem sei ao certo quantas vezes fui àquele paraíso de natureza e gastronomia que tem o João d'Eça Lima no comando. O Xisto é uma varanda sobre um lago onde a cozinha portuguesa — com tudo o que isso pode ou não significar, mas com tudo aquilo que reconhecemos como tal — é o alfa e o ómega da sua existência.

Cada prato tem uma história, um ADN, que o João clona e apura com os melhores e mais “honestos” ingredientes que encontra junto dos produtores locais ou daqueles em quem deposita plena confiança.

E a verdade é que ali confluem muitas pessoas que querem transmitir não apenas o que sabem, mas também sentir, rememorar ou reacender em si paladares e cheiros armazenados no coração e perdidos na memória.

Voltar ao Xisto é (re)criar novas lembranças de refeições que, ainda num ou noutro ponto, conheci, sobretudo na vivência beirã, com a nostalgia saudável de tantas outras que nunca tive — mas que ali posso ter.

E o João é um mestre na arte de receber, de sorriso e gargalhada genuínos.

A partir de 3 de outubro entra a Carta de Outono. Rumem até ao grande castanheiro da Praia da Louçainha e deliciem-se neste espaço único.

Flores do Egipto

Flores do Egipto

3 ovos, o mesmo peso de farinha, 1 chávena de leite, 1 colher de açúcar e um pouco de sal.

Bate-se muito bem e frita-se num tachinho fundo com bastante azeite como para os sonhos.

Devem ter-se dentro de uma lata até à hora de se comerem. Se ficarem moles convém meterem-se no forno para tostarem. Só à hora de comer se polvilham com açúcar. 

Bolos Esquecidos

Caderno manuscrito de Fidélio de Freitas Branco 

Bolos Esquecidos

(ESTELLA)

Farinha de trigo — 500 gram.

Açúcar pilé — 500 gram.

Gemas de ovos — 8

Claras d’ovos — 4

Batem-se os ovos com o açúcar depois junta-se a farinha a pouco e pouco até que a massa fique bem ligada. 

Tenham-se pequenas latas ou forma de cápsulas bem untadas de manteiga, deite-se-lhe a massa dentro e leve-se ao lume com calor brando até se cozerem os bolos.

Sericaia de Goa

Cozinha e Doçaria do Ultramar Português: Coordenação de M. A. M.
Agência-Geral do Ultramar. Lisboa: 1969

SERICAIA DE GOA

Leite, 2 1/2 dl [250 ml]; 

Ovos, 6 gemas; 

Baunilha, 1 colher, das de chá; 

Limão, 1 

Acúcar q. b.

Ferve-se o leite até engrossar e retira-se do fogo. Depois de frio misturam-se-lhe as gemas de ovos bem batidas, açúcar suficiente para adoçar, baunilha e a casca de limão ralada muito fina. Estando tudo isto bem ligado vaza-se em tacinhas e coze-se no forno com fogo muito brando por cima e por baixo.

A dimensão de Carlos Bento da Maia

Carlos Bento da Maia é uma figura maior da literatura gastronómica portuguesa. Embora durante muitos anos a sua verdadeira identidade tenha permanecido envolta em mistério, hoje é geralmente aceite que o pseudónimo escondia o coronel de artilharia Carlos Bandeira de Melo. E tenho a felicidade de possuir na minha biblioteca um exemplar autografado pelo próprio, usando precisamente esse nome.

Mas a minha ligação a este livro é ainda mais antiga. O Tratado Completo de Cozinha e de Copa foi o primeiro livro de cozinha que me ofereceram. Veio pelas mãos da Avó Eduarda: um exemplar usado, estimado e restaurado por ela. Foi ao folheá-lo que percebi quanto de ciência, aprendizagem e retrato de uma época se pode encontrar num livro de cozinha. E foi, curiosamente, o capítulo dedicado à folha de coca que fez disparar o clique.

Autor também do Livro de Paciências, Carlos Bento da Maia deixou uma obra muito para além da gastronomia. Ainda assim, é no Tratado Completo de Cozinha e de Copa, agora reeditado na coleção Os Livros de Culto da Cozinha Portuguesa, pela Bela e o Monstro Edições, com prólogo de Guida Cândido, que melhor se revela o seu talento. Continua a ser uma obra extraordinária: prática, clara, simples e surpreendentemente atual. Um livro ao qual volto vezes sem conta. Não o deixem escapar.

