La Portugaise = A Portuguesa

Cahiers du Jardin des Modes: Plats Simples et Habillés, par Francine. N. 137 (cuisine 8) - Octobre 1958

A Portuguesa

Descasque 1 quilo de maçãs bem maduras e 1 quilo de pêras. Retire as sementes e corte as frutas em pedaços; coza-as suavemente com açúcar, muito pouca água e um pau de baunilha até ficarem rosadas e transparentes. Esta marmelada deve ficar bem espessa. Adicione alguns cubos de ananás e frutas cristalizadas conforme desejar. Coloque esta preparação numa tigela e tempere com duas a três colheres de sopa de kirsch ou maraschino muito bom. 

Por outro lado, prepare um creme inglês com 1 litro de leite, 1 pau de baunilha, 150 g de açúcar e 8 gemas. Se achar este creme um pouco oneroso, pode fazê-lo com 1 litro de leite, baunilha, açúcar e 5 ovos inteiros. Passe o creme por um passador fino para uma tigela e adicione o mesmo álcool utilizado na marmelada. 

Pegue numa forma de charlotte, cubra-a com caramelo muito claro, depois coloque uma camada de creme no fundo, uma camada da marmelada e assim sucessivamente até ao topo. Coloque o molde num recipiente com água a ferver, depois leve o bolo ao forno durante 3/4 de hora ou 1 hora dependendo da intensidade do calor do lume. 

Deixe arrefecer bem e desenforme o bolo A Portuguesa para o prato de servir. Decore com metades de pêssego e alperce como vê na foto, ou com cubos de ananás, frutas cristalizadas ou frescas da época. 

Esta sobremesa é muito fácil de fazer, é aromática e tem a vantagem de ser preparada no dia anterior. É uma delícia servido com natas ou crème fraîche batido e adoçado.

Esta receita, traduzida livremente por mim e pelo sr. Google. Qualquer reparo, por favor, digam!

Doçaria Portuguesa: das origens ao século XVIII

Lançamento do livro "Doçaria Portuguesa: das origens ao século XVIII", da autoria de João Pedro Gomes, da Universidade de Coimbra. Apresenta-o Isabel Drummond Braga. Foi na Fnac Avenida de Roma, 06/02/2025.

Uma obra fundamental - para não dizer fundacional em muitos aspectos do saber - que toda a biblioteca deverá ter.

À venda em todas as livrarias e plataformas digitais.

Receita das Argolinhas

Receita das Argolinhas

3 ovos, um inteiro, uma colher de sopa de manteiga, sal e farinha até ficar uma bola; depois em a massa estando elástica fazem-se as argolas; devem-se fritar em bastante azeite e bem quente; depois de fritar, põe-se num papel pardo para tirar o azeite; faz-se a calda em ponto de pasta e numa caçarola deitam-se para dentro e vão-se virando para tomarem o açúcar, e depois numa travessa grande para secar.

Pudim (d)e Leite

Pudim (d)e Leite

Um pão feito em fatias, e põem-se em uma terrina e escaldas com um quartilho [meio litro] de leite e tapas por um pouco e depois é muito bem desfeita; em seguida deitam-se-lhe doze gemas de ovos e um arrátel [459 gramas] de açúcar-de-caixa e dez réis de canela; bates tudo muito bem batido, e vai ao forno numa forma untada de manteiga.

Livros para comer com os olhos!

Na revista do Expresso, de 01 de Fevereiro de 2025, na secção Vícios, as últimas edições dedicadas à História do Património Alimentar, num artigo de Fortunato da Câmara, chamando a atenção para as obras recentes de Guida Cândido, João Pedro Gomes, Ana Marques Pereira, Cláudia Silva Mataloto e Fernanda Botelho e, para acabar, Nuno Manuel Diniz. Vale a pena a leitura e a aquisição das obras recomendadas.

