Um "modesto" jantar doutros tempos, por A. de Gusmão Navarro

Feira da ladra : revista mensal ilustrada - Tomo I - Ano de 1929

Creme Caramel

Revista Eva, 09 de Maio de 1936

Creme Caramel

Faz-se um creme à inglesa com meio litro de leite, uma colher de maizena, algum açúcar, casca de limão ou baunilha. Em fervendo juntam-se-lhe três gemas de ovos fora do lume, mexendo sempre. Põe-se outra vez ao lume para levantar fervura e deita-se em tacinhas. Põe-se ao lume uma caçarola com quatro colheres de açúcar, bem cheias, sem água, e quando o açúcar estiver derretido e de côr castanho claro, deita-se uma colher dentro de cada tacinha.

Esta última operação deve ser feita somente quinze minutos antes de ir para a mesa.

Bolo Para o Chá - Fotoreportagem

Bater 5 gemas com 250 grs. de açúcar.

Quando estiver em creme, juntar as claras em castelo

e 250 grs. de farinha (eu coloquei uma colher de chá de fermento).

Por fim a colher de chá de sumo de limão.
Mexer muito bem a massa

e deitá-la em forma redonda untada com margarina e polvilhada de farinha.
Vai a forno quente.

E cá está ele, um Bolo Para o Chá muito fofo e fácil de se confeccionar.

Eu resolvi rechear o meu com Lemon Curd... mas imagino que com compotas, chantilly, doce de ovos ou outro qualquer recheio a seu gosto ligará muito bem. É um bolo seco e fofo, sem gordura de manteiga ou margarina. Daí achar que pede um recheio ou uma cobertura. Pode dar largas à sua imaginação.

Para um dia chuvoso, o bolo ideal.

Veja a receita AQUI.

Aletria de Leite sem Ovos - Fotoreportagem

Deita-se 400 grs. de aletria

em bastante água fervente até branquear.

Ao mesmo tempo vai pondo a aquecer, em lume fraco,
600 ml. de leite com o vidrado de limão e pau de canela (opcional)

Quando branquear escorre-se e põe-se o leite,
com o vidrado do limão (e o pau de canela) no tacho

e de novo a aletria a cozer.

Mistura-se 250 grs. de açúcar e mexe-se.

Quando a aletria está bem cozida, e semi-enxuta, tira-se do lume
e retira-se o vidrado de limão (e o pau de canela).

Liga-se com 100 grs.de manteiga e mexe-se bem.

E cá está ela... pouco amarelinha porque não leva ovos...

Para quem não poder comer ovos, aqui está uma óptima sobremesa... a famosa e portuguesa aletria. Esta fica de cortar à faca e fez sucesso entre os convivas. Eu, confesso, prefiro a aletria com leite e ovos, cuja receita pode ser vista AQUI. 

Nada como experimentarem as duas e decidirem por vós mesmos. Façam-nas e digam de vossa justiça. Partilhem comigo a vossa "degustação".

Aletria de Leite sem Ovos

 

Carlos Bento da Maia, Tratado Completo de Cozinha e de Copa,

 edição de 1904, pág. 453/454

 

Aletria de Leite

 

Aletria - 400 gr.

Açúcar - 250 gr.

Leite - 0,6 l (600 ml)

Manteiga - 100 gr.

Vidrado de Limão - q.b.

Canela em pó - q.b.

 

Deita-se a aletria em bastante água fervente a branquear; em seguida, escorre-se e põe-se a cozer no leite, no qual se deita o vidrado do limão e o açúcar.

Quando a aletria está bem cozida, e semi-enxuta, tira-se do lume, liga-se com manteiga, deita-se em pratos, tirando-lhe o vidrado do limão e polvilhando a superfície da aletria com canela em pó. Serve-se fria.

 

Existe, também do Bento da Maia, uma outra receita de Aletria de Leite com Ovos. 

Modo de Fazer a Essência de Presunto

Azulejos : semanario illustrado de sciencias, lettras e artes.

Ano 1, série 1, n.º 12, 09 de Dezembro de 1907

 

Modo de Fazer a Essência de Presunto

 

Guarnece-se o fundo de uma caçarola com fatias de presunto, duas cenouras e duas cebolas cortadas em rodas e um pouco de toucinho derretido. Põe-se ao lume a suar a pouco e pouco e, em estando corado e principiando a pegar-se, deita-se-lhe, quatro decilitros de vinho branco, três colheres de caldo forte, pimenta, uma capela de salsa, ervas finas, duas cebolinhas verdes com dois cravos e deixe-se ferver pouco a pouco; depois de reduzido, ligue-se com duas colheres de farinha batida com ovo, tira-se-lhe a gordura e passa-se pelo peneiro.

Chef BNE (Biblioteca Nacional de Espanha)

‘Vieja friendo huevos’. Diego Velázquez

Há projectos tão bons e tão interessantes que merecem ser divulgados e visitados por todos.

Um projecto da Biblioteca Nacional Espanhola recupera grandes receitas e grandes figuras da cozinha de todos os tempos históricos, convidando chef's actuais a experimentá-las e actualizá-las. Imperdível.

"En su afán por dar a conocer este legado cultural, la BNE ha seleccionado algunos de los recetarios antiguos que guarda en su catálogo y se los han cedido a un grupo de cocineros e investigadores para que los manoseen, viajen al pasado con ellos, reinterpreten y los traigan de vuelta con un toque moderno.