E recomendo a leitura deste artigo de Sandra Morais para percebermos bem a dimensão desta obra: Impactum Journals (clique na palavra)

Bifes de Andares

Maria de Lourdes Modesto. As receitas da TV. Pág. 90

Bifes de Andares

4 bifes pequenos

4 ovos

80 g de manteiga ou margarina

4 fatias de pao de forma

4 fatias de queijo flamengo

2 fatias de presunto

4 colheres (sopa) de vinho branco

sal e pimenta

Salpique as fatias de pao com o vinho. Disponha sobre cada fatia de pao meia fatia de presunto e sobre este coloque uma fatia de queijo.

Tempere os bifes com sal e pimenta e, na manteiga ou margarina, frite-os dos dois lados.

Ponha os bifes sobre as fatias de queijo.

Coloque tudo assim arranjado na frigideira onde se fritaram os bifes.

Tape a frigideira, leve ao lume e deixe cozer durante 5 minutos. Estrele um ovo e coloque-o sobre o bife.

Sirva acompanhado com batatas fritas.

(Aconselhamos para este prato bifes cortados do lombo. Para que o prato saia mais economico substitua o lombo por bifes de carne picada.)

Biscoitos da Beira

 

Biscoitos da Beira

Açúcar — 250 g.

Aguardente — 1 cálice

Leite — 2 dl

Azeite — 2 dl

Farinha — q.b.

Raspa e sumo de laranja — q.b.

Bicarbonato — colher de chá — 1

Bate-se tudo, menos a farinha, que se junta depois até tender, com a mão, às bolas colocando-as em tabuleiros polvilhados de farinha. Pincelam-se com ovo batido. 

Para ficarem mais certos os bolos, pode dividir-se a massa com uma colher.

Roscas Fritas

 

Revista Flama, 02 de Setembro de 1949

Roscas fritas

3 colheres de sopa de manteiga; 145 grs. de açúcar; 1 ovo; 1/6 de litro de leite; 3 xícaras de farinha e 2 colheres de fermento em pó.

Bate-se a manteiga até que fique em creme, deita-se o açúcar e o ovo batido, depois o leite e em seguida a farinha com o fermento (tudo peneirado). Se a massa não estiver boa para ser estendida, junta-se-lhe mais farinha, corta-se a massa em rodas fazendo um furo no centro.

Vai a fritar em azeite ou banha. Escorre-se a gordura e polvilha-se cada frito com açúcar.

Churros e Doce de Chocolate Duro

 

Revista Flama, Fevereiro de 1947

CHURROS

Para 2 copos de água 2 copos de farinha. Quando a água está a ferver, deita-se-lhe a farinha, tirando o tacho do lume quando se está a mexer. Depois de bem mexido deita-se a massa num funil de pano e espremem-se bocadinhos sobre o comprido que se fritam em azeite. Depois de fritos podem envolver-se em assucar ou chocolate.

DOCE DE CHOCOLATE DURO

Derrete-se o chocolate que se quiser e depois junta-se-lhe o mesmo peso de manteiga fresca. Mexe-se durante 3 horas e em seguida põe-se numa forma no frigorífico ou no gelo, até ficar duro. Serve-se com natas por cima.

Queijo derretido com ovos

Annona, ou mixto-curioso que ensina o methodo de cosinha e copa, Tomo III, nº 34. Imprensa de Cândido António da Silva Carvalho, Lisboa: 1837. p. 221

Queijo derretido com ovos

Ponha-se ao lume em uma cassarola meio arratel [c. 230 g] de queijo gordo, e ralado, meio quartilho [c. 135 ml] de vinho branco, um bocado de manteiga lavada, duas enchovas, e uma capella de salsa picada, pimenta, e noz moscada, e mechendo-se tudo com uma colher, até o queijo se derreter, ajunte-se quatro gemmas de ovos, e as suas claras batidas: e misturado tudo e cozido, ponha-se no prato, guarnecido com bocados de miolo de pão fritos, e sirva-se quente para prato de entre-meio.

