Fofinhos Ricos

 

Fofinhos Ricos

2 chávenas de farinha, 4 colheres (de chá) de fermento, uma pitada de sal, 4 colheres (de sopa) de manteiga (100 gr.), 1 ovo, meia chávena de leite.

Junta-se a manteiga com os ingredientes secos, misturando com um garfo, junta-se depois o ovo e o leite. Estende-se a massa com a espessura de 1 centímetro e corta-se em rodelas. Vai ao forno bem quente, cerca de 12 minutos.

Encanto de Massa Leve

Encanto de Massa Leve

 

250 de manteiga, 250 de açúcar, sumo de meio limão, 1 ovo batido.

Junta-se tudo, amassa-se levemente, faz-se uma bola que se deixa para o dia seguinte. Depois estende-se a massa ao comprido e corta-se da largura de dois dedos, atravessados.

Pintam-se metade das tiras com gema de ovo, polvilham-se com bastante açúcar e levam-se ao forno, juntamente com as outras. Quando estão frias, deita-se nas tiras que não foram pintadas, ovos moles ou creme de manteiga, e unem-se às outras.

 

Pudim de Nozes

Pudim de Nozes

Leva-se a ponto 250 gr. de açúcar.

Junta-se-lhe 150 de miolo de noz.

Tira-se do lume, deixa-se esfriar um pouco e junta-se 6 gemas, 1 colher de manteiga e 1 colher de vinho do Porto.

Leva-se a cozer em forma forrada com papel vegetal e untada de manteiga.

Bolo Inglês - Terceira Receita

Bolo Inglês

4 ovos, o mesmo peso de açúcar e de farinha.

125 gr. de manteiga, 1 colher (de chá) de fermento. 

Bate-se o açúcar com a manteiga, junta-se o fermento e a seguir as 4 gemas, batendo-se tudo muito bem. Deita-se depois a farinha, as claras em neve e por fim frutas cristalizadas aos bocadinhos.

[Vai ao forno]

Existem neste blog mais duas receitas de Bolo Inglês. Veja-as aqui e aqui.

Queques da Senhora Amélia [do Toninho Padeiro]

 

Queques da Senhora Amélia

[do Toninho Padeiro]

3 ovos, 60 gr. de manteiga, 125 gr. de açúcar e 125 gr. de farinha.

Bate-se a manteiga com o açúcar, juntam-se as gemas e bate-se bem. Batem-se as claras em castelo, juntam-se e bate-se tudo bem. Deita-se depois a farinha e vão ao forno em formas untadas.

Arroz Doce (Rice Pudding)

Arroz Doce

1 chávena de (leite) arroz

1/2 [meia] de leite

1/2 [meia] chávena de açúcar

2 gemas

Coze-se o arroz com o leite em lume brando mexendo sempre.

Depois do arroz quase cozido, junta-se o açúcar, 1 casca de limão e as gemas desmanchadas.

Rice Pudding

1 milk cup of rice
1/2 [Half] milk cup of milk
1/2 [Half] milk cup of sugar
2 egg yolks

Cook the rice with milk over low heat stirring constantly.
After the almost cooked rice, add the sugar, 1 lemon rind and egg yolks undone.

Trouxas de Cenoura

Trouxas de Cenoura

Coze-se 1/2 [meio] kilo de cenouras com uma casca de laranja. Passa-se por uma peneira de seda e deixa-se escorrer. Tem-se o açúcar quase em ponto de rebuçado e deita-se dentro a massa e mexe-se até se ver o fundo. O açúcar é também 1/2 [meio] kilo.

Tira-se, deixa-se arrefecer e fazem-se pequenos croquettes que se envolvem em açúcar pilé.

Bola de Chouriça (Tia Júlia)

Bola de Chouriça

(Tia Júlia)

1/2 [meia] chávena de chá de azeite

1 chávena de chá de leite

2 chávenas de chá de farinha

1 colher de sopa de manteiga derretida

1 colher de café de sal

2 colheres de chá de fermento

1 chávena de chá de chouriça picada

4 ovos

Bate-se o azeite com os ovos; depois junta-se a manteiga, o leite, a farinha com o fermento e por fim a chouriça que é misturada na massa.

A forma em que vai ao forno é untada com manteiga e polvilhada de farinha.

