Obrigado... 900 mil vezes obrigado

E prestes a completar seis anos de existência, eis que o blog As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda atingiu o lindíssimo número de 900 Mil Visitantes... não é fantástico?

Quero agradecer, e muito, a todos os que nos visitam, comentam, partilham e interagem connosco. É tão gratificante receber da vossa parte opiniões, sugestões e mensagens de congratulação. É bom saber que este acto de Amor encontra em vós um retorno.

 E aqui temos os 5 post mais lidos e visitados do blog. As Papas de Milho têm um avanço considerável. Já lá foi espreitar?

Um beijo e um abraço a todos e bem-haja por tudo, por fazermos esta jornada juntos.

Bolachas Deliciosas

Portugal Feminino, nº 20, Setembro de 1931.

Bolachas Deliciosas

Junta-se 280 gramas de farinha, 150 gramas de açúcar, 80 de manteiga, 2 colheres de chá de fermento inglês e 2 ovos. Trabalha-se pouco a massa. Estende-se com o rolo e cortam-se em rodelas, que vão ao forno em tabuleiro untado de manteiga. Depois de cozidas, deixam-se esfriar. Cobrem-se depois com qualquer geleia, e, por último, passam-se por açúcar cristalizado.

Eu e os doces...

Outro recuerdo meu: primeiro, a minha aflição de não ter colher de sobremesa, depois os olhos a brilharem perante um prato de Mousse de Chocolate e no fim um ligeiro 'mais ou menos' com a cabeça... Como eu era exigente (menos na roupa, apesar de ser laranja). Ah! Era o meu aniversário: 10 de Agosto de 1985 ou 1986.

E já que falamos em Mousse, aqui vos deixo o link para a receita da minha Mousse de Chocolate favorita: 

 - http://asreceitasdaavohelena.blogspot.pt/2013/05/mousse-de-chocolate.html

 E o making of:

- http://asreceitasdaavohelena.blogspot.pt/2013/06/mousse-de-chocolate-fotoreportagem.html

O arroz da Laurinda

Ao rever alguns filmes de família dei-me com a receita de arroz que a Laurinda, caseira de casa dos meus Avós e amiga da família desde sempre, fazia para a Consoada... Nas filmagens, e por ordem de 'chegada', a Avô Eduarda, a Tia Clarinha e a Laurinda. A Laurinda foi casada com o Aires, amigo e companheiro de estrada de meu Avô Manuel, conhecedor profundo da região, da agricultura, da caça. Sempre connosco até ao fim.

(Um à parte - A relação que se tem com as filmagens é mais difícil que com as fotografias. O movimento e mais tarde, a partir de meios da década de 80, o som, torna tudo muito mais real e presente. Não deixa de ser um exercício a toda a prova.)

Uma brincadeira...

O 70 : jornal com malaguetas. - N. único (1889). - Lisboa : Typ. Minerva, 1889

Bolo Para O Chá

Bolo Para O Chá

250 grs. de farinha "Branca de Neve"

250 grs. de açúcar

5 ovos

1 colher (chá) de sumo de limão

Bater as gemas com o açúcar.

Quando estiver em creme, juntar as claras em castelo e a farinha "Branca de Neve". Por fim a colher de chá de sumo de limão. Mexer muito bem a massa e deitá-la em forma redonda untada com margarina e polvilhada de farinha. Vai a forno quente.

Depois de desenformado decorá-lo a gosto.

Receita enviada pela ouvinte: Deolinda Soares Rego - Lisboa

O Marrare do Polimento, por Pinto de Carvalho (Tinop)

Um dos mais célebres cafés e restaurantes de Lisboa, que deixou memória, foi o Marrare do Polimento. Aquela gravura e esta foto mostram-nos o edifício setecentista onde outrora o restaurante funcionou e onde se podia comer o imortal Bife à Marrare.

