Orelhas de Abade

Ministério da Agricultura e Branca Miraflor: O Mel, Livraria Barateira, Lisboa, 1938 - Pág.20

Orelhas de Abade

Deita-se em uma vasilha, farinha de trigo, e sobre ela um pouco de leite bem quente ou água, mexe-se e envolve-se a farinha de forma que fique um bolo duro. Na água ou leite deve ter-se deitado algum mel.

Vão-se deitando, um a um, os ovos precisos para ficar um polme grosso, mas que corra, e amassando ou batendo muito bem com a mão. Deixa-se descansar umas duas horas e depois vai-se deitando com uma colher de sopa, colheradas de massa em azeite fervente. Em estando louras de um lado e doutro, colocam-se numa travessa, polvilham-se com canela e açúcar, calda de açúcar ou melhor ainda calda de mel. 

Biscoitos de Frade

Ministério da Agricultura e Branca Miraflor: O Mel, Livraria Barateira, Lisboa, 1938 - Pág. 5

Biscoitos de Frade

Amêndoas raladas, 600 grs.

Farinha de trigo, 500 grs.

Açúcar, 800 grs.

Noz Moscada, 1 colher das de chá

Canela em pó, 1 colher das de sopa

Limão (raspa), 2

Aguardente, 1 chávena das de café

 

Bate-se tudo e leva-se ao lume até levantar fervura. Em fervendo, tira-se do fogo e adiciona-se, mexendo bem: Mel, 500 grs.

Se a massa ficar grossa, deita-se mais um pouco de mel, se ficar mole um pouco de farinha de trigo. Vaza-se esta massa em tabuleiros untados de manteiga e leva-se ao forno de fogo vivo, a cozer. Em estando cozida, tira-se, deixa-se arrefecer, corta-se às tiras ou do feitio que se desejar, passam-se os biscoitos por calda de açúcar e dispõem-se em tabuleiros de lata onde voltam ao forno a secar.

Novas aquisições

Autores Vários: O Cozinheiro dos Cozinheiros,

Edição de Paul Plantier, Lisboa, 1877 - 2ª Edição

Ministério da Agricultura e Branca Miraflor: O Mel,

Livraria Barateira, Lisboa, 1938

Receitas Royal, publicação 

João Machado da Conceição e Cª Lda., 

Porto, Janeiro de 1952

Três novas e saborosas aquisições para o blog As Receitas da Avó Helena e da Avô Eduarda. Como sempre, brevemente irei colocar uma receita de cada uma das publicações. Espero que continuem a gostar.