Código de Barras do Blog

Há uma nova funcionalidade no blog: o código de barras para telemóvel. 

Permite-lhe num ápice entrar, com o seu aparelho móvel, directamente no blog sem ter que redigir o endereço web. Basta ir ao seu computador pessoal e, com a aplicação certa para a leitura deste código, clicar sobre a imagem e num instante tem no seu telemóvel o blog As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda. Depois, é ir até à cozinha com o seu telemóvel e seguir as receitas (sugere-se o modo de visualização "web" para poder ter acesso ao índice das receitas).

Facilita e ajuda à divulgação.

Bolo Helena

Bolo Helena

300 grs. de açúcar - 250 grs. de farinha - 230 grs. de manteiga - 6 ovos - 1 cálice de licôr - 2 colheres de café de fermento Royal.

Bata a manteiga com o açúcar até ficar em creme. Bata à parte as gemas e junta à farinha com o fermento e junte à mistura anterior. Bata as claras em castelo e adicione à massa mexendo devagar. Leve a cozer a forno moderado durante 50 a 60 minutos, Quando pronto deixe arrefecer e cubra com um glacê a gosto. Salpique com amêndoas torradas e picadas.

Fatias Revolucionárias

 Manual do Confeiteiro e Pasteleiro: Nova arte do Conserveiro e Doceiro, Enciclopédia Bordalo, 

Vol. XII, Editor Arnaldo Bordalo, Lisboa, 1904 - pág.53/54

 

 

Fatias Revolucionárias

 

Torram-se e raspam-se algumas fatias de pão; molham-se em vinho branco e abafam-se de modo que fiquem brandas; passam-se por ovos bem batidos, fregem-se em açúcar em ponto não muito alto, e, logo que estejam fritas, regam-se com o molho da frigideira e polvilham-se, por ultimo, de canela.

 

Scones Ricos

Scones Ricos

14 colheres de farinha, 1 colher (de sopa) de fermento, 2 colheres de manteiga, 1 chávena de leite, 3 ovos inteiros.

Amassa-se tudo ao mesmo tempo, formam-se depois umas bolas que se cortam em cima em cruz, para abrir. Querem forno muito quente. Depois de prontos, abrem-se e põe-se manteiga.

Bolo do Natal

Bolo do Natal

Leva-se a ponto de fio 250 de acúcar, junta-se 250 de amêndoas peladas e passadas na máquina, 1 colher de sopa de manteiga e 6 gemas. Junta-se um bocadinho de canela, misturando bem. Leva-se de novo ao lume a cozer um pouco. Retira-se e adiciona-se 250 de frutas cristalizadas passadas na máquina e deixa-se arrefecer. Batem-se 4 claras em castelo, junta-se à massa, alternando com 50 gr. de farinha e 1 colher (de chá) de fermento. Coze em forno brando, numa forma lisa bem untada e polvilhada de farinha. Depois de desenformado e frio, cobre-se com glacê branco e enfeita-se com azevinho.

Glacê: Ferve-se 220 gr. de açúcar com meia chávena de água até chegar a ponto forte. Deita-se pouco a pouco sobre 1 clara batida em castelo. Bate-se fortemente até que esteja espesso e frio.

Palitos de Manteiga

Palitos de Manteiga

2 ovos, o mesmo peso de açúcar, de farinha e de manteiga. Bate-se o açúcar com as gemas, junta-se a manteiga derretida, a farinha, 1 colher (de chá) de fermento e por fim as claras em castelo. Vai ao forno em tabuleiro untado. Depois de desenformado, corta-se em palitos grossos, que se levam de novo ao lume a alourar dos lados.

Bolos Alexandrinos

Bolos Alexandrinos

Faz-se um tabuleiro de pão de ló. Corta-se em quadrados que se recheiam com creme ou ovos moles. Envolvem-se em noz moída com açúcar areado e coloca-se sobre cada um uma cereja cristalizada.

Neste blog pode encontrar algumas receitas de Pão de Ló e de Ovos Moles. Veja no indice de etiqueta ao lado. 

Bolo de Morangos

Bolo de Morangos

Faz-se uma massa vulgar de pão de ló que se leva ao forno num tabuleiro.