Sopa Fria

À Mesa em Mação - Carta Gastronómica. Armando Fernandes. Câmara Municipal de Mação, 2012

Sopa fria

Receita obtida junto da Sra. D. Celeste Marques Rito. 75 Anos. Ortiga

Ingredientes: Água, alhos, azeite, cebola, orégãos, pão, pepino, pimenta, sal, tomate, vinagre.

Pisam-se alhos com umas pedrinhas de sal.

Depois coloca-se este preparado numa travessa, e junta-se-lhe água muito fria, azeite, vinagre, cebola e tomate às rodelas, pepino cortado aos bocados, orégãos, fatias de pão, sal e pimenta. Serve-se numa terrina.

Flores de Laranja Tostada

 

Constantino Carneiro: Novo Manuel do Cozinheiro. Paris: Garnier Irmãos, Editores. P. 295

Flôres de Laranja Tostadas

Cozam-se levemente onze onças [315 g.] de açúcar, mesclem-se-lhes quatro [cerca de 115 g] de flôres de laranja limpas, e mexam-se fortemente. Quando as flôres houverem grangeado boa cor, lance-se-lhes em cima o sumo de um limão, e ponham-se a tostar.

Dobrada de Vaca à Moda do Porto, d'A Cozinha Moderna e do Álvaro de Campos (e até do Jacinto Ramos)

J. M. Souza Pereira: A Cozinha Moderna. Empreza Editora e Tipográfica Henrique Torres. p. 358

J. M. Souza Pereira: A Cozinha Moderna. Empreza Editora e Tipográfica Henrique Torres. p. 362

 DOBRADA DE VACA À MODA DO PORTO

(modo de a preparar)

Lave-se a dobrada em bastantes águas e limpe-se muito bem. Corte-se depois em bocados da largura de três dedos, ponha-se a ferver com um bom ramo de salsa, tomilho, louro e alho: Deite-se sal, pimenta, três cebolas regulares e coza-se durante quatro horas. Tirem-se então todos os bocados da dobrada e ponham-se a escorrer. Depois de feito isto pode cozinhar-se a dobrada de qualquer maneira.

Dobrada de vaca à moda do Porto

Preparada e cozida como se indicou (Veja modo de a preparar), corte-se em bocados que se fazem saltear em bom lume, com sal, pimenta, cebolas e salsa picadas. Depois de bem loura a dobrada, sirva-se, juntando-lhe um pouco de vinagre.

E agora um poema : Dobrada à Moda do Porto,
de Álvaro de Campos:

Um dia, num restaurante, fora do espaço e do tempo, 

Serviram-me o amor como dobrada fria. 

Disse delicadamente ao missionário da cozinha 

Que a preferia quente, 

Que a dobrada (e era à moda do Porto) nunca se come fria.

 

Impacientaram-se comigo. 

Nunca se pode ter razão, nem num restaurante. 

Não comi, não pedi outra coisa, paguei a conta, 

E vim passear para toda a rua. 

Quem sabe o que isto quer dizer? 

Eu não sei, e foi comigo... 

(Sei muito bem que na infância de toda a gente houve um jardim, 

Particular ou público, ou do vizinho. 

Sei muito bem que brincarmos era o dono dele. 

E que a tristeza é de hoje). 

Sei isso muitas vezes, 

Mas, se eu pedi amor, porque é que me trouxeram 

Dobrada à moda do Porto fria? 

Não é prato que se possa comer frio, 

Mas trouxeram-mo frio. 

Não me queixei, mas estava frio,
Nunca se pode comer frio, mas veio frio. 

Jacinto Ramos lê Dobrada à Moda do Porto,

retirado do disco "Cantarei espalharei"

Bolos de Arroz

O Cozinheiro Popular dos Pobres e dos Ricos. Micaela Brites de Sá Carneiro. Porto. 1908

Bolos de Arroz

Coze-se o arroz em leite suficiente até ficar bem cozido; deita-se-lhe uma pouca de manteiga e uma pitada de sal.

Estando o arroz bem cozido e tendo absorvido o leite, retira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Deita-se-lhe depois o açúcar que se quiser, conforme o gosto de cada um, alguma farinha triga, alguns ovos, e uma pitada de canela.

