Pudim de Veludo
14 gemas de ovos, 460 gr. de açúcar, 1 quartilho [meio litro] de leite. Batem-se muito bem os ovos e depois junta-se-lhe o açúcar batendo-se de pouco a pouco, se deita o leite, canela e casca de limão.
Põe-se a lata no lume com 2 colheres de sopa de açúcar com água a engrossar [escrito a lápis, por cima, lê-se: "ou sem água é melhor talvez"], depois se barreia [no original] a lata e se deita dentro o pudim e se põe dentro de um tacho com água a ferver, coze por espaço de 2 horas ou até se lhe meter um palito e saia enxuto.
Tira-se da água e deita-se logo num prato pulveriza-se com canela.
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