Línguas de Gato

Carlos Bento da Maia, Tratado Completo de Cozinha e de Copa,

 edição de 1904, pág.577

Línguas de Gato

Gema de ovo - 1

Claras - 4

Açúcar pilado - 400 gr.

Farinha muito fina - 350

Vidrado de limão ralado - q. b.

Manteiga para untar - q. b.

Batem-se muito bem a gema, as claras dos ovos e o açúcar e, depois de bem ligados, junta-se à massa farinha muito fina, deitada a pouco e pouco e raspa de limão em maior ou menor quantidade conforme os gostos. A massa deita-se num saco de pano estreito e cónico terminado por um pequeno cone de folha de Frandres com uma pequena abertura correspondente ao vértice, pela qual sai a massa quando se aperta o saco [é um saco de pasteleiro].

Sobre um tabuleiro de ir ao forno estende-se papel bem untado com manteiga, por cima desse papel vão-se deitando, por meio de apertos, no saco, bocadinhos de massa alastrados e compridos que devem ter a forma das línguas dos gatos e depois leva-se o tabuleiro ao forno a cozer. Este processo de distribuir a massa pode ser aplicável a biscoitos de qualquer composição, quando a massa seja um pouco fluida. Também se emprega para frituras.