Pastéis de Nata (versão gigante) - Fotoreportagem

 Num tacho que sirva só a doces, deita-se meio litro de leite, duas colheres de sopa de farinha Maizena, metade duma vagem de baunilha [eu preferi duas cascas de limão] e 200 gramas de açúcar.

ATENÇÃO: Convém desfazer a Maizena, à parte, num pouco de leite morno e depois juntar ao restante leite.

 

 Leva-se ao lume, mexendo sempre, até engrossar.

 Tira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco, juntam-se-lhe seis gemas

 [ATENÇÃO: para não cozerem as gemas, convém retirar um pouco do creme e juntar às gemas, mexer bem, e só depois, em fio fino, juntá-las ao restante creme]

 mexe-se bem e leva-se novamente ao lume a cozer as gemas, sem deixar de mexer.

 Forram-se as forminhas com massa folhada, enchem-se com o creme e levam-se ao forno a alourar.

[Eu prefiro fazer numa tarteira. Dá menos trabalho e fica excelente na mesma. ATENÇÃO: a massa folhada precisa de forno muito quente para crescer bem e mesmo folhada. 200º ou 220º é o ideal]

 

Et voilá

Bonita, hein?!

Aqui está uma proposta de projecto para o Carnaval. Um mega pastel de nata. Super fácil de fazer, delicioso e faz um vistão. Experimente e conte-me a sua experiência. Se acompanhar com fotografias, melhor ainda.

A todos os leitores do Blog desejo um óptimo Carnaval, com muita alegria.

Veja a receita dos Pastéis de Nata aqui.

Bolachas Margarida

Doces e Cosinhados, de Isalita, Centro Tipográfico Colonial, 1925, pág. 290

Bolachas Margarida

3 ovos, duas colheres de açúcar e duas da farinha de trigo. Batem-se as 3 gemas com o açúcar; tem-se as claras à parte bem levantadas em castelo e juntam-se às gemas assim como a farinha. Bate-se tudo até que fique num polme grosso e com um colhersinha bem pequena vai-se deitando num tabuleiro untado de manteiga. Quer forno quente.

  

Fatias de Família

Doces e Cosinhados, de Isalita, Centro Tipográfico Colonial, 1925, pág. 213

Fatias de Família

Torram-se as fatias de pão, raspam-se muito bem, molham-se em  vinho abafado branco ou do Porto, passam-se por ovos muito bem batidos e fregem-se em açúcar, em ponto não muito alto, para não se queimarem. Depois de fritas devem regar-se com o mesmo açúcar; polvilham-se de canela.

Doces e Cosinhados - Receitas escolhidas dos Isalita

Um novo livro receitas irá começar a fazer parte deste blog. É o célebre Doces e Cosinhados, da Isalita.

Esta é a primeira edição, de 1925, da responsabilidade do Centro Tipográfico Colonial, de Lisboa. 

Pastéis de Nata e Areias - Opinião

 Areias

Pastel de Nata (versão gigante)

No que toca a guloseimas, resolvi experimentar estas duas receitas, muito apreciadas cá em casa: as Areias - óptimas para um chá das 5 - e Pastéis de Nata, na versão tarte (por uma questão de comodidade). Ambas as receitas são facéis de fazer e não são propriamente dispendiosas e saem muito, mas muito bem. Aceita o desafio? Que tal experimentar e contar-me a sua experiência?

Aqui ficam as receitas:

Bolinhas de Areia

300 grs. de farinha, 100 grs. de açúcar, 200 grs. de manteiga.

Amassa-se tudo junto e tendem-se as bolas pequenas que se vão pondo espaçadas em tabuleiros polvilhados com farinha.

[Leve ao forno cerca de 10 minutos em temperatura 180º. Ainda quentes, passe pelo açúcar para agarrar melhor]

 

Pastéis de Nata

 

Num tacho que sirva só a doces, deita-se meio litro de leite, duas colheres de sopa de farinha Maizena, metade duma vagem de baunilha e 200 gramas de açúcar.

Leva-se ao lume, mexendo sempre, até engrossar.

Tira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco, juntam-se-lhe seis gemas, mexe-se bem e leva-se novamente ao lume a cozer as gemas, sem deixar de mexer.

Forram-se as forminhas com massa folhada, enchem-se com o creme e levam-se ao forno a alourar.

 

Sucessos garantidos... 

Bolinhas de Areia

Bolinhas de Areia

300 grs. de farinha, 100 grs. de açúcar, 200 grs. de manteiga.

Amassa-se tudo junto e tendem-se as bolas pequenas que se vão pondo espaçadas em tabuleiros polvilhados com farinha.

