Espinafres com molho

Agarena de Leão : A cosinha familiar - Tratado de culinária prática. 2ª edição. Sociedade Nacional de Tipografia - 1924. p. 49

Espinafres Com Molho

Escolhem-se e lavam-se bem os espinafres. Desmancha-se uma alface, que se lava meticulosamente, escorre-se tudo da água e coze-se em água temperada com sal. Logo que estejam cozidos, deixam-se escorrer num passador e, em seguida, deitam-se numa caçarola, com uma bоа colher de manteiga de vaca. Ferve durante quarto de hora, tempera-se de sal, junta-se uma pitada de pimenta branca e meia colher de farinha, desfeita numa chávena de caldo, deixa-se ferver ainda um pouco e serve-se numa travessa, guarnecida com lâminas de pão fritas em manteiga ou azeite.

Alimento dupla, corpo e alma, com Virgínia Victorino : Juvenis e Coração

Guia da Doceira em sua casa dedicado aos Artistas do Teatro Português, 

de Maria Margarida (pseud. Bernardino Alves Lopes ?), [1934], Cartaxo, Tip. Treze, pág. 40

Juvenis à Virgínia Victorino

Em 500 grs. de massa de pão, quando pronta para se tender, deita-se 300 grs. de açúcar branco, 9 gemas e 2 claras de ovos; depois de tudo bem ligado junta-se-lhe 200 grs. de manteiga sem sal, derretida e 5 grs. de canela em pó; deve-se bater tudo muito bem, mas sempre ao pé do forno, em pequenas formas de papel ou cartão, bem untadas com manteiga, vai-se deitando pequenos bocados de massa, colocam-se em tabuleiros e vão em seguida ao forno.

E porque é hoje o Dia Mundial da Poesia, uma publicação que une estes dois alimentos : Poesia e Doces. O nome escolhido foi o de Virgínia Victorino, poetisa, dramaturga, radialista, professora, jornalista. O poema foi retirado da 4ª edição do seu livro Apaixonadamente, primeiramente editado em 1923 [e este edição de 1924, espelhando o êxito da sua obra em apenas um ano, 4 edições].

Biscoitos de ovos

Annona, ou mixto-curioso que ensina o methodo de cosinha e copa,
Tomo II, nº 16. Imprensa de Cândido António da Silva Carvalho, Lisboa: 1836. p.15

 Biscoitos de Ovos

Bota-se uma dúzia de ovos com claras, e um arrátel [460 grs.] de açúcar, um arrátel [460 grs.] de farinha, uma pouca de erva-doce escolhida, e água rosada; depois de batido este polme muito bem, deite-se com uma colher em bacias sobre obreas à porta do forno, com farinha por baixo das obreas; quando estiverem meio cozidos, tirem-se fora, cortem-se com uma faca do tamanho que se quiser, e virando-os, acabem-se de cozer no forno.

OBREA (antes Obreya), s. f. Folha de massa de farinha triga, cosida n'um ferro d'hostias. 

São portanto folhas finas de massa, sem fermento, do género hóstias.

Bolo à Magdalena do Cozinheiro Moderno, de Lucas Rigaud

Cozinheiro Moderno ou Nova Arte de Cozinha, Lucas Rigaud, 1780,
1ª edição : Offic. Patriarc. de Francisco Luiz Moreno

O final do ano de 2025 trouxe a oportunidade para a Biblioteca do Blog As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda de adquirirem em leilão um exemplar do célebre Cozinheiro Moderno ou Nova Arte de Cozinha, de Lucas Rigaud, na sua primeira edição de 1780.

Este livro, que conheceu agora uma edição fac-similada na colecção Os Livros de Culto da Cozinha Portuguesa, com texto introdutório de Guida Cândido, tem uma importância fundamental, trazendo uma modernização à cozinha portuguesa, como o próprio título sugere, num diálogo interessante entre a Cozinha Francesa e os hábitos alimentares dos portugueses. É um livro que fixa, de certa forma, o vocabulário empregue e algumas das técnicas de base - molhos, caldos, etc. Sugiro que procurem mais literatura académica sobre o assunto, nomeadamente o texto de João Pedro Gomes intitulado Cozinhar "à Portuguesa" com Lucas Rigaud. Identidade alimentar portuguesa no Cozinheiro Moderno e que podem encontrar AQUI.

Para assinalar esta aquisição, uma receita simples:

Cozinheiro Moderno ou Nova Arte de Cozinha, Lucas Rigaud, 1780,
1ª edição : Offic. Patriarc. de Francisco Luiz Moreno, p. 355

Bolo à Magdalena

Amassem um arrátel [460 grs.] de farinha, oito ovos inteiros, três quartas [c. 345 grs.] de açúcar fino, um arrátel [460 grs.] de manteiga, casa de limão, e flor de laranjeira picada, e água; depois de tudo amassado, e sovado, estenda-se, que fique da grossura de uma polegada [c. 2-3 cm.], ponha-se sobre papel manteigado, coza-se no forno; depois de cozido, sirva-se vidrado com açúcar e a pá quente.