O arranjo da mesa através dos tempos

In: Panorama: Revista Portuguesa de Arte e Turismo, nº 10 - III Série - Junho de 1958

Doces lembranças do Convento de Odivelas, por Paulo Caratão Soromenho

In: Olisipo : boletim do Grupo "Amigos de Lisboa" - A. XXXIII, n.º 130, Maio/Agosto 1970

In: Olisipo : boletim do Grupo "Amigos de Lisboa" - A. XXXV, n.º 135, Julho/Dezembro 1972

Manjar branco [receita incompleta mas um óptimo exercício de matemática]

Manjar Branco

Depois que um peito de galinha estiver muito cozida, desfiada e desfeita em um tacho com a colher, deitam-lhe duas canadas [4 litros] de leite, dois arráteis [cerca 918 gramas] de açúcar, e arrátel e quarta de farinha de arroz [cerca de 684 gramas], mexendo até se cozer; enquanto se for cozendo deitam-lhe pouco a pouco meia canada [1 litro] de leite, para refrescar, e um arrátel [459 gramas] de açúcar; quando estiver cozido o que pode [receita incompleta]

O Abade de Priscos : Cozinheiro Famoso, por Francisco Lage

 In: Panorama: Revista Portuguesa de Arte e Turismo, nº 3 - III Série - Setembro de 1956

Deleted

Por razões mais do que óbvias, a conta da rede social X do blog As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda foi desactivada por mim para não mais voltar. É um gesto insignificante mas é o que nos cabe.

Continuamos na morada habitual - www.asreceitasdaavohelena.blogspot.pt -, no Instagram, Pintrest e no Canal de WhatsApp. 

Obrigado.

Pudim de Arroz

Pudim de Arroz

Um arratel [cerca de 459 gramas] de arroz pisado, outro de açúcar, um quartilho [cerca de meio litro] de leite, 12 gemas de ovos; depois de tudo batido deita-se na lata e vai ao forno.

Existem outras receitas de Pudim de Arroz no blog. Basta procurar na etiqueta correspondente na barra do lado esquerdo.

Bolo Diamante

Bolo Diamante

Batem-se muito bem 250 grs. de açúcar com uma colher de banha e outra de manteiga. Em seguida, juntam-se-lhe 2 ovos inteiro com uma chávena de leite, 2 cálices de licor ou vinho do Porto, uma colher de canela e depois 250 grs. de farinha que previamente se misturou uma colher de fermento, 50 grs. de passas de uvas e e 50 grs. de amêndoas. As uvas e as amêndoas são partidas aos bocados. Esta massa é bem batida. Vai ao forno a cozer em calor moderado e em forma grande untada de manteiga.

Dandys

Dandys

250 gr. de manteiga, 500 gr. de açúcar e 18 gemas de ovos; mexe-se tudo isto até que os ovos fiquem brancos; juntam-se-lhe pouco a pouco 10 claras bem batidas de nevada e 500 gr. de farinha. Por último, 2 pitadas de canelas e a casca de uma laranja ralada.

Unta-se com manteiga, sem sal, um tabuleiro de folha, põe-se-lhe no fundo um papel igualmente untado de manteiga, mas dos dois lados; sobre ele deita-se a massa que vai ao lume brando. Em estando cozido tira-se o tabuleiro do forno e, depois de arrefecer, corta-se em fatias iguais que vão ao forno, num tabuleiro, a corar dos dois lados.

Quatro bifes célebres há cinquenta anos (junte-se agora mais 70 anos), por Alfredo de Moraes

 Em Panorama : Revista portuguesa de arte e turismo, Série 2ª, n.º 12, Lisboa: 1955

Memórias do Café Royal, de Mário Domingues

Recordações do Café Royal, de Mário Domingues, é um carta de amor a um dos cafés emblemáticos de Lisboa que encerrou portas no final do ano de 1959.

O que tem de bonito este pequeno livrinho, para além da escrita de Mário Domingues, é recordar-nos a importância que os espaços de sociabilidade pública têm e que não se podem perder. Estes espaços com gente e alma, estes espaços que são como seres vivos, que nos tocam e nos vivem, são imprescindíveis. Todos novos havemos de ter um café de eleição para toda a vida, os mais sortudos, ou mais do que um, para as diversas fases da nossa vida.

Se me perguntassem qual o café da minha vida responderia, sem hesitar, a Pastelaria Roma, na Avenida de Roma, em Lisboa, hoje transformada em McDonald's. E o vosso, qual seria?!

Para saberem mais sobre este café podem sempre consultar o fantástico blog Restos de Colecção: https://restosdecoleccao.blogspot.com/2018/02/cafe-restaurante-royal.html