Parte-se em 3 bocados. Tomam-se 250 de morangos, lavam-se bem, esmagam-se com um garfo e junta-se-lhe geleia de marmelo. Recheia-se o bolo com esta mistura, cobre-se com glacê, e espetam-se por cima alguns morangos inteiros enquanto o glacê está mole.

Neste blog pode encontrar algumas receitas de Pão de Ló. Veja no indice de etiquetas ao lado. 

Barriga de Freira (receita Mª Antónia) (Belly Nun)

Barriga de Freira

(receita Mª Antónia)

Leva-se a ponto de pérola meio kilo de açúcar. Junta-se meio kilo de pão de ló esfarelado (sem côdea) e 100 gr. de amêndoa moída sem casca, deixa-se ferver um pouco e junta-se 12 gemas só com 2 claras previamente batidas e deixa-se ferver até abrir estrada no tacho. Põe-se num prato, alisa-se com a faca e depois de frio, polvilha-se com açúcar e tosta-se com o ferro em brasa.

Mais duas receitas de Barriga de Freira aqui. 

Belly Nun

(Recipe Mª Antónia)

It takes point of pearl half kilo of sugar. Joins half kilo of bread crumbled sponge cake (no crust) and 100 gr. of shelled almonds, allow to simmer a bit and joins 12 eggs yolks only with 2 egg white previously mixed and leave to simmer until you can opened road in the pan. Put on a dish, smoothing with a knife and then cold, sprinkle with sugar and roast with the hot iron.

Barriga de Freira (receita da Julinha) (Belly Nun)

Barriga de Freira

(receita da Julinha)

Leva-se a ponto 500 gr. de açúcar. Junta-se-lhe 8 bolachas raladas e 12 gemas com 4 claras. Deixa-se ferver um pouco abanando sempre o tacho e junta-se 125 de manteiga, uma pitada de canela e deixa-se ferver até secar. Deita-se num prato e polvilha-se com canela.

Existe outra receita de Barriga de Freira aqui. 

Belly Nun

(Recipe of Julinha) 

Takes a point 500 gr. sugar. Joint 8 grated crackers, and 12 egg yolks with 4 egg whites. Let it boil a little, always shaking the pan, and join 125 of butter, a pinch of cinnamon and let it boil until dry. Pour into a dish and sprinkle with cinnamon.

Bolos Arenosos

Carlos Bento da Maia, Tratado Completo de Cozinha e de Copa,

 edição de 1904, pág.497

 

Bolos Arenosos

 

Farinha de trigo - 250 gr.

Manteiga - 250 gr.

Açúcar pilado - 100 gr.

Sal refinado em pó - q.b.

Gema de ovo - q.b.

 

Misturam-se, sem mexer em demasia a mistura, os diversos elementos, à excepção da gema de ovo, e, logo que se obtem uma massa uniforme, estende-se sobre uma tábua com o rolo próprio, dando-lhe uma espessura de cerca de dois milimetros. Corta-se em seguida a massa estendida com um faca ou com a corretilha, de modo que fique em tiras com cerca de dez centimetros de comprimento, por dois de largura. Douram-se em seguida os bolos com gema de ovo e levam-se ao forno a cozer.

  

Bolo da Laura (aldrabado) - Fotoreportagem

Faz-se uma torta (ou compra já feita, que foi o caso)

Bate-se até ficar em creme 175 gr. de manteiga sem sal, junta-se 150 de açúcar, 3 gemas

 250 de bom chocolate dissolvido em meia chávena (de café) de leite

 

 e as 3 claras em castelo firme

A torta, que se deve enrolar no sentido do comprimento, parte-se às fatias finas e forra-se com elas uma tigela ou forma redonda

Deita-se dentro a massa do chocolate, cobre-se com os restos da torta e deixa-se gelar dum dia para o outro.

Este Bolo da Laura é muito fácil e divertido de se fazer... quanto a opiniões, só mais à noite. Mas tenho a certeza que agradará a miudos e graúdos. O recheio de chocolate é muitissimo bom.

Se fizer, diga-me o que achou. Fotografia. Escreva.

Veja a receita aqui. 

