F. Nietlispach, Frios: O Orgulho da Dona de Casa. Edição Edanee, São Paulo, s.d. p. 4
Molho "Vinaigrette"
1 ovos cozinho, 1 cebola pequena, alguns pepinos em conserva, alcaparras, azeite, vinagre, sal, pimenta, mostarda, salsa e cebolinha. Picam-se muito bem os ingredientes sólidos, misturando-se-lhes azeite, vinagre, pimenta, sal e mostarda, mexendo continuadamente até formar um molho consistente. Caso ele fique grosso demais, pode-se torná-lo mais ralo, acrescentando-se-lhe um pouco de caldo de carne.
O molo "vinaigrette" pode ser feito em quantidade grande e guardado durante dois meses, usando-se para isso, de preferência, uma vasilha de barra. É excelente para ser servido com carne e peixes frios.
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