Mexe-se tudo e formam-se bolos com uma colher que se frigirão [que se fritam] na sertã em manteiga ou azeite.

Polvilham-se depois de fritos com canela e açúcar.

Leite creme sem ovos

 

Leite Creme Sem Ovos

1/2 litro de leite

7 colheres de sopa de açúcar branco

3 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de farinha maizena (20 grs)

Umas gotas de baunilha

Põe-se o açúcar a queimar com a água e em estando em ponto de caramelo, deita-se o leite [presumo que fervido, senão endurece o caramelo] onde está já desfeita a farinha.

Volta ao lume até ferver, retira-se e deita-se a baunilha.

N.B. Pode fazer-se com baunilha em vagem, fervendo esta quando se ferver o leite.

Haja saúdinha... pelo Dia Mundial da Saúde!

Neste Dia Mundial da Saúde, vimos relembrar que durante muito tempo, o "médico" e o "cozinheiro" foram, em certa medida, a mesma pessoa. O médico (ou cirurgião, como era mais comum) prescrevia alimentos, o cozinheiro preparava-os como remédio. O açúcar seria o elemento mais usado. Veja-se o que se passava, por exemplo, no Hospital Real de Todos os Santos, em Lisboa:

José Leone – Elementos para a história dos serviços clínicos nos Hospitais Civis de Lisboa:
Separata do Boletim Clínico dos Hospitais Civis de Lisboa, vol. 16, nº 3, ano de 1952

Não era incomum encontrar, nos livros de cozinha publicados em Portugal, receitas destinadas precisamente a doentes. E até mesmo em cadernos manuscritos das casas antigas, não podiam faltar recomendações e mezinhas para algumas enfermidades. 

E para mostrar que este fenómeno persistiu até ao século XX, deixo aqui alguns exemplos - de muitas dezenas que podia ter ido buscar se tivesse realizado uma busca mais exaustiva - dessas receitas especificamente indicadas para doentes.

Carlos Bento da Maia, Tratado Completo de Cozinha e de Copa, 1904. pág. 157

 Caldo de Frango Para Doente

Posto, que o caldo de frango seja menos empregado do que antigamente na alimentação dos doentes, e muitas vezes o substitua o leite, é muito util dizer como se deve preparar, embora em muitos casos seja bastante conveniente ouvir o médico a tal respeito.

Tome-se um frango que não seja gordo e, depois de convenientemente depenado, chamuscado, lavado em água fria e limpo dos intestinos (tripas, moela, fígado, papo, etc.) corte-se em pedaços e ponha-se ao lume com cerca de um litro de água, temperada com um pouco de sal e algumas folhas tenras de alface, previamente branqueadas.

Uma hora de cozedura deve bastar para preparar o caldo. Quando esteja feito, desengordure-se antes de dá-lo ao doente, porque, em muitos casos de doença, a gordura não convém para a alimentação.

Para tirar a gordura ao caldo, pode fazer-se uso da baldeadeira representada na figura, a qual tem ao meio da concha um funil cuja abertura superior fica abaixo do nível do bordo da concha, de modo que, metendo-a na panela, enchendo-a de caldo e deixando-a repousar por algum tempo mergulhada e direita, a gordura, que vem á superfície, escoa-se para a panela pelo funil, quando a baldeadeira se levanta.

Michaela Brites de Sá Carneiro, O Cosinheiro Popular dos Pobres e Ricos, 1908. p. 15

Arroz de Manteiga para Doente

Põe-se uma pouca de manteiga a derreter num tacho, deita-se-lhe a água suficiente, salsa e sal, e quando estiver a ferver bem, deita-se-lhe o arroz lavado em algumas águas. Quando estiver meio enxuto, mete-se no forno

Michaela Brites de Sá Carneiro, O Cosinheiro Popular dos Pobres e Ricos, 1908. p. 20

Bifes Para Doentes

Cortam-se bifes e depois de batidos, untam-se com uma pouca de manteiga e colocam-se num prato côvo coberto por outro, na boca de uma panela que esteja ao lume com água a ferver.