Minutos - Fotoreportagem

 

2 ovos inteiros

 

 

3 colheres de açúcar e 1 colher de manteiga derretida

 

 

6 colheres de farinha

  

 

1/2 [meia] chávena de leite, 1 colher de fermento

 

 

Põe-se em latinhas untadas

 

 

ET VOILÁ

 

E aqui está o making of dos "Minutos". Quando os fiz pensei que eram doces, tipo queques. Qual não é o meu espanto que me começou a cheirar a scones... e são, realmente, uns scones tipo queques. Muito muito bons. Recheados depois com compota ficam um óptimo acompanhamento para chás ou sumos. Um conforto também para horas tardias.

São muito fáceis de fazer, requerem poucos ingredientes. Pus o forno a 180º graus mas, provavelmente, aguentariam 200º graus.

 

Experimente e diga-me de sua justiça. Mande-me a sua experiência.

 

Veja a receita aqui.

 



Repentes

 Repentes

Batem-se 3 ovos inteiros com 80 gr. de açúcar, 1/2 [meio] decilitro de azeite e 1 pitada de canela. Depois de bem batidos, juntam-se 250 gr. de farinha.

Depois de tudo bem amassado, fazem-se os biscoitos em forma de 8.

Chalaças

Chalaças

Batem-se 2 gemas com 160 de açúcar.

Junta-se as claras em castelo, 1 colher (de chá) de fermento e 160 de farinha. Leva-se ao forno em tabuleiro untado, pondo-se a massa aos montinhos bem separados.

Depois de prontos unem-se 2 a 2, metendo entre ele creme chantilly.

Cobrem-se por cima com este creme e espalham-se amêndoas torradas partidas aos bocadinhos.

Bolo da Laura

Bolo da Laura

Faz-se uma torta com 4 ovos, 1 chávena de açúcar e outra de farinha. Recheia-se com geleia.

Bate-se até ficar em creme 175 gr. de manteiga sem sal, junta-se 150 de açúcar, 3 gemas, 250 de bom chocolate dissolvido em meia chávena (de café) de leite e as 3 claras em castelo firme.

A torta, que se deve enrolar no sentido do comprimento, parte-se às fatias finas e forra-se com elas uma tigela ou forma redonda.

Deita-se dentro a massa do chocolate, cobre-se com os restos da torta e deixa-se gelar dum dia para o outro. Desenforma-se com o auxilio de uma faca. Também fica muito bom, utilizando em vez da torta, palitos "la reinne" humedecidos em vinho do Porto e barrado depois de desenformado, com natas batidas.

Bolo de Claras com Ovos Moles

Bolo de Claras com Ovos Moles

Batem-se 8 claras em castelo e junta-se-lhe 250 gr. de amêndoa com a pele, passada pela máquina e 250 de açúcar. Deita-se uma pequena camada desta massa numa forma redonda e baixa, só com um pequeno rebordo, e leva-se ao forno. Logo que esteja cozida, tira-se e vão-se fazendo assim cerca de 10 bolachas que se recheiam com ovos moles feitos das 8 gemas restantes.

Polvilha-se com açúcar areado.

Bolo de Noz

Bolo de Noz

6 ovos, 6 colheres (de sopa) de açúcar, 2 de pão ralado, 250 gr. de nozes raladas.

Batem-se as claras em castelo, junta-se as gemas batidas, o açúcar, as nozes e o pão ralado.

Vai ao forno em forma bem untada e polvilhada de farinha. Recheia-se com ovos moles.

Rosquinhas de Nata

Rosquinhas de Nata

Para cada 2 colheres de nata, 1 colher de açúcar. Mexe-se bem, junta-se 1 ovo, 1 pitada de canela, 1 colher (de chá) de fermento.

Junta-se farinha até poder tender sem ficar dura. Fazem-se umas rosquinhas que vão ao forno em tabuleiro polvilhado de farinha.

Depois de prontas passam-se por uma calda de açúcar e em seguida por açúcar areado.

Pudim de Amêndoa (D. Idalina) - Outra Receita

Pudim de Amêndoa

 (D. Idalina)

250 de amêndoa, 12 gemas com 1 clara, 400 de açúcar, 250 de água, 1 colher (de chá) de manteiga.

Leva-se o açúcar a ponto alto, junta-se a amêndoa pelada e ralada e deixa-se ferver até elevar o ponto. Juntam-se os ovos e a manteiga. Vai ao forno em forma bem untada e em banho-maria.

Pode fazer-se esta mesma receita substituindo a amêndoa por côco.

Existem mais duas receitas de Pudim de Amêndoa. Veja aqui e aqui.