E o que nos diz o maravilhoso Pinto de Carvalho (Tinop) sobre o Marrare? Tantas e tantas deliciosas coisas... e quem frequentava o Marrare? Tanta e tão variada gente. Ora leiam:

CARVALHO, Pinto de, 1858-1936
Lisboa de outrora / Joäo Pinto de Carvalho ; ed. lit., coord. e not. Gustavo de Matos Sequeira,
Luís de Macedo. - Lisboa : Grupo de Amigos de Lisboa, 1939. - v. ; 21 cm

Um dos poucos locais em Lisboa onde ainda se pode comer o Bife à Marrare, na simplicidade da sua receita original, é no caríssimo Café de São Bento.

Sobre Antonin Carême, "chef dos reis e o rei dos chefs"

O Ilustrado, nº 04, 15 de Maio de 1933
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para a leitura do documento

Sonhos da Tia Maria Balbina

Cozinha Regional Portuguesa. Maria Odette Cortes Valente, Coimbra: Livraria Almedina, 1973 - pág. 538

SONHOS DA TIA MARIA BALBINA

200 gr. de farinha

2,5 dl. de água

50 gr. de manteiga

8 ovos

1 colher (de chá) de fermento em pó

Põe-se a água ao lume; logo que ferva deita-se a farinha e mexe-se fortemente, deixando cozer até despegar do fundo do tacho. Retira-se do lume, mistura-se a manteiga e sova-se na pedra da mesa até ficar morna. Coloca-se então numa tigela e adicionam-se os ovos inteiros, um a um, até desfazer. Deita-se o fermento em pó e bate-se bem. Formam-se os sonhos com duas colheres, para ficarem redondos e fritam-se em óleo pouco quente, para crescerem. Servem-se polvilhados com açúcar e canela. (Podem rechear-se com comporta de pêssego). (Ou podem regar-se com calda de açúcar, digo eu).

Eu já os fiz... aliás, foram a minha estreia na confecção de sonhos e correu lindamente. Pensei que seria muito mais difícil. Ficaram lindos, super saborosos, com um aspecto como aquele que vos mostro na fotografia. Sem dúvida, uma receita para repetir e repetir e repetir todos os Natais (e fora dele).

Experimente... até ao Dia de Reis ainda tem um álibi. 

Obrigado António M. Colaço pelo envio da receita.

Bolo de Côco Recheado com Chocolate - Fotoreportagem

250 gramas de açúcar

batidas com 6 gemas de ovos.

Acrescenta-se 125 gramas de côco ralado

e 100 gramas de farinha.

Depois de bem misturado acrescenta-se uma colher de chá de fermento.

Por fim, juntam-se as claras em castelo.

Coloca-se na forma e vai a lume brando (180º, sensivelmente).

E cá está ele acabadinho de sair do forno.

Para tornar o bolo mais interessante, dividi-o em duas partes

fiz um creme de chocolate, a olho, para rechear o bolo, com
chocolate em barra Pantagruel, manteiga e um pouco de leite.

Finalizei, como dizia a receita, com um Glacê feito da seguinte maneira:
Bata muito bem 2 claras de ovos com 250 gramas de açúcar e 2 gotas de sumo de limão,
até formar um creme muito espesso. Distribua este creme por todo o bolo
de maneira a ficar liso e ponha a secar ao sol ou em forno moderado.

E cá está ele muito bonito e saboroso.

Para combater a neurastenia do Ano Novo, nada como meter mãos à obra e fazer um bolo de consolo. Escolhi um Bolo de Côco que fica muito bom e bonito e acrescentei-lhe um recheio de chocolate, ingrediente que liga muito bem com côco. O resultado foi excelente. 

Que tal, não quer experimentar?

Para a receita do Bolo de Côco, veja AQUI.

Para a receita do Glacê, veja AQUI.

Para outra receita, igualmente boa, de um Bolo de Côco (Tia Clarinha), veja AQUI.

