Croquetes de Bacalhau
Coze-se a porção de bacalhau que se quiser, desfia-se muito bem, depois faz-se um refogado, só loiro(?) e deita-se-lhe o bacalhau desfiado.
Tem-se um creme feito com leite e farinha de trigo um pouco forte, depois deita-se-lhe o bacalhau e vai ao lume ferver mais um pouco, também se lhe pode pôr uma gema ou duas conforme a quantidade se quer fazer.
Depois de completamente frios enrolam-se, passam-se por ovo, ou só clara e pão ralado. Se estiverem moles passam-se outra vez por clara e pão ralado.
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