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| Annona, ou mixto-curioso que ensina o methodo de cosinha e copa, Tomo III, nº 34. Imprensa de Cândido António da Silva Carvalho, Lisboa: 1837. p. 221 |
Queijo derretido com ovos
Ponha-se ao lume em uma cassarola meio arratel [c. 230 g] de queijo gordo, e ralado, meio quartilho [c. 135 ml] de vinho branco, um bocado de manteiga lavada, duas enchovas, e uma capella de salsa picada, pimenta, e noz moscada, e mechendo-se tudo com uma colher, até o queijo se derreter, ajunte-se quatro gemmas de ovos, e as suas claras batidas: e misturado tudo e cozido, ponha-se no prato, guarnecido com bocados de miolo de pão fritos, e sirva-se quente para prato de entre-meio.
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