Este é o terceiro volume da colecção Os Livros de Culto da Cozinha Portuguesa, edição A Bela e o Monstro, com prefácio introdutório de Guida Cândido. Já saíram dois volumes: O Livro de Cozinha da Infanta D. Maria e o Arte de Cozinha de Domingos Rodrigues. Não percam. Podem encomendar AQUI.

Pudim de Biscoitos

 

Revista Papagaio - ano de 1947

Pudim de Biscoitos

Untam com manteiga uma forma vulgar para pudins. Depois enchem-na, quase até acima, de biscoitos que se colocam em camadas intercaladas com passas de uva, amêndoas, cidrão. Quando isto estiver feito, preparem à parte 160 gramas de açúcar, meio litro de leite frio, dois ovos inteiros e quatro gemas. Côa-se esta mistura para dentro da forma, que em seguida se põe numa vasilha contendo água a ferver. Vai tudo ao lume brando até que o pudim se torne sólido, podendo então tornar-se para um prato de servir.

Bolo Recheado da revista Papagaio

Revista Papagaio - Ano de 1947

 Bolo Recheado

250 grs. de farinha, 50 grs. de açúcar, 4 colheres de chá de fermento, 25 grs. de manteiga, 1 chávena pequena de leite, uma pitada de sal fino e mais 2 colheres de sopa de farinha, 3 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de canela, 3 colheres de chá de manteiga.

Antes de mais nada misturam muito bem a farinha, o sal, o açúcar e o fermento e junta-se depois à manteiga que deve ter sido derretida primeiramente no leite. Em seguida, fazem, com a mistura das 2 colheres de farinha, 3 de açúcar e de manteiga e a canela, um creme. Depois da primeira massa estar bem amassada deitam numa forma untada de manteiga e por cima deitam o creme. Vai tudo ao forno brando a cozer durante 30 minutos, aproximadamente.

Deixam arrefecer, cortam, provam e verão que é excelente e saborosíssimo o Bolo Recheado.

Feliz Natal 2025

Aos meus queridos amigos e seguidores do blog As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda desejo uma noite de Consoada muito serena, fraterna e quente, repleto dos melhores doces que se podem ter: saúde e paz.

Que a noite de Consoada vos traga momentos de alegria, fraternidade e partilha. Que o dia de Natal seja o ponto de partida para um ano de paz e serenidade, onde possamos olhar com amizade e entreajuda para o que está ao nosso lado, seja de que partida do Mundo seja, numa cadeia de solidariedade que não mais se quebre. Precisamos uns dos outros cada vez mais unidos.

Beijos e abraços.

Obrigado a todos por tudo!

Sopa de General

Livro útil - Tratado de Cozinha, Amélia de Lobão de Macedo Chaves de Oliveira. 2ª edição. Editora: Famalicão, Tipografia Minerva. Pág. 364

 Sopa de General

Fazem-se tostas com manteiga, e deita-se-lhe por cima um pouco de leite a ferver, estando moles escorre-se-lhe o leite no qual se batem algumas gemas de ovos e açúcar e vai ao lume a engrossar, depois deita-se o leite, ovos e açúcar batidos por cima das tostas e polvilham-se com canela e serve-se morna.

Croquetes de Arroz Doce

João da Matta, Arte de Cosinha. Livaria Editora de Mattos Moreira & Compª, Lisboa: 1876. p. 214

Croquetes de Arroz Doce

Toma-se uma porção de arroz doce que esteja frio e bem testo [isto é, firme], divide-se em bocados iguais do tamanho de um pequeno ovo, e com as mãos ajeitam-se para que tenham pouco mais ou menos aquele feitio; embrulham-se estes pequenos croquetes em pão ralado, e em seguida mergulham-se em ovos batidos, levando-os outra vez a pão ralado, e em estando bem lisos e bem forrados de pão, fregem-se em manteiga de porco [isto é, banha de porco] e servem-se com canela e açúcar por cima.

Vegetarianismo e as Bolas dos Frades Capuchinhos e as Bolas dos Frades Cartuxos

Uma das últimas aquisições para a biblioteca do blog As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda foi este Tratado Teórico e Prático de Cozinha Vegetariana, de Eduard Baltzer, fundador da primeira Sociedade Vegetariana da Alemanha. A primeira edição portuguesa foi em 1896 e esta é a segunda de 1913.

E escolhi duas receitas muito pias:

Bolas dos Frades Capuchinhos

De pão estufado [julgo que significará pão seco, duro] amaciado em leite, ao qual se juntam algumas gemas de ovos e querendo-se, passas de Corinto, formem-se bolas, molhem-se em gemas de ovos batidas, frijam-se em manteiga loira e sirvam-se com molho de fruta.

