Bolo de Prata - Fotoreportagem

 Amassa-se bem 250 grs. de açúcar com 100 grs. manteiga

 juntam-se as 9 claras batidas em castelo

 e 250 grs. de farinha

 Vai ao forno em forma untada com manteiga

e farinha ou pão ralado a 180º graus

E JÁ ESTÁ

Eis um excelente bolo - Bolo de Prata - para um chá e uma receita excelente para aproveitar claras de ovos. O bolo é fofo, alto, com uma óptima consistência. Excelente barrado com compota ou mel. Espero que gostem da sugestão e que a experimentem. Fico à espera da vossa opinião.

Veja a receita aqui.

Leite Creme - Fotoreportagem

 Bata as 7 gemas com 300 grs. de açúcar, 

bem batidas, até ficarem cremosas e esbranquiçadas.

 Desfaça 2 colheres de sopa bem cheias

de farinha em um pouco de leite frio

 Adicione

 Aqueça bem o restante leite 

 e misture aos poucos (batendo sempre) 

no tacho que contém os outros ingredientes

 Leve a cozer em lume brando

 Até engrossar

E JÁ ESTÁ

Depois é só pôr canela ou queimar 

com o queimador

Aqui está uma óptima receita de Leite Creme, super fácil e de valor garantido (já a fiz três vezes e os elogios foram sempre rasgados). Dá uma boa dose. Experimente.

Para não estragar as claras que sobram pode sempre fazer um Bolo de Prata, um Bolo de Claras ou Suspiros.

Veja a receita do Leite Creme aqui.

Bolo de Claras - Fotoreportagem

 Batem-se as claras - 5 ou 6 - em castelo.

 200 gramas de margarina derretida

 junta-se a 250 gramas de açúcar

 adicionam-se as claras já batidas

 alternando com a farinha e 2 colheres (de chá) de fermento

 Envolve-se bem

 Forma untada de margarina e farinha ou pão ralado

Forno a 180º graus e

JÁ ESTÁ

Ora aqui está um Bolo de Claras, belo acompanhamento para as Migas Doces da publicação anterior e uma forma óptima de aproveitamento das 6 claras. Muito fácil de confeccionar e fica lindo. Experimente...

Veja a receita do Bolo de Claras aqui.

Migas Doces - Fotoreportagem

 Deita-se o açúcar - 250 gramas - numa vazilha de ir ao fogo, com uns dois decilitros de água, 

leva-se ao lume e quando ferve, mas antes de tomar ponto

 deita-se na calda o miolo de pão - 100 gramas 

 e mexe-se com uma colher de pau 

para desfazê-lo até ficar numa papa, que se deixa engrossar;

 então, tira-se do lume, deixa-se arrefecer o bastante para não talhar as - 6 - gemas, 

as quais se juntam bem batidas continuando a mexer a mistura,

que volta ao lume para cozê-las.

Depois destas cozidas deita-se o doce em pratos, 

polvilha-se com canela e serve-se depois de completamente frio.

 

E JÁ ESTÁ

E são assim as maravilhosas Migas Doces do livro Tratado Completo de Cozinha e de Copa, de Bento da Maia. Pode ver a receita aqui.

Como aproveitamento das claras, acabei por fazer um óptimo bolo chamado - pasme-se - Bolo de Claras... reportagem já a seguir.

Experimente e diga-me o seu resultado... negativo ou positivo.

Massa Folhada

Massa Folhada

Amassa-se meio kilo de farinha com água morna e sal. Pesa-se depois esta massa e leva metade do seu peso de manteiga.

Estende-se a massa com o rolo e põe-se no centro a manteiga partida aos bocadinhos miúdos. Dobra-se a massa com as pontas para o meio, unindo as bordas com água e deixa-se repousar durante 15 minutos. Estende-se depois com o rolo e dobra-se como um guardanapo, repetindo isto 3 vezes. Se aparecer algum bocadinho de manteiga por fora, seca-se com farinha. Tendem-se depois os pastéis como se quiser.

Menús de Outrora - Almoço de Homenagem a Albino dos Reis

Almoço de homenagem ao Senhor Conselheiro Dr. Albino dos Reis - 22 de Dezembro de 1968. O repasto foi servido por Bernardo António Vieira, São Martinho da Gândara, Oliveira de Azeméis.

A ementa é banal, sem grande rasgo. Mais uma vez, a mesa dos doces parece aquela que merece a pena.

