Pudim Branco e Negro
e
Molho Quente de Chocolate
Meio litro de natas
5 claras, 160 grs. de açucar
meia colher (de chá) de cremor tártaro
Batem-se ligeiramente as natas com 3 colheres de açucar.
Batem-se as claras com o cremor até obterem o máximo endurecimento e junta-se-lhe o restante açucar, colher por colher, batendo sempre até ficarem em ponto de merengue. Envolve-se nas natas e vaza-se numa fôrma barrada de manteiga guardando-se no congelador do frigorífico. Deve fazer-se de véspera.
No dia seguinte mete-se a fôrma rapidamente dentro de água quente e volta-se para o prato de serviço. Mete-se novamente no congelador até à hora de servir. Acompanha-se com molho de chocolate quente, apresentado à parte numa taça.
Molho Quente de Chocolate
1 tablette de 250 gr. de chocolate
3 decilitros de leite
2 colheres (de sopa) de açucar
1 colher (de chá) de maizena
1 colher (de doce) de manteiga
Derrete-se o chocolate em banho maria. Junta-se o leite no qual se dissolveu o açucar e a maizena e leva-se a lume brando, mexendo sempre, até ferver.
Retira-se do calor e bate-se com a manteiga.
