Castanhas de Ovos
Um arrátel (459 gramas) de açúcar em ponto de pasta, deixa-se esfriar um pouco, e juntam-se-lhe 24 gemas de ovos batidos e mexe-se sempre sobre o fogo, para não queimar; em estando bem sólido, em consistência de se poderem tender as castanhas, tira-se do fogo e fazem-se nas palmas das mãos bem untadas com manteiga, arrumam-se em latas untadas, e fazem-se uns risquinhos com os dentes dum garfo, e com um pincelinho se cobrem com gema de ovo.
Quem quiser juntar ao açúcar meio arrátel (c. 230 gramas) de amêndoas bem pisadas e deixa-se ferver-se por um bocado, antes do ponto ter subido muito.
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