Albino Soares Pinto dos Reis Júnior (Loureiro, Oliveira de Azeméis, 30 de Setembro de 1888 — Loureiro, 14 de Maio de 1983), mais conhecido por Albino dos Reis, foi um político, jurista e magistrado, intimamente ligado ao regime do Estado Novo e a António de Oliveira Salazar, que ocupou diversos cargos políticos, entre os quais o de presidente da Câmara Municipal de Oliveira de Azeméis, Governador Civil de Coimbra, Ministro do Interior, presidente do Supremo Tribunal Administrativo, deputado e presidente da Assembleia Nacional e membro vitalício do Conselho de Estado.

Fonte Wikipédia

Pudim de Laranja - Outra Receita

Comércio do Porto, 05 de Abril de 1936

Pudim de Laranja

A pedido de uma Matozinhense vai ainda a receita para fazer pudim de laranja.

Pudim de Laranja - Derretam-se em banho-maria, 30 grs. de manteiga e junte-se 250 grs. de açúcar, 10 gemas e 1 clara e o sumo e vidrado de uma laranja.

Mexa-se bem para que fique tudo perfeitamente misturado e deite-se esta massa em forma bem untada de manteiga onde vai ao forno a cozer. Começando a alourar deve cobrir-se com uma folha de papel fino, igualmente untado de manteiga.

Existe outra receita de Pudim de Laranja aqui, receita da minha bisavó paterna.

A limpeza do Fogão a Lenha

A gestão de uma casa grande requer ritmos e tempos bem escalonados e controlados. Achei um piadão a esta "cronologia" da limpeza do Fogão a Lenha da casa de meus Bisavós. Pelos vistos a mesma era feita, mais ou menos, de mês a mês, por vezes com saltos maiores que deviam corresponder a ausências dos donos da casa para férias ou idas a Lisboa, e realizada por um dos criados da quinta, o António.

Fica aqui esta curiosidade. É engraçado poder imaginar a dinâmica e a vida daquela que é a casa da minha vida...

Palitos de Claras

Felismina Martinho e Judith Osório, Vamos Cozinhar . Apontamentos de Culinária, 

Papelaria A Planeta, Lisboa, 1970 - pág. 115

 

Palitos de Claras

 

Açúcar - 280 gramas

Farinha - 250 gramas

Manteiga - 100 gramas

Ovos - 8 claras

 

Batem-se as claras em castelo. Misturam-se o açúcar, a farinha e a manteiga muito bem com a mão, depois deitam-se as claras. Bate-se mais um pouco a massa deita-se em tabuleiro untado com manteiga e põe-se no forno a cozer.

Depois de desenformado e frio corta-se em fatias que voltam novamente ao forno para torrarem.

  

 

Menús de Outrora

Visita de Propaganda Eleitora a Penedono pelos Il[ustrissi]mos S[enho]r[e]s Deputados, Governador Civil e Presidente Distrital da União Nacional de Viseu - Penela da Beira - 22 de Outubro de 1957.

Confecção a cargo da Pastelaria Lisboa, de Viseu.

Este convite é um mimo. Saliento o erro ortográfico em "Eleitoral" (nota-se que estavam pouco habituados a escrever tal palavra), os "rissoles" e o "Queijo às tirinhas"... delicioso.

Pãesões

Pãesões

1 kg. de farinha

3 ovos inteiros

1 chávena grande de leite

1 colher de café de sal

1 chávena de café de azeite

50 gr. de fermento de padeiro

Desfaz-se o fermento no leite morno, junta-se a farinha, o açúcar e os ovos, mexendo bem 1 de cada vez. Depois da massa bem trabalhada junta-se o azeite, o sal, voltando-se a amassar por pouco tempo. Vai ao forno em formas de pirex e enche-se 1/3 [um terço] e quando a massa atingir o bordo do pirex besunta-se de ovo batido e polvilha-se de açúcar. Forno quente.

Sonhos de Repente

 

Sonhos de Repente

1 quartilho de água, 250 gr. de farinha que se deita na água fervendo sempre e mexendo com força. Mexe-se até que esteja bem rija, que fique numa bola. Depois deita-se num alguidar e deitam-se os ovos 1 a 1, até 5 ou 6 ovos. Vai-se assim desfazendo aquela massa (com a mão) e deita-se em azeite bem quente.