Bolo de Viena - Berta Maia de Loureiro

Bolo de Viena

Para a massa: sete ovos, 14o grs. de chocolate ralado, 140 grs. de amêndoa ralada, 140 grs. de açúcar.

Batem-se durante um quarto de horo as gemas com o açúcar, depois misturam-se o chocolate e amêndoa ralados e, por fim, as claras em castelo.

Vai ao forno. Depois de frio, corta-se ao meio e recheia-se. Cobre-se com o mesmo recheio e amêndoas raladas.

Para o recheio: 140 grs. de manteiga sem sal, 140 grs. de açúcar, 140 grs. de chocolate e 2 ovos inteiros.

Batem-se durante muito tempo a manteiga com o açúcar e misturam-se os ovos, um de cada vez, continuando a bater-se. Por último, mistura-se o chocolate derretido em banho Maria.

Este recheio também é muito bom, feito como "mousse" de um dia para o outro. 

Solteirinhos

Manual do Confeiteiro e Pasteleiro: Nova arte do Conserveiro e Doceiro, Enciclopédia Bordalo, 

Vol. XII, Editor Arnaldo Bordalo, Lisboa, 1904 - pág.240

Solteirinhos

Tomam-se 250 gramas de amêndoas doces e 500 gramas de açúcar; acrescentam-se alguns ovos, 250 gramas de manteiga fresca e 500 gramas de farinha de trigo.

Amassa-se tudo muito bem, e fazem-se uns biscoitos que, sobre latas, vão a forno brando.

Bolo Espuma do Mar

 

Laura Santos, A Mulher na Sala e na Cozinha, Editorial Lavores, 

11. Edição, s.d., pág.210

 

Bolo Espuma do Mar

 

 

Batem-se 4 gemas com 250 gramas de açúcar e três colheres de sopa bem cheias de mel, deitam-se as 4 claras batidas em castelo e depois 250 gramas de farinha misturada com um colher de sopa de fermento.

Leva-se a cozer em forma bem untada de manteiga e polvilhada de farinha.

Depois de desenformado, cobre-se o bolo com glacê branca e, antes de a glacê secar, polvilha-se fartamente com côco ralado - o que lhe dá uma bonita aparência. 

Línguas de Gato

Carlos Bento da Maia, Tratado Completo de Cozinha e de Copa,

 edição de 1904, pág.577

Línguas de Gato

Gema de ovo - 1

Claras - 4

Açúcar pilado - 400 gr.

Farinha muito fina - 350

Vidrado de limão ralado - q. b.

Manteiga para untar - q. b.

Batem-se muito bem a gema, as claras dos ovos e o açúcar e, depois de bem ligados, junta-se à massa farinha muito fina, deitada a pouco e pouco e raspa de limão em maior ou menor quantidade conforme os gostos. A massa deita-se num saco de pano estreito e cónico terminado por um pequeno cone de folha de Frandres com uma pequena abertura correspondente ao vértice, pela qual sai a massa quando se aperta o saco [é um saco de pasteleiro].

Sobre um tabuleiro de ir ao forno estende-se papel bem untado com manteiga, por cima desse papel vão-se deitando, por meio de apertos, no saco, bocadinhos de massa alastrados e compridos que devem ter a forma das línguas dos gatos e depois leva-se o tabuleiro ao forno a cozer. Este processo de distribuir a massa pode ser aplicável a biscoitos de qualquer composição, quando a massa seja um pouco fluida. Também se emprega para frituras.



Sobremesa Rápida - Fotoreportagem

 250 gr. de açúcar

 6 bananas às rodelas finas

 6 gemas

 Sumo de 3 ou 4 laranjas

 Faz-se uma Calda em Ponto de Pasta e, 

quando pronta, colocam-se as bananas

 Depois as gemas

 E, por fim, o sumo de laranja,

mexendo sempre

E fica um creme com este (semi) aspecto

Há poucos dias coloquei uma receita intitulada de Sobremesa Rápida, pertencente à minha Avó Eduarda. Eu, confesso, desconfiei imenso da receita. A conjugação bananas e sumo de laranja soa-me, no mínimo, mortifera. Mas qual não é o meu espanto quando, ao comentar a dita receita com a minha Mãe, ela ter dito que era uma óptima sobremesa e que gostava imenso e que há anos não comia nenhuma. Bem dito, bem feito. Arregacei as mangas e resolvi experimentar fazê-la... meia receita, não fosse a coisa resultar. Não sei se ficou bom, pois ainda está a arrefecer para depois provarmos. Tenho algumas duvidas porque as bananas de hoje são bem maiores do que as bananas de outrora, assim como as próprias laranjas que, apenas com uma, quase que enchemos um copo. De qualquer forma fiz mesmo meia receita. A Mãe dirá de sua justiça e eu depois transmitirei.