Bolas dos Frades Cartuxos

Ralem-se pães de leite, pequenos e redondos, molhem-se em leite, escorram-se, formem-se bolas, embrulhem-se em codea de pão ralado e frijam-se em manteiga fresca, polvilhados de açúcar e com molho de fruta.

A Gastronomia ou os prazeres da mesa

A obra que introduziu, dizem, o termo “gastronomia” no vocabulário moderno. Foi publicada em 1801, em França, e 1842, em Portugal (e via Porto).

Berchoux foi o primeiro autor a usar a palavra “gastronomia” com o sentido que hoje conhecemos.

Depois de seu poema, o termo difundiu-se rapidamente em França e na Europa, passando a designar a arte de comer bem, unindo culinária, cultura e prazer.

A Arte de Cozinhar Carne de Porco

Uma novidade editorial que coloca o amigo porco de novo no eixo certo.

Um livro bem estruturado, com explicações simples e ingredientes que estão 'logo ali' e nos são reconhecíveis. Tem uma fantástica apresentação com fotografias de encher o olho. E ainda tem um surpreendente capítulo de receitas de sobremesas/doces e de algo essencial que são as receitas de 'bases'.

A Casa das Letras e os autores Vitor Sobral, Edgardo Pacheco e Jorge Simão estão de parabéns.

Compota de maçãs à portuguesa

 

Almanach Vasco da Gama para o anno de 1897 / por Eduardo Braga. - Lisboa : Imp. Lucas, 1896

Compota de maçãs à portuguesa

Tomam-se as maçãs reinetas, que se partem em duas metades; tira-se-lhe o caroço; deitam-se numa caçarola, colocando no centro de cada metade um pedaço de manteiga muito fresca, casca de limão e açúcar pilé.
Deita-se mais um pouco de manteiga no fundo da caçarola, e faz-se cozer com lume por baixo e por cima.
Serve-se quente, depois de se ter polvilhado de açúcar.

Creme Chantilly

Lejla Mancusi Sorrentino: Pastiera, Sfugliatella, Babbà e tutto 'o ddoce 'e 'sta città. Napoli. 2025 - edizioni Intra Moenia

Creme Chantilly

A invenção deste creme é atribuída ao célebre Vatel, que prestava serviço ao príncipe de Condé, senhor do castelo de Chantilly, cenário de sumptuosos banquetes-espectáculo.

Vatel é recordado por ter tirado a própria vida, trespassando-se com uma espada, quando foi informado de que as carroças que transportavam o peixe para o banquete com 3.000 convidados, em honra do rei Luís XIV, haviam ficado retidas pelo mau tempo.

Natas líquidas com 50% de gordura: 1 litro

Açúcar em pó: 100 g

Baunilha

Bater as natas com a batedeira eléctrica, acrescentando pouco a pouco o açúcar em pó e a baunilha, e juntar, se agradar, algumas gotas de rum, marasquino ou outro licor.

Um pezinho em Nápoles

Da viagem de 4 dias que realizei este mês a Nápoles, vim com dois livrinhos da mesma autora - Lejla Mancusi Sorrentino - autora prolifica em livros de culinária e estudos de gastronomia. Estes são uma edição recente da Intra Moenia e apenas um com tradução em inglês.

Nápoles é uma cidade especial, de enormes contrastes, e onde a mesa tem uma importância significativa, comendo-se maravilhosamente por lá e ainda barato ou dentro do aceitável. E a doçaria?! É soberba.

E de locais como as ruas de Nápoles, o Museu Arqueológico de Nápoles, a Catedral, Palácio Real, Capodimonte, Café Gambrinus e Pompeia, aqui vão algumas imagens com cheirinho a gastronomia:

Museu Arqueológico de Nápoles

Museu Arqueológico de Nápoles

Museu Arqueológico de Nápoles

Restaurante Brandi

Restaurante Mimi alla Ferrovia

Tabernas de Pompeia

Tabernas de Pompeia

Pão "fossilizado" pelo Vesúvio, em Pompeia

Pão "fossilizado" pelo Vesúvio, em Pompeia

Café Gambrinus e a memória de Totó

Pompeia

As vinhas de Pompeia

Sophia Loren, Totó e eu

Museu de Capodimonte

Museu de Capodimonte

Museu de Capodimonte

Museu de Capodimonte

Museu de Capodimonte

Museu de Capodimonte

Museu de Capodimonte

Museu de Capodimonte

Museu de Capodimonte

Palácio Real de Nápoles

Palácio Real de Nápoles

Palácio Real de Nápoles

Palácio Real de Nápoles

O paraíso dos gulosos : Luca Cacciaguerra

Jantar Comemorativo do 20º Aniversário do Grupo Amigos de Lisboa

Grupo "Amigos de Lisboa" : Menu comemorativo do 20º aniversário, com poema de Gustavo de Matos Sequeira.