Este proyecto, llamado ChefBNE, ha dado como resultado una miniserie de 12 vídeos, acompañados de sus respectivas recetas, y en donde se han desempolvado desde viejos manuscritos de confituras del siglo XV a los manuales prácticos del siglo XX, pasando por best sellers monacales del XVIII y el único tratado gastronómico que se conserva de la Roma clásica." 

Não deixem de visitar.

- https://www.yorokobu.es/recetas/

- http://chefbne.bne.es/index-en.html

- https://www.instagram.com/ChefBNE/

Amêndoas de Sobremesa ou Enxovalhadas

Festas e Comeres do Povo Português. Maria de Lourdes Modesto, Afonso Praça e Nuno Calvet.
Editorial Verbo, Lisboa, Agosto de 1999 - Vol. II - pág.88

Amêndoas de Sobremesa ou
Enxovalhadas

1 chávena de amêndoas

1 chávena de açúcar

1 chávena de água

1 pitada de canela (facultativo)

Sem se pelarem, esfregam-se as amêndoas num pano. 

Num tacho, de preferência de cobre, deitam-se as amêndoas, o açúcar e a água e deixa-se repousar uns quinze minutos para amolecer o açúcar. Depois, leva-se o tacho a lume muito forte para levantar fervura rapidamente. Reduz-se imediatamente o calor para o mínimo, agitando o tacho de vez em quando, até o açúcar fazer ponto de areia, isto é, até que o açúcar solidifique e se agarre às amêndoas e às paredes do tacho. Nesta altura, volta a intensificar-se o calor e, mexendo vigorosamente com uma colher de pau forte, separam-se as amêndoas, tanto quanto possível, deixando-as caramelizar muito ligeiramente. Deitam-as as amêndoas imediatamente sobre a pedra da mesa, untada com óleo de amêndoas doces ou outro de sabor neutro. Depois de frias, separam-se. Guardam-se em caixas de folha para evitar que amoleçam.

Nota: Para que as amêndoas se conservem macias, é fundamental que o caramelo final seja na realidade muito ligeiro.

Existe outra receita de Amêndoas, de Amêndoas da Páscoa, AQUI.

Fritos de Maçã - Fotoreportagem

30 gr. de margarina ou manteiga derretida

meia colher de sopa de Vinho do Porto

e 150 gr. de farinha. Misture.

Junte 250 ml. de leite e misture muito bem
(tive de recorrer à batedeira eléctrica).
Deixa-se a massa repousar um tempo.

Entretanto descascam-se as maçãs

tira-se o coração e partem-se em rodelas grossas.

Regam-se as rodelas com limão.

Junta-se à massa as gemas

e por fim as claras em castelo.

Enxugam-se as rodelas de maçã num pano,
passam-se pelo polme e fritam-se até estarem bem douradas.

Polvilham-se com açúcar e canela.

E aqui estão elas: Fritos de Maçã. Lindas, douradas e saborosas. Uma receita muito fácil, simples, económica e que fará, não tenho dúvida nenhuma, o sucesso juntos dos seus amigos e familiares.Faz lembrar as maças fa-si dos restaurantes chineses.

Usei maçã de Alcobaça mas acredito que com maçã reineta fique maravilhoso. Irei experimentar também com banana e ananaz. Deve ficar muito bom.

Não arrisca a fazer? Arrisca? Óptimo... faça e depois conte-me a sua experiência...

Veja a receita de Fritos de Maçã, AQUI.

Pudim de Tangerina

Migalhas e Vitualhas: edição Equipas de Nossa Senhora, Lisboa, Fevereiro de 2005, pág. 504

Pudim de Tangerina

125 g. de açúcar

2 tangerinas grandes

20 g. de gelatina branca

Ovos-moles (para enfeitar)

 

Levar o açúcar ao lume com um pouco de sumo das tangerinas, até ficar em ponto. Derreter a gelatina em água fria e juntar ao açúcar com o resto do sumo das tangerinas não deixando ferver.

Deita-se o preparado numa forma com buraco (passada por água fria) e coloca-se a gelar. Enfeita-se com ovos-moles em volta do buraco, depois de desenformado, e com gomos de tangerina em redor.

 

Equipa Montijo 4, Sector Setúbal, Região Sul

Conchinhas de Bacalhau

Conchinhas de Bacalhau

 

Faz-se um refogado com cebola picada e azeite, sem deixar alourar muito.

Junta-se uma posta de bacalhau cozido e desfiado e um pão previamente demolhado em leite. Deixa-se refogar um pouco, junta-se mais leite se for preciso para ficar com a consistência de puré.

Fora lume juntam-se dois ovos e põe-se em formas de pirex. Polvilham-se com queijo ralado e leva-se ao forno.

Sopros - Fotoreportagem

Começa-se por peneirar os três primeiros ingredientes: 2 chávenas de farinha

3 colheres de chá de pó Royal [fermento]

1 colher de sopa de açúcar

e a eles junta-se 1 e 1/2 chávena de leite

1 colher de sopa de manteiga derretida

2 ovos bem batidos e misturando-se tudo.

Untam-se as forminhas e põem-se duas colheres de sopa da mistura em cada;
dará para dezasseis bolinhos. [Eu coloquei em formas de papel mas muitas,
com a densidade da massa, abriram. Colocar as formas de papel em latas também.]

E cá estão uns deliciosos Sopros que são, nada mais nada menos, do que uns pãezinhos para acompanharem um magnífico chá, óptimos com manteiga, compota ou marmelada. São uma excelente alternativa aos Scones, porque mais fofos e menos secos, durando mais tempo a sua leveza e frescura. Recomendo vivamente.

Experimente e diga-me o que achou. Partilhe as suas opiniões.

Veja a receita AQUI.