Pode servir-se dentro em pouco tempo. Também para doente se assam na grelha os bifes depois de bem batidos untando-os depois de assadas com uma pouca de manteiga boa.

Manual do Confeiteiro e Pasteleiro, 1904. p. 29

Geleia Contra a Tosse

Empregam-se : um frango bem depenado, 25 gramas de veado e uma quarta (125 gramas) de açúcar candi. Põe-se tudo a cozer em um litro de água, deixando-se ferver até ficar esta reduzida à terça parte ; côa-se depois e deitam-se no liquido 25 gramas de água de flor de laranja. Deixa-se gelar, e toma-se por cada vez uma colher das de sopa desta geleia, que é infalível contra a tosse.

Maria Manuel Gomes, A Que Sabe Sesimbra, 2025. p. 97

Gemada Com Cerveja Preta

2 gemas de ovos

2 colheres de sopa de açúcar

Bálsamo Peruviano

Numa tigela batem-se as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogénea e de cor clara (cerca de 5 minutos). Depois de pronto, levava-se o preparado à farmácia para que se colocassem uns pingos de "cerveja preta" que não era mais que Bálsamo Peruviano, um bálsamo vindo do Peru, de cor escura e usado medicinalmente como anti-inflamatório e expectorante peitoral, sendo também utilizado em casos de asma, bronquite asmática, cistite, doença pulmonar, dor de cabeça, ferida externa, fraqueza, dor de garganta, tosse e sintomas das vias aéreas.

Rotchilde

Doces e Cosinhados, de Isalita, Centro Tipográfico Colonial, 1925. P. 209

Rotchilde

500 gr. de açúcar,  395 gr. de chocolate ralado, 60 gr. de farinha, 60 gr. de farinha de batata, 60 gr. de amêndoas,  16 gemas de ovos, 14 claras em neve. Desfaz-se o açúcar com as gemas, deita-se o chocolate ralado, depois as farinhas misturadas, as amêndoas pisadas, e no fim as claras em neve. Unta-se uma forma com manteiga e vai ao forno. Depois de frio, cobre-se com um creme feito com 8 gemas de ovos, 2 decilitros de leite, 6 colheres de chocolate ralado e 300 gr. de manteiga fresca.  Para fazer este creme desfaz-se o chocolate, juntam-se os ovos com o leite, a manteiga bate-se à parte, e depois mistura-se tudo a pouco e pouco. Deita-se por cima do bolo e guarnece-se com amêndoas picadas.

Vinho de maçãs

O Século Ilustrado, 02 de Setembro de 1939

Vinho de Maçãs

Talvez o leitor queira conhecer a maneira de fabricar vinho de maçãs. O processo é fácil e o resultado é saboroso.

Cortam-se em rodelas finas umas três ou quatro maçãs reinetas, muito sãs, e um limão. Num recipiente coloca-se uma camada de maçãs, uma de limão, uma de açúcar, e, depois, outras camadas sucessivas de maçãs, limão e açúcar, sempre pela mesma ordem. Cobre-se de bom vinho branco. Põe-se um peso qualquer em cima, para que tudo se conserve assim, e deixa-se de infusão durante dez horas. Filtra-se, depois, primeiro por um pano de "mousseline", e, em seguida, por um filtro de papal. Finalmente, emgarrafa-se.

Médicos que foram excelentes cozinheiros

 O Século Ilustrado, 07 de Janeiro de 1939

A arte culinária nas suas relações com a literatura

 

In . O Século Ilustrado, 29 de Outubro de 1938

Espinafres com molho

Agarena de Leão : A cosinha familiar - Tratado de culinária prática. 2ª edição. Sociedade Nacional de Tipografia - 1924. p. 49

Espinafres Com Molho

Escolhem-se e lavam-se bem os espinafres. Desmancha-se uma alface, que se lava meticulosamente, escorre-se tudo da água e coze-se em água temperada com sal. Logo que estejam cozidos, deixam-se escorrer num passador e, em seguida, deitam-se numa caçarola, com uma bоа colher de manteiga de vaca. Ferve durante quarto de hora, tempera-se de sal, junta-se uma pitada de pimenta branca e meia colher de farinha, desfeita numa chávena de caldo, deixa-se ferver ainda um pouco e serve-se numa travessa, guarnecida com lâminas de pão fritas em manteiga ou azeite.

