Dining With The Tsars: Fragile Beauty From The Hermitage e Crème Pâtissière

Dining With The Tsars: Fragile Beauty From The Hermitage, Hermitage Amsterdam, 2014

Ainda da minha ida até Amesterdão, e depois de uma visita ao Museu Hermitage, tenho este catálogo resultante de uma exposição chamada Dining with the Tsars. Fragile Beauty from the Hermitage, que esteve patente de 6 de Setembro de 2014 a 1 de Março de 2015, organizada quer pelo Hermitage de Amesterdão quer pelo Hermitage de São Petersburgo.

Basicamente o catálogo versa sobre o gosto da mesa dos Czares, com artigos sobre diversos serviços de servir, banquetes oficiais, pratas, bronzes, porcelanas e vidros. Mas, como se não bastasse um tema tão interessante, o catálogo vem acompanhado de uma surpresa: 

 

Um pequeno mas excelente livro onde o chef Joris Bijdendijk, cozinheiro executivo do restaurante Bridges at The Grand, inspirando-se nos jantares da Rússia dos Czares, compôs algumas receitas dos menus da corte imperial, dando-lhes contemporaneidade.

Das muitas receitas que podia ir buscar para ilustrar o livro, trago-vos uma simples, de um recheio bem presente na nossa pastelaria: o "creme pasteleiro" (Crème Pâtissière)

Crème Pâtissière

3 dl milk

1 vanilla pod, sliced open

40 g egg yolk

55 g sugar

30 g flour

Place the vanilla pod and milk in a pan and heat up. Steep with the lid on for 20 minutes. 

Mix the egg yolks, sugar and flour. Bring the milk to a boil and gradually combine with the egg yolk mixture.

Continue stirring while heating almost to the boil. Sieve, cover with cling film and allow to cool.

 

(Recipe in english)