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| Constantino Carneiro: Novo Manual do Cozinheiro. Paris: Garnier Irmãos, Editores. Sem Data |
Essência de Alho
Ponha-se numa caçarola sobre o fogo uma garrafa de vinho branco e meio copo de vinagre, com seis cabeças de alhos, outros tantos de cravos da Índia, um quarto de noz moscada [cerca de 115 gr.] e duas folhas de louro. Quando tudo isso esteja a ponto de ferver, modere-se-lhe o fogo, e deixe-se sobre cinza quente espaço de seis ou sete horas. Passe-se depois na peneira para conservá-lo em vidros bem tapados, e podem empregá-lo em pequenas doses em infinidade de circunstâncias.
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