Annona, ou mixto-curioso que ensina o methodo de cosinha e copa, Tomo III, nº 29. Typ. Viúva Silva e Filhos, Lisboa: 1836. p. 107
Alcachofras Fritas
Aparadas as alcachofras, cortadas em quartos, tirado o feno, e as primeiras folhas, deitem-se em água fria, e um pouco de vinagre, escorram-se depois, e ao tempo de servirem deitem-se em uma tijela com ovos, farinha, sal, pimenta e um golpe de vinagre; e misturado tudo muito bem, frijam-se pouco e pouco em manteiga de porco [banha de porco], que não esteja demasiadamente quente; em estando fritas, sirvam-se guarnecidas de salsa para prato de entre-meio.
Querendo-se para dia de peixe, frijam-se em manteiga de vaca, ou em azeite.
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