UM FELIZ NATAL

A todos os amigos, leitores e visitantes do blog As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda desejo um Santo e Feliz Natal. Faço votos que este Amor dum azul tão puro como o do céu (Êxodo 24:10) e esta luz de fogo da candeia - enquanto tiverem luz acreditem nela, para serem luz também (João 12:36) -  vos acompanhe nesta quadra e por toda a vida. Obrigado por, mais um ano passado, continuarem a visitar esta casa que é de todos.

E como não podia deixar de ser, eis que deixo as sugestões anuais para a vossa Ceia de Consoada:

- Aletria de Leite com Ovos -

- Bolo de Reis - 

- Bolo do Natal - 

- Bolo Rei (duas receitas) - 

- Castanhas de Ovos - 

- Coscorões - 

- Fatias da China, à Portuguesa - 

- Filhós à Antiga Portuguesa -

- Fios de Ovos - 

- Leite Creme -

- Migas Doces - 

- Ovos Moles de Aveiro -

- Papos de Anjo -

- Pudim de Ovos - 

- Pudim Francês -

- Rabanadas Finas e Rabanadas Pobres -

- Sonhos de Repetente -

- Toucinho do Céu (do Convento de Odivelas) -

Sarnicador

Sarnicadores

Sarnicos ou Marcas de Bolos

António Genovevo, o último 'Sarnicador'

Terra portuguesa : revista ilustrada de arqueologia artistica e etnografia

A. 2, n.º 17-20, Junho-Setembro 1917

Limonadas das Romarias, por Severo Portela

Limonadas das Romarias

Limonadas das Romarias

Terra portuguesa : revista ilustrada de arqueologia artística e etnografia

A. 1, n.º 2, Março 1916

Pudim Francês - Fotoreportagem

Põe a amornar meio litro de leite

Batem-se 6 ovos inteiros mais 2 gemas

com 300 grs. de açúcar

Quando leite estiver morno, dissolva numa tigela 2 colheres de sopa
de farinha Maizena e, estando bem dissolvida

junte aos ovos com o açúcar já bem batidos.

Adicione um cálice de Vinho do Porto

Coloque uma forma barrada de açúcar queimado

E vai a cozer em banho-maria (eu usei a panela de pressão; desde que o vapor
começa a sair do pipo, baixo para o mínimo e deixo mais 15/20 minutos.
Solta-se a pressão, abre-se a panela de pressão e deixa amornar e

cá está ele.

Um Pudim Francês que foi muitíssimo bem recebido pela família. Fica com uma excelente consistência e sabor. Extremamente simples e não é muito dispendioso. Uma óptima opção de Pudim para a Noite de Consoada. 

Experimente.

ATENÇÃO: nunca colocar a farinha Maizena dentro do leite mas sim o inverso. Deve ter a farinha Maizena numa taça e colocar um pouco de leite morno e mexer bem, até dissolver a farinha completamente. Quando juntar o preparado ao restante leite, use um coador, não vá cair nenhum grumo. Fica desagradável.

Veja a receita utilizada - a que a Avó geralmente usava - AQUI

Existe outra receita, não muito diferente, do mesmo Pudim Francês AQUI

O Cozinheiro João da Matta, por Pinto de Carvalho (Tinop)

CARVALHO, Pinto de, 1858-1936
Lisboa de outrora / Joäo Pinto de Carvalho ; ed. lit., coord. e not. Gustavo de Matos Sequeira,
Luís de Macedo. - Lisboa : Grupo de Amigos de Lisboa, 1939. - v. ; 21 cm

Aproveitando ainda a escrita de Pinto de Carvalho (Tinop) e o enorme contributo que foi dando para o conhecimento de grandes personalidades de finais de XIX, inícios de XX, venho partilhar convosco o bonito texto sobre essa figura maior da culinária portuguesa: João da Mata. Uma justa homenagem de Tinop e uma justa homenagem minha a ambos.

Espero que gostem.

Podem consultar todo este livro de Pinto de Carvalho no site da Biblioteca Nacional de Portugal ou clicando AQUI.