Bolo de Capa Dourada

 

Bolo de Capa Dourada

 

Farinha - 130 grs.

Açúcar - 125 grs.

Miolo de Amêndoa - 125 grs.

Manteiga - 125 grs.

Claras de Ovos - 12

Gema de ovo - 1

Fermento em pó - 1 colher de sopa rasa

Creme dourado - receita seguinte

 

Bate-se a manteiga amolecida em banho-maria juntamente com o açúcar, a gema de ovo e uma das claras até engrossarem. Adiciona-se-lhe a amêndoa, previamente pelada e bem pisada e depois a farinha peneirada com o fermento, pouco a pouco, batendo sem parar até a massa ficar muito bem ligada.

Batem-se as claras em castelo muito firme e envolvem-se no preparado, levemente, sem tornar a bater.

Vai a cozer em forno moderado em forma untada e forrada. Depois de arrefecer cobre-se com o creme.

 

Creme Dourado

 

Açúcar - 180 grs.

Manteiga sem sal - 100 grs.

Gemas de ovos - 5

Baunilha em pó - 1/4 [um quarto] de colher de café

Ferve-se o açúcar com 2 dl. de água até ponto de espadana. Tira-se, deixa-se amornar, juntam-se as gemas já batidas e volta a lume muito brando, mexendo continuamente até querer levantar fervura.

Retira-se do lume e bate-se com a manteiga e a baunilha. Emprega-se imediatamente.

Castanhas de Ovo de Viseu

Receitas de Cozinha e Doçaria Portuguesa - Colecção das receitas premiadas no Concurso de Cozinha e Doçaria Portuguesa
realizado em 1962 com a colaboração da RTP - edição da Secretaria de Estado da Informação
e Turismo: Direcção-geral do Turismo. Lisboa, Editora Panorama: 1971 - p. 87/88

2º Prémio

 Castanhas de Ovos de Viseu
Alda de Azevedo Perdigão de Almeida Dias Branco Rodrigues

 

250 g. de açúcar pilé
20 gemas de ovos

Põe-se o açúcar em ponto de rebuçado. Deixa-se esfriar um bocado. Juntam-se-lhe as gemas, que já devem estar levemente batidas, e leva-se novamente ao lume, mexendo de um lado para o outro. Sabe-se que a massa está cozida quando se despega do tacho.

Tira-se a massa do tacho e deixa-se arrefecer completamente, podendo mesmo deixá-la de um dia para o outro.

Tendem-se as "castanhas" com um pouco de farinha, untando-as com gema de ovo previamente misturada com umas gotinhas de água, fazendo uns riscos com as costas de uma faca.

Assam-se em lume forte de brasas, espetadas num pau fininho, que pode ser de espeto de palmeira.

Receitas de Cozinha e Doçaria Portuguesa

 Este livro já é um pequeno clássico, que conheceu duas edições - em 1971 e 1972 - e resulta de um concurso de Cozinha e Doçaria Portuguesa realizado em 1962 pela RTP.

Receitas de Cozinha e Doçaria Portuguesa - Colecção das receitas premiadas no Concurso de Cozinha e Doçaria Portuguesa realizado em 1962 com a colaboração da RTP - edição da Secretaria de Estado da Informação e Turismo: Direcção-geral do Turismo. Lisboa, Editora Panorama: 1971