Carlos Bento da Maia, Tratado Completo de Cozinha e de Copa,
edição de 1904, pág.497
Bolos Arenosos
Farinha de trigo - 250 gr.
Manteiga - 250 gr.
Açúcar pilado - 100 gr.
Sal refinado em pó - q.b.
Gema de ovo - q.b.
Misturam-se, sem mexer em demasia a mistura, os diversos elementos, à excepção da gema de ovo, e, logo que se obtem uma massa uniforme, estende-se sobre uma tábua com o rolo próprio, dando-lhe uma espessura de cerca de dois milimetros. Corta-se em seguida a massa estendida com um faca ou com a corretilha, de modo que fique em tiras com cerca de dez centimetros de comprimento, por dois de largura. Douram-se em seguida os bolos com gema de ovo e levam-se ao forno a cozer.
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