O Livro de Cozinha de Apício - Um Breviário do Gosto Imperial

Teve ontem lugar, no Palácio Nacional da Ajuda, e perante uma vasta audiência, o lançamento de O Livro de Cozinha de Apício - Um Breviário do Gosto Imperial, da Professora Doutora Inês de Ornellas e Castro, numa edição Relógio d'Água.

Com este livro somos convidados a sentar à mesa com os Romanos do séc. I d. C. e experimentar as sofisticadas e surpreendentes iguarias do tempo dos imperadores Augusto e Tibério.

Apício - Marcus Gavius Apicius - é apontado como o possível escritor do livro de culinária De re coquinaria, razão de ser deste estudo, tradução, comentários e adaptação de algumas receitas para a "actualidade", por Inês de Ornellas e Castro.

Ilustrado com belíssimas fotografias de Guida da Silva Cândido, que registou os pratos romanos confeccionados pelo Chefe José Luís Lavrador, o livro é um deleite que nos desperta todos os sentidos.

Uma obra a ter, ler e reler.

Como exemplo de uma das receitas "transpostas" para a actualidade e que podem ser confeccionadas, deixo-vos com esta apetitosa Tigelada de Ovos:

Tigelada de Ovos

5 ovos

0,5 l. de leite

1 chávena de requeijão

pimenta q.b.

1 chávena de mel

Bata os ovos inteiros com o leite, junte o requeijão e, por fim, o mel. Deite para um tabuleiro de barro e leve a cozer em forno médio.

Menús de Outrora

Jantar oferecido pelo meu Avô Manuel Marques Teixeira ao Coronel Arnaldo Schulz, Ministro do Interior, a 2 de Agosto de 1959.
A indicação do Peru Assado e Trufado faz-nos crer que, tal como diz o Menu, o jantar tenha ocorrido no Grande Hotel Lisboa das Termas de São Pedro do Sul.
De estranhar - conhecendo eu de ginjeira o meu Avô - a fraca escolha de doces...

Bolo de Soda

Bolo de Soda

250 gr. de açúcar, 2 ovos, 1 limão, 1 colher de chá de canela, 125 gr. de manteiga, 250 gr. de farinha, 1 colher de chá de fermento e 1 chávena de leite. 

Batem-se os ovos inteiros com o açúcar e canela e raspa de limão. Quando a mistura estiver bem fofa junta-se a margarina amolecida, o leite e mistura-se tudo bem. Deita-se a farinha, o bicarbonato [cerca de 1 colher de chá]. Vai ao forno em lata bem untada.

Fritos de Maçã

 

Fritos de Maçã

3 maçãs

1 limão

30 gr. de manteiga ou margarina

2 dl. e meio de leite

75 gr. de açúcar

150 gr. de farinha

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

1/2 colher de sopa de vinho do Porto

1/2 l[itro] de leite

2 ovos

Numa tigela deita-se a margarina derretida, o vinho do Porto e a farinha. Junta-se o leite e bate-se bem. Deixa-se a massa repousar algum tempo.

Entretanto descascam-se as maçãs, tira-se o coração e partem-se em rodelas grossas. Regam-se as rodelas com limão. Junta-se à massa as gemas e por fim as claras em castelo. Enxugam-se as rodelas de maçã num pano, passam-se pelo polme e fritam-se até estarem bem douradas.

Polvilham-se com açúcar e canela.

Menús de Outrora

 

Convite para a inauguração - com almoço, claro - do Hospital da Santa Casa da Misericórdia de Cinfães, a 15 de Novembro de 1959.

Menús de Outrora

Almoço no Palace Hotel do Bussaco em 19 de Janeiro de 1964, de comemoração do aniversário natalício e político do Dr. Armindo Crespo, Otorrinolaringologista em Viseu.

Lá terei que ir procurar a receita dos Celestinos.

No reverso do menú as assinaturas de:

Virginia Pessanha Crespo (casada com o homenageado)

Maria da La Salette Rodrigues

Armindo Crespo (o homenageado)

José Alberto Rodrigues

Francisco Pessanha Crespo (filho do Dr. Crespo)

José Pessanha Crespo (filho do Dr. Crespo)
Maria Eduarda Marques Teixeira
Manuel Marques Teixeira

Escrito pela mão de meu Avô:

Aniversário natalício e... político do Dr. Armindo Crespo

- 19-1-964