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| José Viale Moutinho, Camilo Castelo Branco e o garfo. Âncora Editora, Lisboa: 2013. p. 17 |
Canja de Galinha
Apontamos a quatro pratos de canja, e vamos contando com pouco mais de meia hora de trabalho. Pois como ingredientes dispomos de um quilo de galinha, dois litros de água, cem gramas de arroz, uma cebola e o sal necessário. Tendo isto à mão, pegue numa panela e meta-lhe a água e o sal, a cebola e a galinha. Deixe aquecer lentamente, tendo o cuidado de retirar a espuma que se for produzindo. Logo que a galinha coza, deite o arroz, passando a mais vinte minutos de cozedura, tapando a caçarola. Depois, acrescente os miúdos da galinha e os pequenos ovos que habitualmente tem. E, não tarda, a canja estará pronta a servir.
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