Pudim Tricana do Hotel Aviz

Berenice Cisneiros, Os Segredos do Aviz Hotel: Receitas com História.
Edição Unibanco, Lisboa, 2000. p. 207

Pudim Tricana

500 g. de açúcar
16 gemas
25 g. de manteiga sem sal

(para 6 a 8 doses)

Deita-se o açúcar num tacho com água suficiente para o cobrir. Leva-se ao lume e deixa-se ferver durante o tempo necessário para obter uma calda em ponto de pasta. Retira-se e deixa-se arrefecer.
Batem-se as gemas com a manteiga e, quando a calda de açúcar estiver quase fria, adiciona-se, aos poucos, a gemada, batendo sempre como se faz com a maionese. Deita-se este creme numa forma bem untada com manteiga sem sal e coloca-se no forno em banho-maria, deixando cozinhar em calor moderado até adquirir uma boa consistência. Deixa-se arrefecer e desenforma-se sobre um prato.