Alimento dupla, corpo e alma, com Virgínia Victorino : Juvenis e Coração

Guia da Doceira em sua casa dedicado aos Artistas do Teatro Português, 

de Maria Margarida (pseud. Bernardino Alves Lopes ?), [1934], Cartaxo, Tip. Treze, pág. 40

Juvenis à Virgínia Victorino

Em 500 grs. de massa de pão, quando pronta para se tender, deita-se 300 grs. de açúcar branco, 9 gemas e 2 claras de ovos; depois de tudo bem ligado junta-se-lhe 200 grs. de manteiga sem sal, derretida e 5 grs. de canela em pó; deve-se bater tudo muito bem, mas sempre ao pé do forno, em pequenas formas de papel ou cartão, bem untadas com manteiga, vai-se deitando pequenos bocados de massa, colocam-se em tabuleiros e vão em seguida ao forno.

E porque é hoje o Dia Mundial da Poesia, uma publicação que une estes dois alimentos : Poesia e Doces. O nome escolhido foi o de Virgínia Victorino, poetisa, dramaturga, radialista, professora, jornalista. O poema foi retirado da 4ª edição do seu livro Apaixonadamente, primeiramente editado em 1923 [e este edição de 1924, espelhando o êxito da sua obra em apenas um ano, 4 edições].

Biscoitos de ovos

Annona, ou mixto-curioso que ensina o methodo de cosinha e copa,
Tomo II, nº 16. Imprensa de Cândido António da Silva Carvalho, Lisboa: 1836. p.15

 Biscoitos de Ovos

Bota-se uma dúzia de ovos com claras, e um arrátel [460 grs.] de açúcar, um arrátel [460 grs.] de farinha, uma pouca de erva-doce escolhida, e água rosada; depois de batido este polme muito bem, deite-se com uma colher em bacias sobre obreas à porta do forno, com farinha por baixo das obreas; quando estiverem meio cozidos, tirem-se fora, cortem-se com uma faca do tamanho que se quiser, e virando-os, acabem-se de cozer no forno.

OBREA (antes Obreya), s. f. Folha de massa de farinha triga, cosida n'um ferro d'hostias. 

São portanto folhas finas de massa, sem fermento, do género hóstias.

Bolo à Magdalena do Cozinheiro Moderno, de Lucas Rigaud

Cozinheiro Moderno ou Nova Arte de Cozinha, Lucas Rigaud, 1780,
1ª edição : Offic. Patriarc. de Francisco Luiz Moreno

O final do ano de 2025 trouxe a oportunidade para a Biblioteca do Blog As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda de adquirirem em leilão um exemplar do célebre Cozinheiro Moderno ou Nova Arte de Cozinha, de Lucas Rigaud, na sua primeira edição de 1780.

Este livro, que conheceu agora uma edição fac-similada na colecção Os Livros de Culto da Cozinha Portuguesa, com texto introdutório de Guida Cândido, tem uma importância fundamental, trazendo uma modernização à cozinha portuguesa, como o próprio título sugere, num diálogo interessante entre a Cozinha Francesa e os hábitos alimentares dos portugueses. É um livro que fixa, de certa forma, o vocabulário empregue e algumas das técnicas de base - molhos, caldos, etc. Sugiro que procurem mais literatura académica sobre o assunto, nomeadamente o texto de João Pedro Gomes intitulado Cozinhar "à Portuguesa" com Lucas Rigaud. Identidade alimentar portuguesa no Cozinheiro Moderno e que podem encontrar AQUI.

Para assinalar esta aquisição, uma receita simples:

Cozinheiro Moderno ou Nova Arte de Cozinha, Lucas Rigaud, 1780,
1ª edição : Offic. Patriarc. de Francisco Luiz Moreno, p. 355

Bolo à Magdalena

Amassem um arrátel [460 grs.] de farinha, oito ovos inteiros, três quartas [c. 345 grs.] de açúcar fino, um arrátel [460 grs.] de manteiga, casa de limão, e flor de laranjeira picada, e água; depois de tudo amassado, e sovado, estenda-se, que fique da grossura de uma polegada [c. 2-3 cm.], ponha-se sobre papel manteigado, coza-se no forno; depois de cozido, sirva-se vidrado com açúcar e a pá quente.

