Ovos Moles em Leite
Meia canada [sensivelmente 700 ml] de leite deita-se em meio quilo de açúcar fino, vai ao lume a tomar o primeiro ponto. Depois de esfriar deita-se-lhe 14 ou 15 gemas de ovos com uma ou duas claras, conforme o tamanho dos ovos, mexe-se muito bem e vai a engrossar; os ovos devem ser batidos com uma faca e as claras são batidas em espuma.
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