Pão Podre do Convento de S. Bento

Aurora Jardim. [Alinanda]: Arte de Bem Comer. Comp. e Imp. na Tip. e Enc. Domingos d’Oliveira, Porto. 1929. p. 476

 Pão Podre do Convento de S. Bento

 

500 gramas de açúcar

2 quilos de farinha

500 gramas de fermento

250 gramas de manteiga

25 gemas e 12 claras

Sal, canela e noz moscada q. b.

Batem-se os ovos e aquecem-se em banho-Maria, não os deixando cozer. Vai-se desfazendo o fermento a pouco e pouco nos ovos, juntando a farinha e a manteiga derretida. Amassa-se bem como se fosse pão. Depois de amassado cobre-se com um cobertor e põe-se a levedar. Conhece-se a levedura quanto tiver atingido o dobro do seu volume. Corta-se a massa, enrosca-se e coloca-se nos tabuleiros em que há-de cozer. Volta a deixar-se levedar. Nesta altura, conhece-se que está lêvedo quando, carregando com um dedo, a massa torna a levantar. Vai ao forno muito forte a cozer.