Este é o terceiro volume da colecção Os Livros de Culto da Cozinha Portuguesa, edição A Bela e o Monstro, com prefácio introdutório de Guida Cândido. Já saíram dois volumes: O Livro de Cozinha da Infanta D. Maria e o Arte de Cozinha de Domingos Rodrigues. Não percam. Podem encomendar AQUI.

Pudim de Biscoitos

 

Revista Papagaio - ano de 1947

Pudim de Biscoitos

Untam com manteiga uma forma vulgar para pudins. Depois enchem-na, quase até acima, de biscoitos que se colocam em camadas intercaladas com passas de uva, amêndoas, cidrão. Quando isto estiver feito, preparem à parte 160 gramas de açúcar, meio litro de leite frio, dois ovos inteiros e quatro gemas. Côa-se esta mistura para dentro da forma, que em seguida se põe numa vasilha contendo água a ferver. Vai tudo ao lume brando até que o pudim se torne sólido, podendo então tornar-se para um prato de servir.

Bolo Recheado da revista Papagaio

Revista Papagaio - Ano de 1947

 Bolo Recheado

250 grs. de farinha, 50 grs. de açúcar, 4 colheres de chá de fermento, 25 grs. de manteiga, 1 chávena pequena de leite, uma pitada de sal fino e mais 2 colheres de sopa de farinha, 3 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de canela, 3 colheres de chá de manteiga.

Antes de mais nada misturam muito bem a farinha, o sal, o açúcar e o fermento e junta-se depois à manteiga que deve ter sido derretida primeiramente no leite. Em seguida, fazem, com a mistura das 2 colheres de farinha, 3 de açúcar e de manteiga e a canela, um creme. Depois da primeira massa estar bem amassada deitam numa forma untada de manteiga e por cima deitam o creme. Vai tudo ao forno brando a cozer durante 30 minutos, aproximadamente.

Deixam arrefecer, cortam, provam e verão que é excelente e saborosíssimo o Bolo Recheado.

Feliz Natal 2025

Aos meus queridos amigos e seguidores do blog As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda desejo uma noite de Consoada muito serena, fraterna e quente, repleto dos melhores doces que se podem ter: saúde e paz.

Que a noite de Consoada vos traga momentos de alegria, fraternidade e partilha. Que o dia de Natal seja o ponto de partida para um ano de paz e serenidade, onde possamos olhar com amizade e entreajuda para o que está ao nosso lado, seja de que partida do Mundo seja, numa cadeia de solidariedade que não mais se quebre. Precisamos uns dos outros cada vez mais unidos.

Beijos e abraços.

Obrigado a todos por tudo!

Sopa de General

Livro útil - Tratado de Cozinha, Amélia de Lobão de Macedo Chaves de Oliveira. 2ª edição. Editora: Famalicão, Tipografia Minerva. Pág. 364

 Sopa de General

Fazem-se tostas com manteiga, e deita-se-lhe por cima um pouco de leite a ferver, estando moles escorre-se-lhe o leite no qual se batem algumas gemas de ovos e açúcar e vai ao lume a engrossar, depois deita-se o leite, ovos e açúcar batidos por cima das tostas e polvilham-se com canela e serve-se morna.

Croquetes de Arroz Doce

João da Matta, Arte de Cosinha. Livaria Editora de Mattos Moreira & Compª, Lisboa: 1876. p. 214

Croquetes de Arroz Doce

Toma-se uma porção de arroz doce que esteja frio e bem testo [isto é, firme], divide-se em bocados iguais do tamanho de um pequeno ovo, e com as mãos ajeitam-se para que tenham pouco mais ou menos aquele feitio; embrulham-se estes pequenos croquetes em pão ralado, e em seguida mergulham-se em ovos batidos, levando-os outra vez a pão ralado, e em estando bem lisos e bem forrados de pão, fregem-se em manteiga de porco [isto é, banha de porco] e servem-se com canela e açúcar por cima.