Ervilhas com Ovos Escalfados

Maria Odette Valente, O Melhor da Cozinha Regional Portuguesa.
Círculo de Leitores, Lisboa, 2004. p. 54

Ervilhas com Ovos Escalfados

1 kg. de ervilhas tenras descascadas

1 cebola média

1 dente de alho

1 dl de azeite

1 ramo de salsa

1 ramo de coentros

1 colher de café de açúcar

4 ovos

Água

Sal e pimenta

Faz-se um refogado com o azeite, a cebola e o dente de alho picados.

Quando a cebola começar a ficar loura, juntam-se as ervilhas, temperam-se com sal, pimenta e açúcar e mistura-se a salsa e os coentros atados com um fio.

Adiciona-se água a ferver, suficiente para cozer. Logo que as ervilhas estejam cozidas, abrem-se nelas umas covas, deitam-se os ovos e deixam-se escalfar.