Para a Calda em Ponto de Pasta, utilizei as orientações do site da RAR Açúcar, que diz:

1. Ponto de Pasta ou Calda Fraca

190 ml de água / 250g de açúcar
Levar o açúcar ao lume juntamente com a água e deixar ferver durante 1 minuto. Introduzir uma colher de pau na solução fervente e retirar de seguida. Deixar escorrer para o tacho e se a calda correr como se fosse água, o açúcar ainda não tem ponto. Logo que comece a aderir à colher uma pequena camada de açúcar, está em ponto de pasta. (Temperatura 101º C).

Entretanto se algum corajoso quiser experimentar e compartilhar connosco a aventura da Sobremesa Rápida, cá estarei para os "ouvir".

Veja a receita aqui.

Pastéis de Nata

Laura Santos, A Mulher na Sala e na Cozinha, Editorial Lavores, 

11. Edição, s.d., pág. 300

 



Pastéis de Nata

 

Num tacho que sirva só a doces, deita-se meio litro de leite, duas colheres de sopa de farinha Maizena, metade duma vagem de baunilha e 200 gramas de açúcar.

Leva-se ao lume, mexendo sempre, até engrossar.

Tira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco, juntam-se-lhe seis gemas, mexe-se bem e leva-se novamente ao lume a cozer as gemas, sem deixar de mexer.

Forram-se as forminhas com massa folhada, enchem-se com o creme e levam-se ao forno a alourar.

Sobremesa Rápida

 

Sobremesa Rápida

 

250 gr. de açúcar no ponto de pasta. Deita-se-lhe 6 bananas às rodelas finas, 6 gemas e o sumo de 3 ou 4 laranjas.

Vai de novo ao lume para cozer os ovos. Mexer sempre para não agarrar.

Biscoitos de Café

 

Doces e Gelados de Café, Edição da Divisão de Propaganda da Junta de Exportação do Café 

[Ministérios do Ultramar e da Economia], Oficinas Gráficas da Papelaria Fernandes, 1960 - pág. 20

 

 

Biscoitos de Café

 

3+1/2 [meia] chávenas de farinha peneirada; 1/4 [um quarto] de colher de chá de sal refinado; 1/2 [meia] colher de chá de fermento em pó; 1 colher de chá de canela; 1 chávena de manteiga ou margarina derretida em banho-maria; 1+1/4 [um quarto] de chávena de açúcar; 1 chávena de café; 2 ovos; açúcar e canela misturados para polvilhar; cerejas cristalizadas e metades de nozes.

 

Mistura-se a farinha, o fermento, a canela e o sal. Bata a manteiga e o açúcar até ficar bem ligado. Adicione os ovos um a um mexendo bem após cada adição. Junte o café e os elementos secos e mexa bem. Tape e deixe repousar até esfriar completamente. Vaze em formas redondas e polvilhe com o açúcar e a canela misturados (cerca de uma colher de chá de canela para meia chávena de açúcar). Ponha uma metade de noz e uma metade de cereja cristalizada no cimo de cada biscoito. Vai a forno moderado cerca de 12 a 15 minutos. Dá cerca de cinco dúzias.

Tarte de Limão - Outra Receita (2)

Tarte de Limão

1 lata de leite condensado

300 gr. de bolacha maria ou petit-beurre

150 de margarina

1 decilitro de Porto doce, 6 ovos

sumo e raspa de 1 limão

Misture a bolacha moída com a margarina derretida e o Porto.

Ponha esta massa no fundo dum pirex ou tarteira. Junte as gemas com o leite condensado e o sumo e raspa de limão e deite o preparado sobre a bolacha. Cubra com as claras em castelo batidas com açúcar e leve a forno moderado.

Existem neste blog três outras receitas de Tarte de Limão (clique em cada um dos nomes):

Delícia de Limão

Tarte de Limão

Tarte de Limão - Outra Receita

Bolo de Padre - Opinião dos Leitores

O Pedro, do blog www.wahparis.blogspot.com, resolveu meter a mão na massa e fazer uma obra pia, ao experimentar a receita do Bolo de Padre, posta há pouco tempo neste blog.

O resultado é aquele que se vê nas imagens e, diz-nos o Pedro, que "é muito simples de fazer. Para quem gosta de bolos massudos a saber a bolo, tal qual, é o ideal. Para o meu gosto, preferia que soubesse mais a canela (para a próxima já sei) ou então colocar raspa de limão ou laranja, porque acaba por ficar demasiado sensaborão."

