Croquetes de Amêndoa
Leva-se a ponto 250 grs. de açúcar e junta-se-lhe 250 grs. de amêndoa ralada.
Tira-se 1/4 [um quarto] desta massa a que se junta 1 gema e à restante junta-se 1 clara em castelo. Fazem-se os croquetes com a massa branca, metendo-lhe dentro o recheio da massa amarela. Passam-se por açúcar areado.
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