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| Azulejos : semanario illustrado de sciencias, lettras e artes. N.º 1, 21 de Setembro de 1907 |
Bifes Tenros
(Vulgo Bife Raspado)
Depois de bem lavada a carne, pegue numa das extremidades do pedaço destinado aos bifes e raspe sempre com uma faca, até ter saído toda a polpa carnosa, ficando somente na mão da cozinheira o tecido aponevrótico.
Assim obtida pela raspagem esta massa de carne, tempere com alho, sal e alguma pimenta e misture tudo muito bem, afim de que o tempero fique espalhado uniformemente.
Reduza depois, por meio das mãos, à forma esférica, para que as diferentes partículas adiram entre si, espalmando-a, em seguida, com a faca, de modo a dar-lhe o feitio de um bife.
Leve à grelha ou frigideira e sirva com rodelas de limão.
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