Fica aqui a dica do Pedro. E os leitores já sabem... se resolverem fazer o Bolo de Padre, partilhem connosco a vossa  experiência. Só assim podemos refinar e melhorar as receitas que por aqui andam.

Ao Pedro, muito obrigado. Quanto à receita, veja-a aqui.

Pudim Francês - Outra Receita

Pudim Francês

 

Batem-se bem 6 ovos com 250 grs. de açúcar; juntam-se mais 2 gemas e volta a bater-se. Dissolve-se 1 colher de farinha maizena em meio litro de leite fervido e junta-se aos ovos. Acrescenta-se ainda 1 cálice de vinho fino e uma favinha de baunilha ou canela.

Deita-se tudo numa forma bem untada de açúcar queimado e leva-se a cozer em banho-maria.

 

Existe outra receita de Pudim Francês neste blog. Veja a receita aqui.

Bolo de Batata - Outra Receita

Bolo de Batata

6 ovos, sendo 2 com clara

125 gramas de farinha triga

250 gramas de açúcar

125 g. de batata passada.

Bater bem e pôr na forma untada com manteiga.

Uma colherinha de fermento inglês; as gemas são batidas com o açúcar e as claras à parte, em castelo.

Existe outra receita de Bolo de Batata mais actualizada aqui. 

Bolo de Padre

Bolo de Padre

3 ovos, 1 copo de meio quartilho bem cheio de açúcar, 2 copos de leite, 3 copos de farinha de trigo, um pouco de canela, sal e 1 colherinha das de chá de fermento inglês, 1 colher bem cheia de manteiga. Bate-se muito bem o açúcar com os ovos, deita-se-lhe o leite, a manteiga, [por fim a farinha, canela, sal e fermento] desfaz-se tudo muito bem e vai ao forno bem quente em formas untadas com manteiga.

Rosquilhas

Rosquilhas

4 ovos bem batidos sendo as claras batidas à parte até castelo e em estando tudo batido juntam-se e tornam-se a bater; vai-se-lhe juntando a farinha e batendo sempre, leva meio quilo ou mais, em estando a massa bem dura amassa-se com as mãos e bate-se com ela na tábua, fazem-se rodas que se fritam em azeite e em seguida passam-se por açúcar em ponto e tornam-se a passar por açúcar seco.

Scones Ricos - Fotoreportagem

 14 colheres de farinha, 1 colher (de sopa) de fermento

 2 colheres de manteiga

 1 chávena de leite

 3 ovos inteiros.

Amassa-se tudo ao mesmo tempo, formam-se depois umas bolas 

que se cortam em cima em cruz, para abrir.

 

 Querem forno muito quente.

E ficam assim...

Ao Domingo normalmente não há pão em casa. É tempo por isso de improvisar e de meter na massa para fazer uns espectaculares Scones Ricos, muito fáceis de confeccionar, baratos e sujam pouca loiça. É um instante. Só precisamos depois de ter à mão a manteiga, compota e mel para barras na massa fofa do scone e um chá a acompanhar. Há melhor forma de passar um Domingo?

Não se esqueça que é importante misturar tudo de uma só vez e ter o forno bem quente.

 E que tal experimentar? Diga-me o que achou.

Reveja a receita aqui.

Bolo Doirado - Fotoreportagem

250 gramas de açúcar

batido com 125 gramas de manteiga

 

 6 ovos inteiros bem batidos

 juntam-se-lhe 200 gramas de farinha de milho amarelo bem fina

 e uma colherinha de chá de crescente

 Vai ao forno em forma baixa untada com manteiga

 E ficou assim... 

E cá está a minha primeira experiência com Farinha de Milho. Este bolo - de que só fiz metade da receita - é do mais simples que há para fazer, muito económico e nem claras em castelo leva... enfim, um despacho. E fica com esta côr linda, que faz jus ao nome. 

Infelizmente, untei mal a forma e o bolo rachou, parecendo a reprodução da placa sismica dos Açores. Com muito jeitinho uni as duas partes, açúcar por cima e a coisa disfarça.

Digo-vos que é um bolo ideal para se acompanhar com um chá e barrado com compota deve ficar um luxo.

Que tal experimentar? Faça, fotografe e conte-me a sua experiência... 

Veja a receita do Bolo Doirado aqui.

Bolo Doirado

Bolo Doirado

250 gramas de açúcar batido com 125 gramas de manteiga, 6 ovos inteiros bem batidos, juntam-se-lhe 200 gramas de farinha de milho amarelo bem fina e uma colherinha de chá de crescente [fermento]. Vai ao forno em forma baixa untada com manteiga.